Orecchiette con cime di rapa

Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola e, quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza lavorabile, trasferiscilo su una spianatoia e continua a impastare a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Forma una palla e falla riposare per mezz’ora sotto una ciotola rovesciata.

A questo punto preleva delle piccole porzioni d’impasto e forma dei filoncini spessi come un mignolo facendoli rotolare sul piano di lavoro con le mani.

Per dare la classica forma alle orecchiette, taglia ogni filoncino in tocchetti di circa 2 g e schiacciali uno a uno con la punta arrotondata di un coltello, rigirandoli poi su se stessi e disponendoli su un canovaccio pulito e infarinato, senza sovrapporli.

Pulisci le cima di rapa in modo da eliminare i gambi e lasciare solo le cime e le foglie.

In una padella antiaderente scalda 50 g d’olio e aggiungi il pangrattato per farlo abbrustolire, quindi tieni da parte il composto per arricchire il piatto una volta pronto.

In un’altra padella fai scaldare i rimanenti 50 g di olio con l’aglio, aggiungi i filetti di acciuga e mescola bene per farli sciogliere a fuoco dolce. Quindi elimina lo spicchio d’aglio e tieni il condimento in caldo.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a bollore.
Versa al suo interno le cime di rapa e le orecchiette e lasciale cuocere insieme per per 5-6 minuti. Quindi scolale bene, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Salta orecchiette e cime di rapa nella padella con il condimento di acciughe, eventualmente aggiungendo un po’ dell’acqua tenuta da parte. Infine inserisci anche parte del pangrattato abbrustolito in precedenza. Servi le tue orecchiette cosparse con un’ultima spolverata di pangrattato croccante.