Le panadas sono tortine salate tipiche della cucina sarda, realizzate con un involucro simile alla pasta frolla e un ripieno di carne di maiale e lardo

Panadas di carne

  • Preparazione: 1h 30m
  • Cottura: 0h 40m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 12 porzioni

Ingredienti

per 12 panada

Per la pasta

  • Semola rimacinata di grano duro 275 g
  • Farina 00 275 g
  • Strutto 165 g
  • Acqua 220 g
  • Sale 12 g

Per il ripieno

  • lombata di maiale 560 g
  • Lardo 125 g
  • Prezzemolo 40 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

Per la pasta

Nella ciotola di una planetaria munita di foglia mischia le farine e lo strutto. Aziona la macchina e unisci a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto bello liscio e compatto.

Una volta pronto, lascialo riposare per una mezz’ora coperto da una ciotola rovesciata per non farlo asciugare.

Per il ripieno

Taglia a cubetti grossi circa ½ cm la lombata e uniscila al prezzemolo tritato in una ciotola. Condiscila con l’aglio tritato, il sale, il pepe e mischia per amalgamare i sapori. Tieni da parte.

Componi le panadas

Con un mattarello stendi la pasta a uno spessore di circa 4 mm. Con un coppapasta ricava 12 dischi da 10 cm del peso di circa 50 g l’uno per la base, e 12 dischi da 7 cm del peso di circa 25 g l’uno per il tappo.

Taglia il lardo a fettine o a pezzetti da 5 g l’uno.

Prendi un disco grande e posizionaci sopra un pezzo di lardo; metti al centro del disco circa 60 g di ripieno, ancora un pezzo di lardo in sommità e poggia al di sopra un disco più piccolo. Porta il bordo del disco inferiore a chiudersi con il bordo del disco superiore. Pizzica bene i bordi con le dita per sigillare il ripieno all’interno: la panada ora avrà una forma piuttosto larga e bassa. Appoggia la panada su un piano di lavoro e, tenendo i lati con i palmi delle mani, ruotala. Stringila delicatamente per renderla più alta e più stretta, come un cilindro. Una volta pronta, dovrà essere alta circa 5 cm e larga 6/7 cm.

Il bordo

A questo punto, forma il tipico bordo***: con le dita ricava una chiusura molto decorativa pizzicando l’impasto con il pollice e l’indice e portando la pasta verso l’interno rigirandola con il pollice come per formare un’onda. Continua così per tutta la circonferenza della panada: ecco formata la tipica chiusura di questa specialità sarda.

Forma allo stesso modo tutte le panadas e adagiale su di una teglia foderata con carta da forno. Cuocile in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti o fino a che tutta la superficie risulterà ben dorata.

Una volta pronte estraile dal forno e servile ancora calde!

Note & consigli

*Se non vuoi usare lo strutto puoi sostituirlo con burro o con olio: il risultato però, non sarà proprio lo stesso.

*Il riposo è fondamentale per permettere all’impasto di acquisire elasticità.