Cerchi un’idea raffinata e gustosa per il tuo menu delle feste? La Pasta al forno mari e monti è la scelta vincente per celebrare la Vigilia di Natale o il cenone di Capodanno con eleganza e sapore. Questo piatto unisce il meglio del mare e della montagna in un trionfo di gusto: cozze, vongole, calamari e gamberi si sposano armoniosamente con i profumi intensi dei funghi misti e una besciamella cremosa al profumo di mare. Il tutto viene avvolto dai conchiglioni rigati, perfetti per trattenere il ricco condimento, e completato con una gratinatura dorata al Pecorino Romano.
Perfetta per le grandi occasioni ma anche per un pranzo domenicale in famiglia, questa pasta al forno è un mix tra tradizione e creatività. Prepararla richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo!
Ingredienti
per una teglia di cm 23 x cm 33
- Conchiglioni rigati 500 g
- Funghi freschi misti 500 g
- Calamari 300 g
- Gamberi 300 g
- Cozze 1 kg
- Vongole veraci 1 kg
- Pomodori a cubetti Pomì1.2 kg
- Aglio 4 spicchi
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Peperoncino fresco piccante fresco1
- Basilico fresco10 foglie
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la besciamella
- Acqua di cottura di cozze e vongole 500 ml
- Latte intero 500 ml
- Farina 00 80 g
- Burro 80 g
- Pepe macinato q.b.
Per gli strati
- Pecorino romano grattugiato grattugiato60 g
Allergeni
Cereali e derivati
Pesce
Molluschi
Crostacei
Latte Procedimento
Prepara il pesce
Elimina le cozze rotte e pulisci la parte esterna, poi elimina il bisso (la barbetta). Elimina le vongole rotte, sciacquale bene e spurgale mettendole in un colapasta dentro ad una ciotola sotto un filo di acqua corrente, in modo che la sabbia cada sul fondo.
Taglia i calamari ad anelli e i gamberetti in due partendo dal dorso.
In un ampio tegame metti dell’olio evo, i gambi del prezzemolo, un peperoncino tagliato a metà e privato dei semi interni e uno spicchio di aglio tagliato in due.
Fai rosolare e poi unisci le vongole e le cozze, chiudi con il coperchio, alza il fuoco e lascia dischiudere i molluschi.
Una volta dischiusi, versali in un colapasta posto sopra ad una ciotola, filtra l’acqua di cottura dei molluschi e mettila in una ciotolina.
Sguscia tutti i molluschi e metti i frutti ottenuti nella propria acqua in modo che rimangano ben idratati e non si asciughino.
Trita il prezzemolo e tienilo da parte.
I funghi
In una padella capiente metti un filo d’olio evo, unisci uno spicchio di aglio e fallo rosolare, poi unisci i funghi tagliati, un paio di pizzichi di sale e il prezzemolo tritato. Fai saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti e poi spegni il fuoco.
Metti i funghi in un piatto e nella stessa padella ancora calda metti i calamari e falli saltare 1 minuto, poi unisci un mestolino di acqua di cottura dei molluschi e i gamberi. Cuoci per 2 minuti facendo asciugare e poi spegni il fuoco. Tieni da parte.
Il sugo di pomodoro
In un tegame metti un filo d’olio e uno spicchio di aglio, fallo rosolare e poi unisci i pomodori a cubetto, aggiusta di sale (poco) e poi fai cuocere fino ad addensare il tutto per 15 minuti.
Una volta addensato il sugo, unisci i frutti di mare scolati dal proprio liquido e mescola per mischiare i sapori. Tieni il liquido di cottura dei molluschi da parte.
La besciamella
Prepara la besciamella pesando 500 g di acqua di cottura dei molluschi e 500 g di latte per arrivare ad 1 litro di liquido.
Metti in un tegame il burro e fallo sciogliere, poi aggiungi la farina e mescola per 2 minuti.
Dopo di che aggiungi latte e acqua di cottura dei molluschi e mescola con una frusta per eliminare i grumi. Aggiungi del pepe nero macinato e mescola fino all’addensamento.
I conchiglioni
Lessa i conchiglioni arrivando a metà cottura, poi scolali in una ciotola e irrorali con dell’olio evo. Aggiungi la besciamella e tutti i funghi.
Composizione
In una pirofila capiente, metti un filo d’olio sul fondo. Aggiungi la metà dei conchiglioni conditi, cospargili con metà del sugo di pomodoro ai frutti di mare, cospargi il tutto con metà del Pecorino Romano grattugiato.
Ripeti l’operazione con i restanti ingredienti. Termina cospargendo la superficie con il Pecorino grattugiato.
Cottura
Inforna la tua pasta in forno ventilato a 160° per 40 minuti (se hai un forno a vapore impostalo con degli sbuffi di vapore bassi).
Quando la pasta al forno mari e monti sarà cotta, sfornala e gustala in tuta la sua bontà!
Domande frequenti
Posso preparare la Pasta al forno mari e monti in anticipo?
Certo! Puoi preparare tutti gli ingredienti e assemblare la pasta nella pirofila fino a un giorno prima. Conserva in frigorifero e cuoci in forno poco prima di servirla. Mi raccomando però lessa i conchiglioni a metà cottura prima di formare la pasta l forno!
Posso pulire il pesce il giorno pirma?
Si, tutto tranne le cozze, che dovrai pulire poco prima di cucinarle.
Posso sostituire i funghi o i frutti di mare con altre varietà?
Certo, puoi personalizzare la ricetta! Ad esempio, puoi sostituire i funghi misti con soli porcini o champignon, e i molluschi con polpo, rana pescatrice, capesante, ecc… in base ai tuoi gusti o alla disponibilità.
Qual è il formato di pasta migliore per questa ricetta?
I conchiglioni rigati sono perfetti perché trattengono il condimento. In alternativa, puoi usare rigatoni, pennoni, fusilli.
Come posso adattare la ricetta per chi non mangia pesce?
Puoi sostituire i frutti di mare con verdure come zucchine, melanzane o carciofi, mantenendo i funghi per il gusto “di montagna”.
Posso congelare la Pasta al forno mari e monti?
Sì, puoi congelarla dopo averla cotta, lasciandola raffreddare completamente. Al momento di servirla, basterà riscaldarla in forno.
Varianti della ricetta
Ecco alcune varianti interessanti per personalizzare la pasta al forno mari e monti, adattandola ai tuoi gusti o a esigenze specifiche:
Variante vegetariana
Elimina i frutti di mare e sostituiscili con verdure come zucchine, carciofi, melanzane o asparagi. Per arricchire il sapore, aggiungi una crema di funghi porcini o una spolverata di formaggio affumicato.
Variante senza glutine
Sostituisci i conchiglioni rigati con una pasta senza glutine e usa farina di riso o amido di mais per la besciamella. Questa versione è perfetta per chi ha intolleranze al glutine.
Variante senza lattosio
Prepara la besciamella con latte senza lattosio e sostituisci il burro con margarina vegetale. Usa formaggi stagionati naturalmente privi di lattosio (Pecorino o Parmigiano andranno benissimo) o lievito alimentare per un tocco saporito.
Variante piccante
Per chi ama i sapori decisi, aggiungi un po di ‘nduja nella besciamella o nel sugo di pomodoro. Puoi anche utilizzare una spolverata di paprika affumicata per un gusto unico.
Variante light
Riduci il contenuto di besciamella, utilizzandone solo metà, e sostituisci il latte intero con latte scremato. Usa una quantità moderata di Pecorino romano.
Variante gourmet
Arricchisci la ricetta con ingredienti pregiati come:
- Tartufo: Aggiungi scaglie di tartufo nero sopra la pasta appena uscita dal forno.
- Gamberoni: Usa gamberoni al posto dei gamberetti per un tocco più elegante.
- Porcini freschi: Sostituisci i funghi misti con porcini freschi o secchi reidratati per un sapore più intenso.
Variante regionale
- Siciliana: Aggiungi melanzane fritte e un pizzico di ricotta salata al posto del pecorino.
- Napoletana: Integra cubetti di provola affumicata e mozzarella negli strati della pasta per un cuore filante.
Variante con pesce diverso
- Usa filetti di pesce bianco come merluzzo o spigola al posto di cozze e vongole.
- Aggiungi polpo cotto e tagliato a pezzi per un sapore più corposo.
Variante per bambini
Per una versione più adatta ai più piccoli:
- Rimuovi il peperoncino.
- Elimina i funghi se non piacciono.
- Aggiungi un po’ di mozzarella per una gratinatura più filante.
Variante vegan
Per una versione completamente vegana:
- Sostituisci la besciamella con una crema a base di latte vegetale (soia o avena).
- Usa tofu affumicato sbriciolato o funghi shiitake e verdure al posto dei frutti di mare.
Conservazione
La Pasta al forno mari e monti può essere conservata seguendo alcune semplici indicazioni per mantenerne freschezza e sapore:
Conservazione in frigorifero
- Durata: Può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico.
- Consigli: Prima di riporla, lasciala raffreddare completamente. Per riscaldarla, mettila in forno a 160°C per circa 20 minuti, aggiungendo sbuffi di vapore o un pentolino con all’interno dell’acqua sul fondo del forno.
Conservazione in freezer
- Durata: Può essere congelata per fino a 2 mesi, preferibilmente già porzionata per agevolare il consumo.
- Consigli:
- Congelala prima della cottura finale in forno per un risultato migliore. Avvolgi la teglia o i singoli pezzi in pellicola e mettili in un sacchetto per alimenti.
- Per scongelarla, trasferiscila dal freezer al frigorifero la sera prima e riscaldala in forno a 160°C per 20-25 minuti.
Conservazione di singoli ingredienti
Se vuoi preparare la ricetta in anticipo senza assemblarla completamente:
- Besciamella: Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni.
- Sugo di pomodoro e frutti di mare: Può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelato per fino a 1 mese.
Consigli per la freschezza
- Non conservare per troppo tempo la ricetta già cotta con frutti di mare: i molluschi potrebbero perdere sapore e consistenza.
- Se utilizzi il forno a microonde per riscaldare, copri il piatto con un coperchio adatto per evitare che si asciughi.
Intolleranze & allergie
La Pasta al forno mari e monti potrebbe presentare alcune problematiche per chi soffre di allergie o intolleranze. Ecco una lista di allergie e intolleranze comuni legate agli ingredienti di questa ricetta:
Allergie ai frutti di mare
- Gli ingredienti come cozze, vongole, calamari e gamberi possono scatenare reazioni allergiche.
- Alternativa: Sostituire i frutti di mare con verdure, ad esempio zucchine, melanzane o carciofi, per creare una variante vegetariana.
Intolleranza al lattosio
- La besciamella contiene latte e burro, che possono essere problematici per chi è intollerante al lattosio.
- Alternativa: Usare latte senza lattosio e burro chiarificato o margarina vegetale. Puoi anche sostituire la besciamella con una crema di verdure.
Allergie al glutine
- I conchiglioni rigati e la farina utilizzata nella besciamella contengono glutine.
- Alternativa: Scegliere pasta senza glutine e utilizzare farina di riso o amido di mais per la besciamella.
Allergia all’aglio o alla cipolla
- L’aglio è presente in diverse fasi della ricetta e può essere problematico per alcune persone.
- Alternativa: Omettere l’aglio o sostituirlo con erbe aromatiche come timo ed erba cipollina per aggiungere sapore.
Allergia ai funghi
- I funghi misti possono causare reazioni allergiche in alcune persone.
- Alternativa: Utilizzare altre verdure come zucchine o peperoni.
Intolleranza al peperoncino
- Il peperoncino potrebbe essere irritante per chi ha problemi di stomaco o non tollera cibi piccanti.
- Alternativa: Escluderlo dalla ricetta o sostituirlo con un pizzico di pepe nero.
Allergia al formaggio
- Il pecorino romano è un formaggio stagionato che può essere problematico per chi è allergico ai latticini.
- Alternativa: Sostituire con un lievito alimentare per un’opzione vegana.
Curiosità
Il termine “mari e monti” è tipico della cucina italiana e rappresenta la combinazione unica tra gli ingredienti del mare (pesce e frutti di mare) e della montagna (funghi e verdure). Questa unione è un omaggio alla ricchezza del territorio italiano, che offre ingredienti freschi e saporiti sia dalle coste che dall’entroterra.
