Questa pasta è primo piatto vegetariano, semplice da preparare, ma coloratissimo e ricco di gusto! Per prepararla basta arrostire i peperoni ridurli in salsa e poi completare il piatto con un tocco di stracciatella e basilico. Ma attenzione: qui l’ingrediente protagonista di ricette iconiche come il pesto alla genovese o l’insalata caprese (nonché presenza immancabile sulla pizza napoletana) non è utilizzato a crudo come semplice decorazione, ma viene fritto e trasformato quasi in un cristallo croccante!
Ingredienti per 4 persone
- Tortiglioni 320 g
- Peperoni rossi1.2 kg
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aglio 1 spicchio
per completare
- Stracciatella di burrata 200 g
- Basilico fresco 12 foglie
per friggere
- Olio di arachidi q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Arachidi
Frutta a guscio Procedimento
Per preparare la crema di peperoni, lava gli ortaggi, asciugali, adagiali su una placca foderata di carta forno e falli cuocere a 190° per 40-50 minuti, girandoli di tanto in tanto in modo che risultino leggermente bruciati in superficie e che la buccia cominci a staccarsi naturalmente dalla polpa.
A questo punto estraili dal forno e chiudili immediatamente in un sacchetto di plastica per alimenti quindi lasciali raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo indicato, riapri il sacchetto, priva i peperoni del picciolo, aprili, elimina i semini interni e poi la buccia esterna che verrà via molto facilmente.
Metti la polpa dei peperoni in un recipiente alto e stretto insieme all’olio e a un pizzico di sale. Frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e tienila da parte.
cottura
In un pentolino dai bordi alti fai scaldare l’olio di semi e, quando avrà raggiunto la temperatura di 170°, tuffaci le tue foglie di basilico precedentemente lavate e ben asciugate, lasciandole friggere fino a quando avranno assunto un aspetto vetroso (lucido, fragile e trasparente). Mettile a scolare su un piatto foderato con carta assorbente.
Nel frattempo metti sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua, portala a bollore, aggiungi il sale e fai lessare i tuoi tortiglioni per il tempo indicato sulla confezione.
In una padella capiente fai soffriggere uno spicchio di aglio con due cucchiai di olio e poi unisci la crema di peperoni, fai cuocere per qualche minuto finché si addenserà, poi aggiusta di sale e spegni il fuoco.
Scola i tortiglioni una volta cotti al dente e mettili direttamente nella padella col condimento; manteca la pasta e poi distribuiscila nei singoli piatti completando con qualche cucchiaio di stracciatella e qualche foglia di basilico fritto sulla sommità della pasta.
Note & consigli
*Fai attenzione alla temperatura dell’olio: se lo fai scaldare troppo il tuo basilico si brucerà!
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altri primi piatti conditi utilizzando in modo originale i prodotti dell’orto prova anche la pasta fredda con crema di insalata, pomodori, capperi e olive, l’insalata di pasta con pesto rosso, tonno, mozzarella e pomodorini confit, le chicche al pesto di zucchine con gamberetti.
Conservazione
Ti consiglio di consumare subito la tua pasta alla crema di peperoni con stracciatella e basilico fritto. Se vuoi però puoi portarti avanti con la preparazione del condimento, preparare la crema in anticipo e conservarla in frigorifero (o in freezer) all’interno di un vasetto chiuso ermeticamente.
