L’ho preparata una domenica, quasi senza pensarci.
Avevo bisogno di un “piatto abbraccio”, e questa pasta al forno coi suoi sapori pieni e confortanti fa sempre miracoli. La salsiccia era quella del macellaio dietro casa, saporita senza esagerare (al finocchietto che io adoro!) e quando ho tagliato la mozzarella – ancora fresca e lattiginosa – mi ha lasciato le mani appiccicose ma felici.
Ho cambiato la provenienza del peperoncino (sono passata a quello fresco calabrese!) e wow, che spinta! Ogni volta che la preparo, mi ricordo perché amo cucinare: perché racconta qualcosa di me, di dove sono e – ogni tanto – anche di dove sto cercando di andare.
Ami le paste al forno? Allora ti lascio le ricette della Pasta al forno bianca, delle Orecchiette materane al forno, della Pasta al forno con le polpette, della Pasta pasticciata, degli Anelletti alla siciliana, della Pasta al forno Mare e monti, e degli Ziti al forno!
Ingredienti
per una teglia di 22 x 30 cm
- Rigatoni 350 g
per il sugo
- Salsiccia di maiale al finocchietto (facoltativo)300 g
- Pomodorini ciliegino 400 g
- Polpa di pomodoro 400 g
- Basilico 2 ciuffi
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla tritata80 g
- Peperoncino fresco piccante 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per la besciamella
- Latte intero 500 ml
- Burro 50 g
- Farina 00 35 g
- Sale q.b.
- Noce moscata in polvere1 pizzico
per il ripieno
- Mozzarella fiordilatte 300 g
- Provola affumicata 250 g
- Parmgiano Reggiano grattugiato 35 g
- Pecorino romano grattugiato 35 g
per spolverizzare
- Parmigiano Reggiano grattugiato 15 g
- Pecorino romano grattugiato 15 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
il sugo
In un tegame metti l’olio evo e la cipolla tritata, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, il peperoncino privato del picciolo e dei semi interni, quindi tritato.
Fai soffriggere qualche minuto a fuoco basso e poi aggiungi la salsiccia sbriciolata, alza il fuoco e falla sbianchire a fuoco dolce facendo attenzione a non bruciare la cipolla. Al limite aggiungi uno o due cucchiai di acqua.
Quando la salsiccia sarà pronta, unisci in tegame i pomodorini lavati e tagliati a metà, quindi falli cuocere e insaporire per 5 minuti.
Unisci la polpa (o se vuoi la passata) di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti per addensare il condimento. Prima di spegnere il fuoco aggiungi le foglie di basilico spezzettate.
Tieni da parte.
la besciamella
In un tegame metti il burro e fallo sciogliere, poi aggiungi la farina e mescola lasciandola tostare per 2 minuti.
Unisci il latte, il sale e la noce moscata, quindi mescola finchè la besciamella diventerà leggermente densa. Spegni il fuoco e tieni da parte.
cuoci la pasta
In una pentola capiente porta a bollore dell’acqua salata, poi aggiungi la pasta e cuocila finchè sarà molto al dente (toglila dall’acqua 2-3 minuti prima della cottura indicata sulla confezione).
componi la pasta al forno
Taglia la provola e la mozzarella in piccoli cubetti e metti quest’ultima a sgocciolare in un colino fino al momento dell’utilizzo.
Quando la pasta sarà pronta, scolala e rimettila nella pentola vuota in cui l’hai lessata che sarà ancora molto calda.
Unisci il sugo con la salsiccia, la besciamella, la mozzarella e la provola a cubetti e 70 g di Parmigiano e Pecorino grattugiati mischiati.
Mescola per bene il tutto.
Ungi di olio la teglia che utilizzerai per la cottura e versa all’interno la pasta condita, livellala e cospargi la superficie con i formaggi grattugiati rimasti.
Inforna la tua teglia a 180° per 40 minuti, poi per altri 5 minuti con il grill a 200°.
Prima di gustarla lascia riposare la pasta al forno fuori dal forno per 10 minuti, quindi servila!
Varianti della ricetta
- Vegetariana: per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con un mix di verdure grigliate (melanzane, zucchine, funghi) o con legumi come ceci o lenticchie precedentemente insaporiti.
- Senza lattosio: usa latte senza lattosio per la besciamella e formaggi privi di lattosio o alternative vegetali a base di soia o riso. Esistono anche mozzarelle vegetali che fondono bene.
- Senza glutine: oggi molte marche offrono ottimi rigatoni senza glutine. Anche la besciamella può essere preparata con amidi come quello di mais o fecola di patate al posto della farina.
- Versione light: per alleggerire il piatto si può ridurre la quantità di formaggi, utilizzare salsiccia di tacchino o pollo e optare per una besciamella leggera con latte scremato e poco burro.
- Piccante o delicata: se non si ama il piccante, basta eliminare il peperoncino. Al contrario, se si cercano sapori più decisi, si può aggiungere ‘nduja calabrese o pepe nero extra.
- Mix di formaggi: oltre alla provola e mozzarella, si possono aggiungere altri formaggi come il gorgonzola per una consistenza ancora più cremosa.
- Pasta alternativa: al posto dei rigatoni si possono utilizzare mezze maniche, penne rigate o tortiglioni, purché mantengano bene la cottura in forno.
- Condimento aromatico: un tocco di rosmarino o timo nel sugo può aggiungere un profumo rustico e originale.
- Ripieno extra: per un piatto ricco, si possono inserire strati di melanzane grigliate tra uno strato e l’altro di pasta già condita.
- Preparazione anticipata: questa pasta al forno è perfetta da preparare in anticipo: si può assemblare con qualche ora di anticipo e cuocere prima di servire oppure riscaldare il giorno dopo, quando sarà ancora più saporita!
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Conservazione
Conservazione in frigorifero
La pasta cremosa al forno con salsiccia si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Assicurati che sia completamente raffreddata prima di riporla. Per gustarla al meglio, riscaldala in forno o in padella coperta con un coperchio a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio di latte o besciamella per ravvivarne la cremosità.
Conservazione in freezer
Puoi anche congelare la pasta al forno già cotta e completamente raffreddata. Tagliala in porzioni singole, avvolgile in pellicola e poi riponile in un sacchetto per congelatore. Si conserva per fino a 2 mesi. Scongela in frigo e riscalda in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Consiglio per la freschezza
Per mantenere la miglior consistenza, evita di ricongelare dopo averla scongelata.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Glutine: I rigatoni e la farina utilizzata per la besciamella contengono glutine, rendendo questa preparazione non adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine.
Alternativa: Utilizzare pasta e farina senza glutine come quelle a base di mais, riso o grano saraceno. Verificare sempre che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine. - Latticini: Latte, burro, mozzarella, provola, Parmigiano Reggiano e Pecorino contengono lattosio e/o proteine del latte.
Alternativa: Per gli intolleranti al lattosio, si possono usare formaggi e latte delattosati o alternative vegetali come mozzarella di riso, latte di soia, besciamella vegana (a base di latte di avena o soia e margarina vegetale). - Uova: Anche se non utilizzate direttamente nella ricetta, alcune mozzarelle o formaggi industriali possono contenere tracce di uova.
Attenzione: Verificare l’etichetta dei formaggi confezionati per accertarsi dell’assenza di allergeni. - Frutta a guscio: La ricetta in sé non contiene frutta a guscio, ma bisogna fare attenzione a possibili contaminazioni incrociate nei formaggi stagionati.
Attenzione: È importante scegliere ingredienti certificati “senza tracce di frutta a guscio” se si ha una forte allergia. - Peperoncino: Il peperoncino fresco può causare irritazioni o reazioni in soggetti con sensibilità alle spezie piccanti.
Alternativa: Ommettere il peperoncino o sostituirlo con un tocco di paprika dolce per dare sapore senza piccantezza.
Intolleranze specifiche:
- Intolleranza al nichel: Pomodori e derivati (come la polpa di pomodoro) sono sconsigliati per chi soffre di sensibilità al nichel.
Alternativa: Sostituire con una vellutata di zucchine o zucca in base ai gusti personali. - Sale: Sono presenti ingredienti ricchi di sodio (pecorino, parmigiano, provola), quindi la ricetta può non essere adatta a chi segue una dieta iposodica.
Consiglio: Ridurre le quantità di formaggi stagionati o optare per versioni a ridotto contenuto di sale. - FODMAP: Cipolla, aglio e latticini possono essere problematici per chi segue una dieta a basso contenuto di FODMAP per problemi intestinali (come la sindrome dell’intestino irritabile).
Alternativa: Utilizzare parte verde del porro o infuso di aglio in olio come sostituti, e latticini delattosati o vegetali idonei.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per celiaci: optare per pasta e farina senza glutine, e verificare che tutti i prodotti abbiano certificazione gluten-free.
- Per chi è intollerante al lattosio: sostituire latte, burro e formaggi con versioni delattosate o alternative vegetali.
- Per chi segue una dieta vegetariana: è possibile eliminare la salsiccia e arricchire il sugo con verdure grigliate o legumi come lenticchie o ceci.
- Per chi è sensibile al nichel: evitare i pomodori e sostituire con verdure consentite come zucca o carote cotte.
- Per diete iposodiche: ridurre i formaggi stagionati o eliminarli del tutto, sostituendoli con ricotta delattosata o tofu sbriciolato.
