Lo so, sembra una ricettina moderna da brunch veloce, ma pasta salmone e zucchine ha fatto capolino nei ricettari anni ‘80, quando il salmone affumicato – spesso solo nelle grandi occasioni – iniziò a intrufolarsi nei piatti degli italiani più curiosi.
Ricordo mia zia Alice, elegantissima, che lo proponeva la sera di Capodanno, con un buon bicchiere di vino bianco e una tavola piena di candele.
Oggi come allora, quel profumo leggero di Brandy e panna mi riporta lì, in quelle piccole cucine pastello sospese nel tempo. Il mix tra zucchine scottate (croccanti al punto giusto!) e la sapidità affumicata del salmone è puro comfort. Non vi viene voglia di provarla subito?
Se il salmone ti fa impazzire, dai uno sguardo anche alle Farfalle al salmone, alla Pasta panna e salmone, alle Roselline di pasta con salmone e pomodorini, ai Bignè salati con crema al salmone, o alla Tartare di salmone!
Ingredienti
- Pasta Caserecce 320 g
per le zucchine
- Zucchine 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
per il condimento al salmone
- Salmone affumicato 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- Brandy 100 g
- Concentrato di pomodoro 15 g
- Panna fresca liquida 200 g
- Sale q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Pesce
Anidride solforosa e solfiti
Latte Procedimento
le zucchine
Lava ed elimina le estremità alle zucchine, poi tagliale in due per il lungo e affettele a 2 mm di spessore.
In una padella metti l’olio evo e aggiungi uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà e lascialo sfrigolare.
Unisci le zucchine, il sale e il pepe e saltale qualche minuto ammorbidendole ma non troppo.
Spegni il fuoco, elimina l’aglio e tieni da parte.
il condimento al salmone
In una padella antiaderente metti l’olio e lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà, che farai sfrigolare.
Unisci il salmone affumicato tritato grossolanamente e lascialo rosolare per 5 minuti mescolando, poi sfuma con il Brandy e lascialo evaporare completamente.
A questo punto unisci in padella il concentrato di pomodoro e la panna e amalgama il tutto.
Quando la panna comincerà a bollire, unisci le zucchine, amalgama tutto e spegni il fuoco.
Assaggia ed aggiusta eventualmente di sale.
Metti a lessare la pasta e scolala al dente, poi uniscila al condimento e amalgama tutto saltandola 1 minuto in padella. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere più fluido il condimento.
Impiatta la tua pasta salmone e zucchine e buon appetito!
Varianti della ricetta
- Versione light: Per una versione più leggera, sostituisci la panna fresca con yogurt greco o panna vegetale a basso contenuto di grassi. Il risultato sarà comunque cremoso ma più salutare.
- Versione senza alcol: Se non desideri utilizzare il brandy, puoi sfumare con succo di limone o con un po’ di brodo vegetale per compensare la parte liquida e mantenere il giusto equilibrio tra gli ingredienti.
- Con pasta integrale: Sostituendo le caserecce classiche con pasta integrale o ai legumi, aumenti il contenuto di fibre e proteine, rendendo il piatto più sano e adatto anche a regimi alimentari più rigorosi.
- Alternativa vegana: Per un’opzione vegana, elimina il salmone e sostituiscilo con tofu affumicato tagliato a cubetti piccoli e saltato in padella. Usa panna vegetale al posto di quella animale.
- Con aggiunta di scorza di limone: Aggiungi della scorza di limone grattugiata a fine cottura per un tocco agrumato che rinfresca e bilancia il sapore del salmone.
- Più verdure: Oltre alle zucchine, puoi aggiungere anche spinacini, piselli o asparagi per arricchire la ricetta e aumentare l’apporto di vitamine.
- Con formaggio: Per una versione ancora più cremosa, aggiungi un cucchiaio di formaggio spalmabile tipo robiola o Philadelphia nel condimento prima di unire la pasta.
- Per i bambini: Puoi frullare parte del condimento per ottenere una salsa più omogenea e mascherare le verdure, rendendo il piatto più appetibile per i più piccoli.
Conservazione
Conservazione della pasta salmone e zucchine già condita
La pasta con salmone e zucchine già condita può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Prima di servirla, scaldala in padella con un filo di latte o un cucchiaio di acqua per ridare cremosità al condimento. È importante non lasciarla a temperatura ambiente per oltre 2 ore per evitare la proliferazione batterica, soprattutto per via della presenza della panna e del salmone.
Conservazione degli ingredienti separati
Puoi preparare in anticipo zucchine saltate e condimento al salmone e conservarli in frigorifero separatamente per fino a 2 giorni. Anche la pasta lessata può essere conservata in un contenitore con un filo d’olio per evitare che si incolli. Assemblala al momento per una migliore consistenza.
Si può congelare?
Sconsigliato congelare la versione già assemblata per via della panna, che rischia di separarsi in fase di scongelamento. Puoi eventualmente congelare il solo condimento (senza zucchine e panna) per fino a 1 mese.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Glutine: le caserecce utilizzate nella ricetta contengono farina di grano, quindi glutine. Questo rende la ricetta non adatta a persone con celiachia o sensibilità al glutine.
Sostituzioni consigliate: Utilizzare pasta senza glutine a base di riso, mais o legumi. - Latticini: la panna fresca liquida contiene latte, quindi è sconsigliata a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
Sostituzioni consigliate: Utilizzare panna vegetale (a base di soia, avena, riso o cocco) o panna senza lattosio. - Pesce: il salmone affumicato è un pesce e rientra tra i principali allergeni alimentari. Le persone allergiche al pesce non dovrebbero consumare questa ricetta.
- Alcol: la ricetta prevede l’uso di Brandy, un distillato alcolico. Questo può rappresentare un problema per chi ha allergia all’alcol, chi segue una dieta priva di alcol o per motivi religiosi.
Sostituzioni consigliate: si può sostituire il Brandy con del brodo vegetale o acqua aromatizzata al limone. In alternativa, utilizzare un succo di mela o aceto di mele diluito. - Aglio: sia nel condimento che nella cottura delle zucchine è presente aglio, che può causare reazioni in persone allergiche o intolleranti.
Sostituzioni consigliate: Eliminare l’aglio o sostituirlo con porro o erbe aromatiche più tollerate.
Intolleranze specifiche:
- Zucchine: rare, ma possibili intolleranze individuali. In tal caso è possibile sostituirle con verdure simili come carote o asparagi, tenendo conto della diversa consistenza e sapore.
- Panna: alcune panne vegetali possono contenere addensanti o emulsionanti a base di cereali contenenti glutine o soia. Leggere sempre le etichette se si hanno intolleranze multiple.
- Concentrato di pomodoro: il pomodoro può risultare problematico per chi ha intolleranza ai solanacei o disturbi digestivi (es. reflusso gastrico).
Sostituzioni consigliate: eliminare o sostituire con una piccola quantità di passata di zucca o un sugo neutro a base di verdure dolci.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per celiaci: usare pasta senza glutine e controllare che eventuali alternative al Brandy e alla panna siano gluten-free.
- Per chi è intollerante al lattosio: sostituire la panna con versioni vegetali o senza lattosio.
- Per allergici al pesce: evitare completamente il salmone; è possibile realizzare una versione solo con le zucchine o con proteine vegetali come tofu affumicato o tempeh.
- Per chi evita l’alcol: omettere il Brandy e sfumare il salmone con un brodo vegetale leggero.
- Per un’opzione vegetariana: eliminare il salmone e arricchire con altre verdure o formaggi vegetali.
