Pie salata di Halloween

Conosci le origini di Halloween? Scoprirai che ci appartengono molto più di quanto tu creda, ed è per questo che ogni anno mi piace dedicare attenzione a questa occasione. Mi piace questa festività, soprattutto quando vedo i bambini vestiti a festa con maschere e abiti davvero originali a tema andare di casa in casa e fare la classica domanda: “Dolcetto o scherezetto?”. 

Così, per esser certa di dare il giusto tocco di paura ho pensato di preparare un piatto speciale e… spettrale! Ecco come è nata la pie salata con una decorazione particolada condividere anche con i più piccoli! Salsiccia, taleggio, zucca, prugne secche per dare il giusto bilanciamento ed erbe aromatiche si trovano in un guscio di pasta brisè bella dorata: un sapore eccezionale e avvolgente, che raccoglie tutto il buono dell’autunno.

Allora, proverai a farla? Halloween è alle porte!

PREPARAZIONE: 50 min. COTTURA: 100 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

Ingredienti per uno stampo da pie del diametro di 24 cm sopra e 20 cm alla base

Per la pasta brisè

farina 00 280 g
burro freddo 140 g
acqua freddissima 100 g*
sale fino 1 pizzico

Per il ragù

salsiccia senza budello 500 g
Prugne della California 150 g
zucca** 350 g al netto degli scarti
taleggio 150 g
vino bianco 100 ml
aglio 1 spicchio
olio extravergine di oliva 30 g
rosmarino 1 rametto
alloro 2 foglie
salvia 3 foglie
timo 4 rametti
sale e pepe a piacere
brodo vegetale caldo 300 ml

Per spennellare

uova piccole 1

Procedimento

La base

Per fare la base, metti la farina e il burro freddo a pezzetti in un mixer o food processor. Aziona per ottenere una sabbiatura, ovvero un composto molto fine simile a sabbia. Aggiungi a filo l’acqua fredda senza smettere di tenere in azione la macchina. Fermati quando vedrai un composto più corposo e malleabile. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e modellalo solo il necessario per formare un panetto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezzora.

pie salata di halloween

Il ragù bianco

Per il ragù bianco, monda e sbuccia l’aglio. Tritalo con tutte le erbe aromatiche e metti tutto a soffriggere in una pentola capiente, con l’olio extravergine di oliva. Passati alcuni minuti, sbriciola la salsiccia nel soffritto e mescola per farla cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Sfuma con il vino bianco.

Taglia la zucca già pulita*** a tocchetti di piccole dimensioni, quindi aggiungila al ragù. Condisci con sale e pepe. Mettendo la zucca tutta in una volta, si cuocerà e disferà: se vuoi mantenere dei pezzetti belli croccanti ed integri, aggiungi subito una parte della zucca e a metà cottura la zucca rimanente. Versa il brodo caldo e lascia cuocere con coperchio fino a quando la zucca risulta cotta. Se il ragù dovesse risultare ancora liquido, aumenta la fiamma e lascia asciugare per bene. In tutto, dal soffritto, deve cuocere circa un’ora e mezza. Cinque minuti prima del termina della cottura, aggiungi anche le Prugne della California. La consistenza del ragù è fondamentale: se troppo liquida, rischia di impedire la giusta cottura della base e di non rimanere saldo al taglio. Una volta pronto, lascia raffreddare completamente il ragù.

Le decorazioni

Taglia l’impasto: 2/3 per la base e i bordi dello stampo, 1/3 per lo strato superficiale a chiudere. Stendi sul piano di lavoro leggermente infarinato la porzione per la base, fino allo spessore di un paio di millimetri. Trasferiscilo con delicatezza nello stampo, in modo da coprire anche i bordi. Io ho usato uno stampo forato, ideale per questo tipo di ricette ovvero dove si prevede un ripieno umido: i fori consentono al calore di distribuirsi uniformemente, cuocendo bene l’impasto. Non necessita di essere foderata, ma se usi uno stampo classico imburralo e infarinalo****! Bucherella l’impasto con i rebbi di una forchetta, mi raccomando senza forarlo.

Modella ora l’altra porzione di impasto, quella più piccola destinata alla copertura della pie. Stendila sul piano di lavoro infarinato, in modo da ottenere un disco dello stesso diametro dello stampo: in questo caso, quindi, 24 cm. Trasferisci il disco su un foglio di carta forno, per procedere con la decorazione. Usa un taglia biscotti ovale per fare due occhi da teschio. Per le fessure relative al naso, usa uno stuzzicadenti lungo oppure la lama di un coltellino. Per la bocca, infine, intaglia una mezzaluna facendo poi dei taglietti lungo tutto il tracciato. Tieni la base e la maschera in frigorifero fino all’ultimo.

Componi la torta

Ora che il ragù è freddo, puoi procedere. Taglia a cubetti il taleggio e distribuiscilo sulla base dell’impasto. Sopra, stendi uniformemente il ragù. Rifinisci i bordi usando una lama sottile, quindi piegali verso l’interno fino ad arrivare a filo con il ragù.

Taglia il contorno della maschera per renderla tonda e, con delicatezza, trasferiscila sul ragù. Spennella la superficie con l’uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti. Sforna la tua pie senza, e lasciala raffreddare completamente per poterla estrarre dallo stampo.

Note

*In questa ricetta, l’acqua deve essere davvero molto fredda (quasi ghiacciata), per impedire che si scaldi il burro

**Ecco qui tutti i tipi di zucca! Io di solito uso le varietà meno acquose, come la mantovana e la delica

***Consulta il mio tutorial su come pulire la zucca!

****Con uno stampo classico, c’è il rischio che il fondo della torta rimanga umido. Nel caso usassi uno stampo classico, gli ultimi minuti di cottura imposta il calore solo dal basso

Conservazione

Una volta pronta, puoi conservare la pie in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni. Puoi congelarla, sia cruda che cotta.

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