Pollo alla Marengo

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 0h 75m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: medio
  • Porzioni: 6 persone
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Francese, Italiana, Piemontese

Ingredienti per 6 persone

PER IL POLLO

  • Pollo (in pezzi, con le ossa)1.5 kg
  • Farina 00 150 g
  • Burro 20 g
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Vino bianco 200 g
  • Brodo q.b.
  • Sale 1 pizzico

PER IL CONDIMENTO

  • Pomodori maturi300 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico 6 foglie
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PER I GAMBERI

  • Gamberoni 12
  • Vino bianco 50 g
  • Olio extravergine d’oliva 40 g

PER I FUNGHI

  • Funghi porcini 250 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva 40 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PER COMPLETARE

  • Pane casereccio6 fette
  • Uova medie 6
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Succo di limone 1
  • Prezzemolo 50 g

Procedimento

PER IL CONDIMENTO

Per preparare il pollo alla Marengo, per prima cosa fai una croce sulla pelle dei pomodori dalla parte opposta al picciolo e sbollentali in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolali con una schiumarola e immergili subito in acqua e ghiaccio.

Quindi privali della pelle, tagliali a metà e togli i semi, infine riducili a dadini.

PER IL POLLO

Nel frattempo metti sul fuoco un’ampia padella antiaderente con burro e olio extravergine d’oliva.

Infarina i pezzi di pollo e inseriscili nella padella ben calda con dell’olio evo. Falli dorare per 10 minuti da tutti i lati e infine sfumali con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica a fuoco vivo.

A questo punto inserisci in padella i pomodori tagliati e l’aglio schiacciato. Aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura per almeno 45 minuti con coperchio, aggiungendo un po’ di brodo o acqua (circa 80 g) per non far rapprendere troppo il fondo di pomodoro.

PER I FUNGHI

In una padella a parte scalda 40 g d’olio extravergine d’oliva con il secondo spicchio di aglio tagliato e fai saltare i funghi porcini puliti e tagliati a cubetti. Prosegui la cottura a fuoco medio per 5 minuti (termineranno la loro cottura con il pollo). Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.

PER I GAMBERI

Mantenendo testa e corazza intera, elimina l’intestino di ciascun gamberone con uno stuzzicadenti. Quindi falli saltare in una padella con un goccio di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Quindi spegni il fuoco e tieni da parte.

COMPOSIZIONE

A 5 minuti dal termine della cottura della carne, aggiungi i funghi nella padella con il pollo e il pomodoro.

Mescola il tutto e lascia amalgamare i sapori per qualche minuto, proseguendo la cottura a fuoco basso con il coperchio.

Solo poco prima di spegnere il fuoco aggiungi i gamberi e le foglie di basilico, irrora con il succo di limone e cospargi con il restante prezzemolo tritato.

PER ACCOMPAGNARE

Scalda una padella antiaderente e fai tostare le fette di pane casereccio su entrambi i lati. Poi, nella stessa padella, rompi le uova e falle cuocere all’occhio di bue con un po’ di olio evo.

Servi il tuo pollo alla Marengo nei singoli piatti da portata, distribuendo in modo uniforme carne, gamberi e funghi; accompagna con una fetta di pane abbrustolito appoggiandovi sopra un uovo.

Note & consigli

*Se non trovi i porcini freschi, puoi tranquillamente utilizzare quelli surgelati, che trovi in vendita già a cubetti. Lo stesso discorso vale per i gamberi.