Polpo su tortino di patate

Per preparare il polpo su tortino di patate, la prima cosa che devi fare è pulire il polpo, eliminando gli occhi e il dente (rostro) con un coltellino. Poi monda e taglia a pezzi le verdure per aromatizzare l’acqua in cui andrai a cuocerlo.

*Se vuoi più indicazioni puoi seguire il mio tutorial su come pulire il polpo.

Metti sul fuoco un’abbondante pentola di acqua salata e portala a bollore. Poi, tenendo il polpo per la testa, immergi ripetutamente i tentacoli nell’acqua bollente per farli arricciare. Quindi immergi il polpo completamente.

Aggiungi nell’acqua la cipolla, il sedano, la carota a pezzi, l’aglio, i grani di pepe, le bacche di ginepro leggermente schiacciate e le erbe aromatiche e prosegui la cottura per 50 minuti. Quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua.

Mentre il polpo si raffredda puoi dedicarti alla preparazione del condimento.
In un pentolino metti l’olio extravergine d’oliva insieme al peperoncino tagliato a metà e privato dei semi e all’erba cipollina sminuzzata. Aggiungi anche il timo, l’aglio, la salvia e le scorzette di limone ricavate dall’agrume con un pelapatate (fai attenzione a non prelevare la parte bianca che risulterebbe amara).

Fai scaldare il tutto a fuoco dolce, poi spegni il fornello e lascia raffreddare in modo che l’olio assorba tutti i sapori. Infine filtralo e tienilo da parte.

Lava e lessa le patate, lasciandole bollire intere in acqua salata per circa 40 minuti.

*Puoi anche cuocere le patate a vapore o, se vuoi velocizzare i tempi, in pentola a pressione. Se vuoi qualche consiglio sulle varietà di patate più indicate per ogni ricetta ti consiglio il mio tutorial su come scegliere le patate giuste.

Una volta che saranno cotte, lasciale raffreddare per 15-20 minuti, poi pelale e riducile in purè schiacchiandole con una forchetta o con uno schiacciapatate. Insaporiscile poi con metà dell’olio aromatizzato e con le erbe aromatiche tritate. Aggiusta di sale e pepe e amalgama bene il tutto.

Quando il polpo si sarà completamente raffreddato, scolalo dalla sua acqua di cottura e taglialo a pezzi. Dividi in 4 parti la testa, separa tutti i tentacoli e tagliali a tocchetti. Metti tutto in una ciotola e condisci con l’olio aromatizzato rimasto e con la paprika dolce, infine aggiusta di sale.
Scalda bene la griglia o la piastra e scotta il polpo su tutti i lati.

A questo punto posiziona sul piatto da portata 4 coppa pasta circolari del diametro di 8 cm e alti 4 cm. Tenendoli fermi, riempili per 2/3 in modo da formare uno strato compatto di purè dell’altezza di circa 3 cm (e del peso di circa 125 g).

Sfila il coppa pasta e adagia sopra ciascun tortino un paio di tentacoli di polpo grigliati.

Guarnisci ogni tortino con un filo di erba cipollina tagliato a metà, qualche fettina di peperoncino fresco e un ciuffetto di prezzemolo. Completa con filo di olio a crudo e servi in tavola.