ciotola con ribollita e vari ingredienti sul tavolo

Ribollita

Vegetariana
  • Preparazione: 0h 40m
  • Cottura: 1h 30m
  • Riposo: 12h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 4 persone
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Toscana

Ingredienti

  • Fagioli cannellini lessati400 g
  • Cavolo nero 200 g
  • Bietole 100 g
  • Verze 100 g
  • Patate 200 g
  • Brodo vegetale 1 l
  • Cipolla 100 g
  • Carote 80 g
  • Sedano 100 g
  • Pane raffermo toscano200 g
  • Concentrato di pomodoro 40 g
  • Timo 2 rametti
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio extravergine d’oliva 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

Per preparare la ribollita scalda in una pentola 40 g di olio assieme all’aglio tritato e al timo. Quando l’aglio sarà ben rosolato aggiungi i fagioli cannellini e falli cuocere per qualche minuto; aggiusta di sale e pepe e tienili da parte.

In un bricco metti 1/3 dei cannellini e aggiungi del brodo vegetale, frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa e tieni da parte.

Occupati ora delle verdure: monda e pulisci le verze, le bietole e il cavolo nero. Riduci le verdure pulite a striscioline.
Pela le patate e ricava piccoli cubetti di circa 1 cm per lato. Tieni da parte.
Monda e pulisci anche la cipolla, il sedano e le carote e riducili in piccoli cubetti.

In una pentola capiente scalda 60 g, aggiungi la cipolla, il sedano, le carote e le patate, cuoci per una decina di minuti a fiamma bassa.
Unisci il resto delle verdure e fai stufare fino a farle appassire per bene.

Aggiungi anche il concentrato di pomodoro e la crema di cannellini precedentemente ottenuta: fai cuocere per 1 ora a fuoco lento.

Mentre le verdure cuociono lentamente, taglia il pane raffermo a piccoli cubetti. Una volta trascorsa un’ora di cottura, unisci anche il pane alle verdure. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Lascia raffreddare completamente la zuppa e riponila in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo metti la ribollita in un tegame con un filo di olio e riscaldala bene. Aggiungi anche i fagioli cannellini interi tenuti da parte, aggiusta di sale e pepe.

Servi la tua ribollita ben calda con un giro di olio a crudo!

Note & consigli

*Per rendere la zuppa ancora più buona, è necessario che il cavolo nero abbia “preso il ghiaccio“, vale a dire che abbia vissuto una o più gelate invernali che garantiscono una maggiore morbidezza alle foglie.

*Per un risultato ancora più gustoso, l’ideale è ribollire la zuppa nel forno a legna. Se non hai il forno a legna ti consiglio di ribollire la zuppa in un tegame dotato di un fondo molto spesso per evitare che si bruci.