Il nome suggerisce già un dolce leggero, bianco come una nuvola, dolce… la angel cake è una torta davvero particolare e unica nel suo genere! A base di soli albumi e pochissimi altri ingredienti, è cotta in uno stampo apposito in cui fare anche la chiffon cake: a ciambella ma piuttosto alto, dotato di fondo removibile e piedini per far raffreddare la torta a testa in giù. Il segreto per usarlo è di non imburrarlo o infarinarlo, perché altrimenti l’impasto scivolerebbe sulle pareti e cuocerebbe collassando su se stesso. Tranquillo però, una volta considerate queste regole non avrai ostacoli a realizzare questa meravigliosa angel cake!
La angel cake è una torta davvero molto versatile: colazione, merenda, un bel pic nic, un assaggio in un momento di tranquillità. Non fartela sfuggire, sono sicurissima che te ne innamorerai!
ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro (altezza 12 cm)
albume d’uovo 480 g
cremor tartaro 8 g
bacca di vaniglia 1
zucchero semolato 280 g
farina 00 80 g
amido di mais 80 g
sale 1 pizzico
Per ACCOMPAGNARE
fragole 250 g
zucchero 50 g
Per decorare
fragole 2-3
menta qualche fogliolina
zucchero a velo q.b.
procedimento
Per fare la angel cake e la chiffon cake è necessario usare l’apposito stampo, dal fondo removibile e dotato di piedini per farlo raffreddare capovolto senza che sia appoggiato direttamente sul piano di lavoro. Lo stampo non va né imburrato né infarinato, per consentire all’impasto di crescere durante la cottura.
In una planetaria munita di frusta versa gli albumi a temperatura ambiente, assieme ai semini prelevati dalla bacca di vaniglia dopo averla incisa per la lunghezza. Aziona la planetaria e aggiungi il cremor tartaro e il pizzico di sale. Appena prendono corpo aggiungi anche lo zucchero, in tre parti, intervallate da circa 5 minuti. Dovrai ottenere un composto estremamente sodo e spumoso.
Prosegui manualmente setacciando nella tazza della planetaria la farina e l’amido, per incorporarli con movimenti delicati e dal basso verso l’alto. Versa tutto nello stampo livellando la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per 35 minuti, posizionando lo stampo nella parte bassa.
Una volta pronta, sforna la angel cake e capovolgi lo stampo appoggiandolo sul piano di lavoro. In questo modo si raffredderà senza collassare su se stessa, data l’estrema delicatezza dell’impasto. Una volta fredda incidi i bordi con un coltellino per farla staccare meglio e capovolgila nuovamente per sformarla, aiutandoti con la base removibile. Procedi con il resto.
PER ACCOMPAGNARE
Per accompagnare la tua angel cake, puoi seguire il procedimento che ti indico nella ricetta dedicata coulis di fragole.
PER DECORARE
Puoi decorare la tua angel cake cospargendola di zucchero a velo e disponendo qui e lì sul piatto qualche fragola fresca tagliata e qualche fogliolina di menta fresca.
Angel cake: note
*So che sono molte uova, ma non consiglio di prendere i flaconi con gli albumi pastorizzati: la resa non è affatto la stessa, poiché montano molto meno e tengono la consistenza molto meno. Puoi usare parte dei tuorli avanzati per una bella crema pasticcera (adatta anche a farcire la torta) o lo zabaione!
***Ecco la mia ricetta della chiffon cake al cacao:
Angel cake: conservazione
Conserva la angel cake per 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure al fresco. Non congelarla.
Angel cake: sapevi che…
Questa sofficissima torta ha origine agli inizi dell’800, precisamente la sua prima apparizione è nel 1839 nel ricettario di cucina The Kentucky Housewife di Lettice Bryan. Deve il suo nome, per esteso Angel food cake, al fatto che sia così leggera da essere “adatta” agli angeli: fu una delle prime torte ad essere realizzate senza burro e tuorli di uova, rendendola infatti il dolce perfetto per una colazione o una merenda. L’angel cake si è imposta così tanto nell’immaginario dolciario che oggi è una delle torte più diffuse in America, tanto da essersi guadagnata persino una controparte, la Devil’s food cake, a base di cioccolato.
A quante uova corrispondono 480 g di albumi ? Grazie
Ciao Arianna sono circa 16 albumi (Dipende dalla grandezza delle uova)
Buona cucina
grazoe Sonia nel pomeriggio la farò ! Stupenda
Si può fare al cacao? Non vorrei farcirla per ragioni di dieta
Ciao Anna, certo puoi assolutamente prepararla al cacao, togli un 10% di farina e aggiungi il cacao.
buona giornata
Oggi ho fatto questa torta seguendo per filo e per segno la ricetta, ma qualcosa deve essere andato storto perché la torta è uscita cruda e si è immediatamente staccata dai bordi nel momento in cui ho capovolto lo stampo. L’ho tenuta in forno 35 minuti come scritto nella parte finale della ricetta. Solo dopo mi sono accorta che nel tempo di cottura riportato all’inizio c’è scritto 40 minuti. Che siano quei cinque minuti ad Avermi fregato?
Ciao Alessandra, i 5 minuti hanno sicuramente influito. hai usato il cremar tartaro? Sono quei piccoli accorgimenti che fanno la differenza nella buona riuscita del dolce
Buona giornata
Ciao Sonia,
Si puó eseguire la ricetta senza glutine utilizzando solo amido?
Ciao Alessandra, solo amido non va bene. Ti consiglio di usare meta amido e meta farina per celiac.
buona serata
Grazie
Ciao Sonia, devo farebla torta per il compleanno delle mie bimbe e questa mi sembra un bellissima e golosissima idea…ti chiedo, non serve quindi usare una bagna? Posso poi in alternativa farcirla con creme a mio piacimento? Grazie in anticipo e complimenti!!!!
Ciao Silvia, non è necessaria una bagna ma puoi tagliare in dischi la angel cake e farcirla di creme a tua scelta 🙂
un abbraccio
Sonia
Ciao Sonia .,, ti seguo da sempre e ho appena fatto questa torta
Metterò foto della torta decorata …
Buon giorno. Voglio provare a farla per il compleanno della mia mamma che di anni il 21 c.m ne farà 92. Vorrei sapere se la base la posso fare il giorno prima e poi il cremona tartaro con cosa lo posso sostituire? Gazzè
ps4 ogni volta che faccio la babka è un successo. Saluti buon lavoro.
Ciao Valentina! Wow tanti auguri alla tua mamma!! Non consiglio di sostituire il cremor tartaro, che è l’agente lievitante più adatto a questa torta. Puoi cuocere la torta il giorno prima per decorarla all’ultimo. Non puoi, invece, preparare prima la base e lasciarla cruda!
Uehhh…la mia chiffon cake !! Anch’io l’ho fatta molte volte, finche’ non ho perso la ricetta -perche’ tutte le mie ricette erano sulla pennetta e bruciata la pennetta ho perso varii anni di ricerche- Adesso provo a fare questa, perche’ con le altre ricette trovate in rete non mi e’ piu’ riuscita bene. Quella era magica ! La potevo fare in tutti i forni, anche i piu’ catastrofici, veniva sempre…
Ciao Sonia ho fatto molte volte questa torta anche quella all’arancia sempre venuta benissimo ho comperato lo stampo apposta, ma domanda: dalla mia ricetta sempre tua ma datata è scomparso l’aceto c’è qualche motivo?
Con cosa si può sostituire il cremor tartaro?