Sbrisolona

Conosci la torta sbrisolona? Di origine è mantovana, quindi lombarda, e il nome significa letteralmente “che si sbriciola”. La sua peculiarità infatti è proprio questa, ovvero la consistenza instabile e molto croccante. A base di mandorle, cui ho unito una piccolissima parte di mandorle amare armelline, è legata poi da farina di mais e burro; originariamente si usava lo strutto, ma ho preferito evitare.

Come aromatizzazione io ho optato sia per la scorza del limone che per la bacca di vaniglia, puntando ad un profumo unico che pervade interamente la cucina. Allora, ti ho convinto a provarla?

PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 60 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

Sbrisolona: ingredienti per una teglia bassa del diametro di 30 cm

farina 00 200 g
farina di mais fioretto* 100 g
mandorle intere con pelle 200 g + 50 g
mandorle armelline** 5 g
tuorli 2 (circa 40 g)
lievito in polvere per dolci 5 g
limoni la scorza di 1 non trattato
vaniglia 1 bacca
zucchero semolato 200 g
burro 200 g***
sale 1 pizzico

Per la teglia

burro morbido q.b.

Per decorare

mandorle intere con pelle 20 g

Sbrisolona: procedimento

La base

Per fare la sbrisolona, inizia ponendo in un food processor – ovvero un robot munito di lame – lo zucchero, 200 g di mandorle e le piccole mandorle armelline, che sono amare ma molto aromatiche. Aziona per ottenere un composto ben tritato, tipo farina, che puoi trasferire in una capiente ciotola.

In ciotola unisci anche la farina di mais, la farina 00 e il sale. A questo punto, puoi mescolare tutto con delle fruste manuali. Unisci il burro morbido ma non molle, le uova, la vaniglia, e la scorza grattugiata di limone; lavora l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e poi all’ultimo unisci i 50 g di mandorle tagliate a bastoncini.

Trasferisci l’impasto tra due fogli di carta forno che stenderai con un matterello e metti tutto in congelatore per mezz’ora.

Quando l’impasto sarà diventato duro, sbriciolalo grossolanamente.

Componi e cuoci

Imburra lo stampo, foderalo con un foglio di carta da forno e distribuisci  il composto in teglia, senza premere ma lasciando le briciole irregolari.

Cospargi la superficie con lo zucchero semolato e le mandorle.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti sulla griglia e nella parte bassa del forno.
Sforna la torta sbrisolona, lasciala raffreddare e poi gustala in tutta la sua bontà!

Sbrisolona: note

Io ho usato le mandorle intere con pelle, ma per la base puoi usare direttamente la farina di mandorle. Puoi omettere le mandorle armelline. Se non vuoi procedere a mano, puoi ottenere lo stesso risultato con il food processor.

*Trovi diverse tipologie di farina di mais, a seconda dello spessore dei granelli. La più spessa è la bramata, a seguire la fioretto e la fumetto. In pasticciera la si sceglie in base al dolce da preparare.

**Le mandorle armelline sono le mandorle derivate dal nocciolo interno della pesca. Sono caratterizzate da un tipico e forte aroma amaro, molto usato in pasticceria.

***Anticamente non si usava burro ma strutto. Puoi provare questa sostituzione, ovviamente.

****Con gli albumi avanzati puoi fare scorta di meringhe alla francese!

Sbrisolona: conservazione

Una volta cotta e lasciata raffreddare, puoi conservare la sbrisolona per alcuni giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro oppure chiusa in un contenitore. Puoi congelarla, se necessario.