Gamberoni in pasta kataifi

Per preparare i gamberoni in pasta kataifi inizia pulendo attentamente i crostacei. Per non sbagliare questo passaggio segui il mio tutorial su come pulire i gamberi. Prima di tutto elimina carapace, poi, con l’aiuto di uno stecchino, rimuovi l’intestino lasciando però la testa e la coda.

Disponi i gamberi puliti in una pirofila bassa e larga, senza sovrapporli.

Prepara la marinatura dei gamberoni. Rimuovi i semini interni dal peperoncino fresco e tritalo finemente. Trasferiscilo in una ciotola assieme alle foglioline di timo e alla scorza del lime. Aggiungi l’olio extravergine di oliva.

Unisci ora il sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo lime filtrato; mescola bene per ottenere un’emulsione. Versa la marinatura sui gamberoni e falli riposare in frigorifero per mezzora, coperti con pellicola trasparente.

Nel frattempo dedicati alla salsa al mango. Taglia a dadini la polpa del frutto e mettila in un recipiente stretto e dai bordi alti; aggiungi poi la senape e il miele.

Versa il succo dell’altra metà del lime e l’olio extravergine di oliva. aggiusta con un pizzico di sale e riduci in crema con un frullatore a immersione. Versa la salsa in una ciotolina e tienila da parte, in frigorifero.

Ora che i gamberoni sono marinati puoi prepararli alla frittura. Srotola delicatamente la matassa di pasta kataifi per distenderla molto bene.

Tagliala per ottenere porzioni di 12 g circa e, con ciascuna, avvolgi ogni gambero dopo averlo scolato bene dalla marinatura. Per comodità distendi la porzione di pasta e arrotola il gambero da un’estremità all’altra. Lascia libere testa e coda.

Porta l’olio ad una temperatura massima di 175°: verifica la temperatura con un termometro da cucina. Friggi un paio di gamberoni alla volta, fino a che la pasta kataifi non risulti bella dorata.

Scola i gamberoni sulla carta assorbente. Non ti resta che servire i tuoi favolosi gamberoni in pasta kataifi assieme alla salsa al mango!