Con questa ricetta ti propongo un modo davvero alternativo per rivisitare la classica carbonara, trasformandola in un primo di mare e utilizzando un formato di pasta diverso da quello tradizionale: niente spaghetti bensì paccheri e soprattutto pesce al posto di guanciale o pancetta. Il risultato? Un piatto sorprendente, ideale da preparare ogni volta che hai voglia di portare in tavola l’estate!
Ingredienti per 4 persone
- Paccheri lisci 320 g
- Pesce spada (1 sola fetta spessa 1 cm)200 g
- Gamberi 6
- Orata (filetto)120 g
- Vino bianco 50 g
- Pecorino grattugiato 50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 70 g
- Uova medie, intere2
- Tuorli d’uovo 4
- Aglio 1 spicchio
- Timo 4 rametti
- Prezzemolo 1 rametto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Allergeni
Pesce
Crostacei
Anidride solforosa e solfiti
Latte
Uova Procedimento
PER IL PESCE
Per realizzare la carbonara di mare, inizia dalla preparazione del pesce.
Pulisci i gamberi staccando dal corpo la testa e il carapace ed eliminando l’intestino (per sapere come fare puoi consultare il mio tutorial come pulire i gamberi), quindi tagliali in 4 pezzi ciascuno.
Ora passa al pesce spada: elimina la pelle e riduci la fetta intera a cubetti di 1 cm.
Togli la pelle all’orata, assicurati che al centro del filetto non siano rimaste delle lische e poi taglialo a pezzettoni. Tieni tutto al fresco mentre procedi con il resto della ricetta.
PER IL SUGO
Metti l’olio in una capiente padella antiaderente, aggiungi uno spicchio di aglio tagliato a metà e fallo rosolare a fuoco lento. Quando l’olio si sarà insaporito, elimina l’aglio, alza il fuoco ed aggiungi il pesce e il timo sfogliato.
Salta gli ingredienti in padella per 2-3 minuti, dopo di che sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, aggiusta di sale e pepe, e spegni il fuoco.
PER LA CREMA DI UOVA
Per completare il condimento della tua carbonara di mare devi pastorizzare le uova a bagnomaria. Metti una bastardella (o un pentolino) in sospensione sopra la una pentola piena d’acqua in ebollizione, facendo attenzione che il fondo del recipiente non tocchi l’acqua sottostante.
Rompi nella bastardella due uova intere e aggiungivi i 4 tuorli, il pecorino e il Parmigiano grattugiati e amalgama bene il tutto con una frusta. Inserisci anche il poco liquido di cottura del pesce rimasto in padella e condisci con un filo di olio e abbondante pepe nero macinato.
Sempre mescolando con la frusta, porta il composto fino ai 60°, ma fai attenzione a non oltrepassarli per non fare stracciare le uova. Perciò, volta raggiunta la temperatura indicata, togli immediatamente la bastardella dal bagnomaria e versa il contenuto in una pentola abbastanza capiente da accogliere in seguito anche la pasta e il sugo (ma senza accendere il fuoco).
COTTURA E COMPOSIZIONE
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Portala a bollore e tuffaci i tuoi paccheri. Scolali al dente direttamente nella padella con il condimento di uova e formaggio, aggiungi anche il pesce e amalgama il tutto sempre a fuoco spento.
Completa il tuo piatto con una spolverata di prezzemolo tritato finemente e servi la carbonara di mare ben calda!
Varianti della ricetta
Se ti affascina l’idea di rivisitare in chiave innovativa i piatti più tradizionali della cucina italiana, ti suggerisco di provare anche la mia carbonara di carciofi, guanciale e gamberi e la ricetta dei paccheri cacio e pepe con cozze e fiori di zucca.
