piatta da portata con bugie ripiene di marmellata e coriandoli di carnevale

Bugie ripiene

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 20m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 20 pezzi
  • Metodo cottura: Frittura
  • Cucina: Italiana

Le bugie ripiene sono un dolce tipico di Carnevale insieme a chiacchiere, castagnole e tortelli. La ricetta consiste in piccole frittelle farcite con confettura di albicocche e di fragole, che vengono fritte nell’olio di arachidi, come ogni dolce di Carnevale che si rispetti.

Per una versione ancora più golosa, prova la ricetta delle bugie ripiene di Nutella!

Ingredienti

Per l’impasto

  • Farina 00 250 g
  • Zucchero 35 g
  • Burro 25 g
  • Uova medie 2
  • Latte 20 g
  • Vaniglia 1 bacca
  • Sale abbondante 1 pizzico

Per farcire

  • Confettura di albicocche 100 g
  • Confettura di fragole 100 g

Per friggere

  • Olio di arachidi 1.5 l

Per cospargere

  • Zucchero a velo 100 g

Allergeni

Cereali e derivati Latte Uova Arachidi Frutta a guscio

Procedimento

Per l’impasto

In una ciotola mischia setaccia la farina e unisci lo zucchero e i semi interni della bacca di vaniglia. Aggiungi anche il burro tagliato a cubetti.

Unisci anche il latte, le uova e il pizzico di sale. Impasta a mano fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti; non appena il composto sarà amalgamato, trasferiscilo sul piano di lavoro.

Lavora il composto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea; avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare al fresco per almeno mezz’ora.

Una volta trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto e tagliane 100 g; mentre stenderai le sfoglie nel tirapasta conserva il restante impasto nella pellicola in modo che non si secchi. Appiattisci con le mani il pezzo che hai ricavato e passalo tra i rulli della macchinetta tirapasta: inizia dallo spessore più grande, scalando man mano alla misura inferiore, fino a raggiungere la penultima tacca.

Per ogni misura del tirapasta, passa l’impasto almeno 2-3 volte, spolverizzandolo con la farina e ripiegandola a libro ogni volta.

Quando arriverai all’ultimo passaggio, tira la sfoglia e adagiala su di un canovaccio asciutto e pulito spolverizzato di farina.

Per la farcitura

Riempi una sac-à-poche con la confettura di albicocche e taglia la punta. Spremi sulla sfoglia 10 g di confettura, inumidisci i bordi con dell’acqua e ricopri il ripieno ripiegando la sfoglia sopra. Con una rotella dentellata taglia la sfoglia, formando un rettangolo di cm 12 x 8 cm.

Rifila bene i lati in modo da sigillare la pasta e impedire la fuoriuscita della confettura. Tieni da parte gli avanzi di impasto avvolgendoli nella pellicola trasparente: potrai rimpastarli per realizzare altre bugie.

Procedi nello stesso modo utilizzando ora la confettura di fragole: riempi la sac-à-poche, spremi un po’ di ripieno sulla sfoglia, chiudi le bugie ripiegando la pasta e taglia con la rotella dentellata.

In un tegame dai bordi alti versa l’olio di arachidi e scaldalo a fiamma media.

Cottura

Quando l’olio raggiungerà la temperatura di 165°(verificala con un termometro da cucina) friggi 2-3 bugie alla volta, rigirandole da entrambi i lati per un paio di volte. Quando le bugie inizieranno a dorarsi leggermente, scolale con una schiumarola e ponile su un piatto foderato con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Cospargi le tue bugie ripiene con lo zucchero a velo e servile!

Note & consigli

*Non ti consiglio di tirare la sfoglia fino all’ultima tacca della macchinetta: se la pasta è troppo sottile il ripieno la inumidirà facendola rompere e questo ne causerà la fuoriuscita. La sfoglia sottilissima è ottima per fritti privi di ripieno come le chiacchiere.

Varianti della ricetta

Non ti preoccupare se sei celiaco, ho sperimentato anche la versione delle bugie ripiene senza glutine e ti assicuro che non hanno nulla da invidiare alla ricetta classica!

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Conservazione

Conserva le tue bugie ripiene in un contenitore con coperchio per 2-3 giorni al fresco. Non sono adatte al congelamento.

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