La pasta e ceci è un primo piatto della tradizione culinaria italiana molto amato per la sua semplicità e bontà. È un piatto povero ma ricco di sostanza, ideale per riscaldare il corpo nelle fredde giornate invernali. Il piatto fa parte della tradizione contadina, motivo per è particolarmente sostanzioso grazie al connubio della pasta e dei legumi.
La ricetta prevede di far bollire i ceci e di aggiungere la pasta negli ultimi minuti di cottura. Il piatto può essere arricchito con olio d’oliva, aglio, peperoncino o rosmarino. La pasta e ceci è un comfort food che rappresenta al meglio l’anima della cucina del sud Italia.
Ingredienti
Per la pasta
- Ceci secchi (400 g se lessati)200 g
- Ditalini rigati 250 g
- Pomodorini ciliegini 100 g
- Cipolle 60 g
- Sedano 60 g
- Carote 60 g
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 2 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Bicarbonato 0.5 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe macinato q.b.
Per il brodo vegetale
- Acqua 1 l
- Carota 1
- Cipolla 1
- Sedano 1
- Alloro 1 foglia
- Prezzemolo 4 ciuffi
Allergeni
Sedano Procedimento
Metti in ammollo i ceci la sera prima in abbondante acqua fredda con una punta di cucchiaino di bicarbonato.
La mattina seguente, sciacquali molto bene e scolali.
Per il brodo vegetale
Prepara il brodo vegetale mettendo una pentola l’acqua e tutti gli ortaggi lavati, sbucciati e ridotti in pezzi grossolani, la foglia di alloro e i gambi di prezzemolo. Fai sobbollire per mezz’ora e poi spegni il fuoco.
Per la pasta
Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti, così come per la carota e il sedano; tagli in quarti anche i pomodorini e mettili da parte. Fai un trito con l’aglio sbucciato, la salvia e gli aghi di rosmarino, che andrai a versare in un tegame assieme all’olio extravergine di oliva e lascerai soffriggere per un minuto, mescolando spesso.
Aggiungi il sedano, la cipolla e la carota a cubetti, mescola e fai soffriggere per un minuto, dopo di che unisci i ceci, coprili con il brodo e chiudi con il coperchio. Lascia sobbollire i ceci per almeno un paio di ore senza salare, altrimenti la membrana esterna dei ceci si romperà e resterà dura. Ogni tanto dai un’occhiata se serve aggiungere del brodo vegetale per far si che i ceci restino coperti.
Mezz’ora prima del termine della cottura, aggiungi in pentola i pomodori e aggiusta di sale. Metti sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollire, salala e versaci i ditalini rigati (o un altro tipo di pasta di tuo gradimento); a metà cottura scola la pasta tenendo da parte dell’acqua di cottura e versala dentro ai ceci, rabbocca con l’acqua tenuta da parte (o con il brodo vegetale) e continua la cottura fino a che non si cuocia al dente.
Spegni il fuoco, aggiusta di sale, pepe e termina irrorando con un filo di olio extravergine.
Servi immediatamente la tua pasta e ceci.
Note & consigli
*Per insaporire ulteriormente la pasta e ceci puoi scegliere di arricchirla con della pancetta affumicata o del lardo che puoi aggiungere in cubetti o tritare e unire al soffritto iniziale.
*Se i pomodori non sono di stagione aggiungi lo stesso peso di passata, polpa o pelati.
Varianti della ricetta
L’abbinamento di pasta e legumi è molto diffuso nel centro e nel sud Italia. In Basilicata si mangiano cavatelli con la cicerchia mentre il Salento è la terra di ciceri e tria.
Conservazione
Conserva i ceci in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore con coperchio. Se vuoi congelarli puoi tenerli in freezer per un mese dentro ad appositi contenitori. La pasta non è adatta al congelamento.
Curiosità
Cinema e cibo vanno da sempre a braccetto. La famosissima scena dei maccheroni in “Un americano a Roma”, i pomodori verdi fritti serviti al Whistle Stop Café e ancora i banchetti luculliani de “La grande abbuffata” che hanno segnato la storia del grande schermo. E la pasta e ceci? Nel film “I soliti ignoti”, una banda di ladri piuttosto maldestra, non riuscendo a mandare a segno il furto di una cassaforte, si consola proprio con un buon piatto di pasta e ceci trovato nella cucina dei proprietari di casa.
