Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico della cucina mediterranea, in particolare della tradizione culinaria campana. Per prepararle si tagliano le melanzane a cubetti e si friggono in olio di semi di arachidi fino a farle diventare dorate. Una volta fritte le melanzane vengono saltate in padella con pomodorini, olive, capperi e basilico. Il risultato è un piatto molto saporito, perfetto per condire anche un buon primo piatto di pasta.
Puoi servire le tue melanzane a funghetto anche come antipasto, accompagnate da un‘insalata di polpo e patate.
Ingredienti
Per le melanzane
- Melanzane 700 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Basilico 1 ciuffo
- Pomodorini 100 g
- Olive nere 40 g
- Capperi sott’aceto 15 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Per spurgare le melanzane
- Sale grosso q.b.
Per friggere
- olio di semi di arachidi 1 l
Allergeni
Anidride solforosa e solfiti
Arachidi Procedimento
Per preparare le melanzane a funghetto, inizia a tagliare le melanzane. Dopo averle lavate e asciugate, rimuovi l’estremità con il picciolo e tagliale in quarti per il lungo; riduci poi ogni fetta ottenuta in tocchetti piuttosto piccoli e uguali.
Poni le melanzane in un colino posizionato in una pirofila o in un piatto fondo, quindi cospargile con del sale grosso e tienile appiattite con un altro piatto delle giuste dimensioni. Sopra il piatto metti un peso, in modo da tenere le verdure ben premute. Lascia trascorrere un’ora e, alla fine, noterai che l’acqua delle melanzane si è accumulata sotto il colino.
Dopo un’ora sciacqua velocemente le melanzane e asciugale con cura stendendole su un canovaccio pulito.
Porta l’olio di arachidi ad una temperatura di 175° e friggi poche melanzane alla volta fino a farle dorare per bene. Man mano, scolale su un foglio di carta assorbente e tienile da parte.
Procedi con il condimento. Denocciola le olive incidendole a metà ma cercando di non rovinare troppo la polpa; lava i pomodorini e tagliali in quarti, infine affetta l’aglio sottilmente.
Lascialo rosolare in una pentola antiaderente assieme all’olio extravergine di oliva e ai pomodorini, per 10 minuti.
A questo punto aggiungi le melanzane fritte, il basilico fresco spezzato a mano, capperi e olive e fai saltare tutti gli ingredienti per qualche istante in modo da insaporirli tutti. Condisci con sale e pepe e impiatta le tue melanzane a funghetto.
Note & consigli
*Quando friggi la temperatura dell’olio è fondamentale e per questo consiglio caldamente di usare un termometro da cucina. Ecco tutti i dettagli su come ottenere un fritto perfetto!
*Evita di tagliare il basilico con il coltello per evitare di ossidare le foglie.
Varianti della ricetta
La melanzana è una verdura molto versatile che si presta benissimo a molte preparazioni. Se vuoi servire come contorno come in questo caso ti consiglio la caponata o il ciabotto.
Puoi anche preporre un delizioso primo piatto come la pasta con melanzane e pomodorini alla siciliana o melanzane ripiene di linguine e fior di latte.
Conservazione
Consiglio di consumare le melanzane a funghetto subito appena pronte ma puoi anche conservarle per 1 giorno in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico. Non consiglio la congelazione.
Curiosità
Sono tantissimi i modi in cui tagliare le melanzane, in base all’uso che se ne intende fare – pensa ad esempio alle differenze per la preparazione della parmigiana di melanzane rispetto alla caponata! – e a partire dal taglio: le melanzane a funghetto di cui ti parlo in questa ricetta sono tipiche delle zone campane, e vengono chiamate in dialetto “mulignane a fungetiello”. Tale nome è dovuto alla forma che assumono una volta tagliate, e cioè piccoli cubetti simili in tutto e per tutto a funghi.
