Amo il pesce. Anche quando lo preparo a casa mi sembra di sentire il rumore delle onde che si frangono contro le onde. Posso farci poco, sono un’inguaribile romantica e adoro il mare. E quando posso lo inserisco nei miei piatti. In questo risotto ho voluto riporre tutti i miei ricordi delle passeggiate in Sicilia: il rosso dei pomodori maturi, il sapore sapido e croccante dei capperi fritti (una delizia che finora non avevo mai assaggiato ma credetemi, vi lascerà senza parole) e il gusto delicato dei filetti di orata.
Solo che non è sempre facile per me riuscire a passare dal pescivendolo per acquistare il pesce fresco: per questo ho sempre in freezer una bella scorta di pesce congelato, perfetto per arricchire i miei piatti e trasforarmarli in piccoli viaggi nel gusto! Proprio come fossero appena pescati questi filetti di orata profumano di sale, ma richiedono zero sforzo e zero fatica!
Vieni in cucina a provare questo risotto con me: ti prometto che non potrai più farne a meno!
Ingredienti per 4 persone
Per il sugo di pomdoro
pomodori ramati 250 g
pomodorini datterino 150 g
aglio 1 spicchio
origano secco q.b.
basilico 6 foglie
olio extravergine di oliva 40 g
sale q.b.
Per la marinatura dell’orata
orata filetti surgelati Meno30 360 g
scorza di 1 limone *
olio extravergine di oliva 30 g
sale q.b.
pepe di Sichuan q.b.
Per il risotto
riso Carnaroli 320 g
brodo vegetale 1,2 l
vino bianco 100 g
olio extravergine di oliva 50 g
Per friggere
olio di arachidi 300 g
Per decorare
capperi sott’aceto 40 g
burrata 200 g
basilico qualche fogliolina
Procedimento
Per il sugo di pomodoro
In un tegame fai rosolare l’aglio con l’olio, poi eliminalo e aggiungi i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Falli cuocere fino a spappolarli, unisci il sale, il pepe, il basilico e l’origano sfogliato, quindi passa il sugo al setaccio o frulla tutto. Tieni da parte. **
Per l’orata
Togli la pelle dai filetti di orata con un coltello affilato dalla lama flessibile*** e controlla che nella carne non ci siano lische, altrimenti toglile con l’apposita pinzetta. Disponi i filetti in un contenitore e irrorali con l’olio, aggiungi la scorza di limone grattugiata e il pepe di Sichuan. Lasciali marinare per un’ora in frigorifero coprendoli con un coperchio, poi taglia i filetti a cubetti di 3 cm.
Per i capperi
Tampona i capperi con della carta assorbente ed asciugali molto bene, poi friggili in abbondante olio di arachidi a 175° fino a che diverranno croccanti. Scolali e mettili su della carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
Per il risotto ****
Scalda dolcemente un tegame capiente basso e largo, e mettici a tostare il riso per un paio di minuti, mescolando di continuo. Quando il riso sarà caldo, sfuma con il vino bianco a temperatura ambiente; quando sarà completamente evaporato aggiungi il brodo vegetale fino a coprire il riso e continua la cottura aggiungendone al bisogno, mantenendo il riso sempre coperto a filo e mescolando di continuo. Arrivato a metà cottura, aggiungi metà del sugo di pomodoro e continua la cottura.
Un paio di minuti prima della fine della cottura, unisci il resto del sugo e i pezzetti di orata (tieni da parte e salta in padella qualche cubetto di orata che ti servirà per la decorazione finale del piatto), cercando di non spappolarli con il mestolo. A cottura ultimata, aggiungi l’olio di oliva per mantecare e aggiusta di sale.
Impiatta il tuo risotto e decora la superfice con mucchietti di burrata sfilacciata, qualche cappero fritto, i cubetti di orata e le foglioline di basilico.
Note
* Usa solo la parte gialla della scorza di limone, per evitare che la tua preparazione abbia un retrogusto amarognolo
** Se vuoi puoi aggiungere un goccio di latte o un cucchiaino di zucchero al tuo sugo per mitigarne l’acidità
*** Esiste un coltello giusto per ogni preparazione: per questo puoi usare uno di quelli più flessibili e leggeri, ma molto tagliente!
**** Il trucco per un risotto perfetto? Ingredienti di qualità e gli strumenti adatti! Qui ho scritto per te una guida a quelli giusti per un risultato perfetto!
Risotto che passione!
Io adoro il riso in ogni sua forma, dal semplice riso bianco al sushi. Ma al risotto proprio non riesco a resistere: è un piatto così semplice e così versatile, che può essere arricchito da tanti ingredienti, sapori e profumi differenti!Ti lascio qualcuno dei miei preferiti!
- Risotto al mascarpone e pepe rosa
- Risotto con branzino in cestino di zucchine
- Risotto con crudo di gamberi
- Risotto con gamberi e arancia
- Risotto agli asparagi
Conservazione
Gusta il tuo risotto caldo al momento una volta preparato! Ti sconsiglio di congelarlo.
