Uno degli ortaggi che più mi piace utilizzare in cucina, durante la stagione autunnale, è la zucca. Mi affascinano le diverse varietà da scegliere in base alla preparazione, il colore brillante della sua polpa e la molteplicità di ricette possibili da preparare, dal salato fino al dolce: è bello pensare che con un singolo ingrediente si possa preparare una torta, un contorno e persino un risotto. Le varietà che io preferisco sono due, la delica e la mantovana, e ci faccio un risotto alla zucca da leccarsi i baffi. Per raggiungere il risultato perfetto, sfrutto la dolcezza e la consistenza della loro polpa che resta soda ma, una volta frullata, si trasforma in una crema vellutata perfetta per rendere giustizia ad un risotto.
La versione classica del risotto alla zucca vuole la zucca in pezzi all’interno del riso, ma io preferisco frullarla insieme al brodo perché mi piace di più. Inoltre, In questo modo, sarà anche più semplice far mangiare il risotto ai bambini, notoriamente avversi ai “pezzi di verdura” all’interno delle preparazioni. Non ti resta che provare il mio risotto alla zucca e sono certa che anche tu ti innamorerai e non potrai più rinunciare ad avere questo ingrediente nel tuo frigorifero!
Ingredienti per 4 persone
riso Carnaroli 320 g
cipolla ½
vino bianco 200 g
polpa di zucca (delica o mantovana) 400 g
olio extravergine di oliva 50 ml
burro 50 g
Parmigiano reggiano 80 g
noce moscata q.b
rosmarino 1 rametto
Per il brodo vegetale
acqua 1,5 l
carota 1
sedano 1 costa
porro 100 g
prezzemolo 1 ciuffo
sale q.b.
Procedimento
Per il brodo vegetale
Inizia a preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola 1,5 l di acqua e unendo la carota sbucciata e tagliata a pezzi come il sedano, il porro affettato (o a una cipolla) e il prezzemolo. Fai raggiungere il bollore e lascia sobbollire per 15 minuti, poi aggiusta di sale e spegni.
Per il risotto
Elimina i semi e i filamenti interni della zucca, grattandoli via con un cucchiaio. Tagliala a fette, elimina la scorza esterna, poi taglia a cubetti 400 gr di polpa (di quella Mantovana o Delica).
Metti i cubetti in una piccola pentola, ricoprili con il brodo e lascia cuocere fino a che la zucca non diventerà tenera; quindi frulla il tutto con un frullatore ad immersione.
Trita la cipolla finemente e mettila ad appassire a fuoco basso per 15-20 minuti con l’olio in un tegame basso e largo; quando serve, aggiungi un piccolo mestolo di brodo vegetale per non fare colorire la cipolla.
Evaporato il liquido, unisci il riso e fallo tostare per 2 minuti mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco (riscaldalo un po’ prima di aggiungerlo); poi unisci un mestolo alla volta di crema di zucca, fino a terminarla e a portare a cottura il riso. Se dovesse servire, utilizza anche il brodo vegetale avanzato. Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco, unisci e amalgama il parmigiano reggiano grattugiato e in ultimo il burro. Unisci anche la noce moscata e aggiusta eventualmente di sale. Lascia riposare per due minuti, poi impiatta il tuo risotto alla zucca decorando con il rosmarino!
Note
Ti avanza il risotto alla zucca? Una volta freddo, potresti farci dei piccoli arancini; metti al centro di essi un cubetto di provola o mozzarella: sentirai che bontà!
Conservazione
Puoi conservare il risotto alla zucca per 1 giorno in frigorifero in un apposito contenitore. Puoi anche congelarlo, ma dovresti cuocerlo piuttosto al dente, abbatterlo (raffreddarlo) velocemente e congelarlo per non più di un mese.
Sapevi che…
La zucca delica è una varietà di zucca di piccole-medie dimensioni, caratterizzata da una buccia verde vivo molto sottile e una forma tondeggiante e appiattita. La polpa, dolce e compatta, si presta alla perfezione per risotti e per torte, come ad esempio la famosissima pumpkin pie. Anche la mantovana, coltivata in Lombardia ormai da secoli, presenta una polpa soda e dolce: fa parte della tradizione gastronomica locale con i suoi celebri gnocchi e tortelli alla zucca.
Cara Sonia, scusa la domanda forse sciocca ma sono nuova ai fornelli …. Vorrei preparare questo riso il giorno prima perché i miei ospiti sono anziani e hanno bisogno di molte attenzioni durante il pranzo della domenica, come posso scaldare il riso alla zucca senza che diventi stopposo, secco o poco morbidoso(non so se mi sono spiegata!!) 😊😊 microonde o sul fuoco bassissimo? Pensavo di mantecare con burro e parmigiano solo al momento di servire….help!! Dio ti benedica
Marina da Roma
Il risotto si mangia subito. Nn ci sono altre possibilità 😎
Ciao mi fa piacere che ti sia piaciuto
buona serata
Ciao Sonia, con quanto brodo si deve ricoprire la zucca? Io ho messo tutto il litro e mezzo ma mi sembra un pò troppo :-/…
Ciao Una! La ricetta indica come dosi per fare il brodo 1,5 l di acqua, che servono ovviamente per la cottura del risotto. Un mestolo circa di brodo come da immagini serve per la cottura della zucca, il resto è utile al soffritto e al risotto 🙂
Bravissima Sonia…domani lo proverò sicuramente 🙂 🙂
🙂
Ciao Sonia,
come la vedi l’aggiunta di striscette di speck e l’uso della robiola alla fine per mantecare al posto del burro?
Lo speck secondo te sarebbe da inserire durante la doratura della cipolla oppure da fare a parte e inserire verso la fine cottura del riso? Grazie!
Ciao Pietro! Scusa per il ritardo ma il tuo commento era sfuggito! Puoi aggiungere gli elementi che citi, considerando però che la zucca è molto delicata e rischieresti di coprirla 🙂 Se aggiungi lo speck io lo farei rosolare nella cipolla, lo toglierei e lo aggiungerei come decorazione al piatto: in questo modo rilascia il sapore nel soffritto ed è poi ben visibile e croccante!
Lo faccio come il tuo , così bello cremoso , ci aggiungo solo un porro al posto della cipolla non so se può fare la differenza, che ne dici?
Perché no Laura! E’ questione di gusti ma il porro è ottimo! 🙂
Buongiorno Sonia al di là delle tue ottime ricette , il condimento migliore attualmente sul tuo sito è la fastidiosa mancanza di continui banner pubblicitari.
Maurizio
Maurizio
Io ho usato riso vialone mano.lo adoro.mi dicono essere il preferito anche dai grandi chef.tu che ne pensi?
Ciao Gabriella! Dipende, ci sono molte scuole di pensiero e va anche a gusto personale 🙂 Io per i risotti preferisco il Carnaroli!
Seconda volta che provo a farlo!! Complimenti ricetta ottima. Quest’ultima volta ho messo provolone al posto del burro…buonissimo.grazie della ricetta e complimenti per il sito.mi piace.lo trovo elegante ed evocativo grazie ai piccoli racconti del tuo passato che accompagnano le ricette.
🙂
E’ molto buono,lo faccio sempre volentieri, però io mettevo il porro assieme alla zucca non so se può fare la differenza
Una buona variante Laura! 🙂
Grazie
Ottimo adoro la zucca! Sonia ma perché vi sono pochissime ricette di risotti nel sito? Mi piacciono da morire i risotti!
Ne arriveranno altri Monica 🙂 Il sito è aperto da pochissimo ma vedrai che col tempo si arricchirà! 🙂
Ridurre la zucca in purea ha dato un colore ed un sapore uniforme al mio risotto. In precedenza preparato con zucca taglia a piccoli pezzi che si scioglievano, ma non così .
Grazie Sonia, veramente buono.
Che bontà 🙂
Ciao Sonia!!! Adoro il risotto alla zucca, hai fatto centro!!!! Sai che anche io ho questo piatto di maisons du monde?!
A presto! :*
😉
Buonissimo!!
Sono contenta che il risotto ti sia piaciuto Angela! 🙂
Nn avevo mai provato, a dire la verità nn cucino la zucca ma ho provato e…….buonissimo ? ? grazie Sonia
Ne sono felice Elisa! 🙂