Rotolo di crespelle

Per preparare il tuo rotolo di crespelle versa in una ciotola il latte, le uova, l’olio, il sale e mescola con una frusta. Successivamente aggiungi la farina e amalgama il tutto creando un composto liscio e omogeneo.

In una crepiera, oppure una padella antiaderente con il fondo del diametro 28 cm, sciogli 10 g di burro e poi versa al centro un mestolo del composto preparato.

Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo (oppure aiutati con il classico bastoncino di legno a T) e cuoci per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola e la crepe diventi dorata. Poi girala e falla cuocere dall’altra parte.

A cottura avvenuta, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola ( o con un altro piatto rovesciato) per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre tre fino a terminare (in tutto otterrai 6 crespelle da 28 cm di diametro). Mi raccomando, per avere delle crespelle morbide ed elastiche che si dovranno arrotolare senza spaccarsi, devi tenerle coperte per non farle seccare fino al momento dell’utilizzo.

Lava ed elimina le estremità alle zucchine, poi grattugiale con una grattugia a campana utilizzando i fori grossi per il taglio a julienne. Mettile a scolare per mezzora in un colino sospeso su una ciotola e prima di utilizzarle, schiacciale un po’ ed elimina l’acqua di vegetazione.

Scalda in una padella antiaderente l’olio extravergine e uno spicchio di aglio.

Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, infine aggiusta di sale e pepe, spegni il fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola metti la ricotta e unisci l’uovo, il Parmigiano, il Pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata; mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci le zucchine sgocciolate e strizzate, l’Emmentaler grattugiato a julienne, il basilico e il prezzemolo tritati e mescola bene per ottenere un composto uniforme e cremoso ma non liquido.

Prendi due fogli di pellicola lunghi almeno 60 cm e appoggiali sul piano della cucina sovrapponendoli leggermente al centro, quindi adagiavi sopra le prime 3 crespelle, l’una accanto all’altra, sovrapponendole in modo da formare una lunghezza totale di 55 cm. Ripeti la stessa operazione con le altre 3 crespelle, disponendole sotto le altre ma sempre sovrapposte come per formare un rettangolo largo 50 cm e lungo 55 cm (come detto sopra).

Stendi la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi in modo da poter chiudere il rotolo. Ripiega le estremità laterali verso l’interno di 2-3 cm e poi chiudi il rotolo partendo dal lato lungo inferiore, aiutandoti con la pellicola, andando verso il lato superiore opposto.

Lascia la chiusura verso il basso e stringi bene, realizzando una caramella con la pellicola; metti a rassodare per mezz’ora in frigorifero.

Trascorso il tempo indicato, taglia il rotolo in fette dello spessore di 2,5 cm e disponile in una pirofila dal fondo oliato sovrapponendole per metà.

Cospargi con il Parmigiano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi metti la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220°, fino a che le crespelle non si doreranno per bene. Servi immediatamente il tuo rotolo di crespelle e buon appetito!