Rotolo di melanzane

Affetta le melanzane nel senso della lunghezza a uno spessore di almeno mezzo cm.
Fai scaldare una bistecchiera e griglia le melanzane per 2 minuti per lato fino a ottenere la classica rigatura. Tieni da parte a intiepidire.

Fai un soffritto di cipolla e aglio tritati finemente con un filo d’olio.
Fai appassire il trito a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti, poi aggiungi i pomodori pelati, rompendoli per bene. Aggiusta di sale e lascia cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio per far rapprendere il sugo e renderlo abbastanza asciutto.

Affetta la scamorza a fette più sottili possibile.

Sul piano di lavoro sovrapponi dei fogli di pellicola in modo da formare un rettangolo abbastanza grande da contenere il rotolo. Quindi disponici le fette di melanzane sovrapponendo le estremità di qualche cm nel senso della larghezza fino a ottenere appunto un rettangolo da 30×35 cm.
Condisci in superficie con un filo d’olio e un pizzico di sale, e distribuiscici sopra metà del sugo di pomodoro preparato. Cospargi di pecorino grattugiato, distribuisci le foglie di basilico spezzate a mano e poi realizza uno strato di fette di prosciutto lasciando liberi 3 cm dal margine superiore del rotolo. Completa con le fette di scamorza lasciando liberi 6 cm dal lato superiore.

A questo punto, aiutandoti con la pellicola, arrotola il tutto nel senso della larghezza, partendo dal bordo inferiore, stringendo il più possibile e ripiegando le estremità verso l’interno per non far fuoriuscire il ripieno.

Trasferisci il rotolo su una placca foderata con un nuovo foglio di carta forno, cospargi la superficie con il sugo di pomodoro tenuto da parte, con un filo d’olio e con una spolverata di pecorino grattugiato e inforna in forno statico a 180° per 15 minuti.

Lascia intiepidire prima di decorare con qualche fogliolina di basilico fresco e tagliare il tuo rotolo a fette.