Patate croccanti, scamorza affumicata filante e un cuore morbido di ricotta e formaggio spalmabile: già così viene voglia di assaggiarlo, vero?
Il Rotolo di Patate Croccante gioca tutto sul contrasto di texture e sapori. Ogni morso è una combinazione perfetta tra il profumo affumicato della scamorza, la dolcezza delle patate e il cremoso ripieno arricchito dal gusto delicato del prosciutto cotto e il tocco aromatico dell’erba cipollina. Ti confesso che quando lo preparo devo resistere alla tentazione di assaggiare il ripieno a cucchiaiate! È un piatto semplice ma sorprendente, di quelli che mettono d’accordo tutti a tavola.
Lesse, al forno, fritte, in camicia o sotto forma di purè: le patate sono buone in tutti i modi, ma hai mai pensato di trasformarle in un rotolo croccante con un delizioso ripieno di prosciutto e formaggio? Una valida alternativa al rotolo di frittata o al rotolo di crespelle (o crepes che dir si voglia!) per un antipasto sfizioso e diverso dal solito!
Ingredienti
per una LECCARDA da 38 X 25 cm
per il rotolo di patate
- Patate 300 g
- Scamorza affumicata 250 g
- Formaggio grattugiato 140 g
- Sale q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Paprika affumicata in polvere q.b.
- Paprika dolce q.b.
per il ripieno
- Formaggio spalmabile 250 g
- Ricotta di pecora o vaccina250 g
- Prosciutto cotto 130 g
- Erba cipollina 5 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Latte Procedimento
per il rotolo di patate
Prima di iniziare con la preparazione della ricetta, metti la ricotta in un colino sospeso su una ciotola, coprila con pellicola e lasciala in frigorifero a sgocciolare per mezz’ora (se opti per quella di pecora) o per tutta notte (se utilizzi quella vaccina), in modo da farle perdere il liquido in eccesso. In alternativa puoi optare per la ricotta romana, più asciutta e compatta, che trovi al banco gastronomia del supermercato.
Sbuccia le patate, lavale, asciugale e affettale con una mandolina allo spessore di 2 mm.
Man mano che procedi, immergile in una ciotola riempita con acqua fredda, per evitare che si ossidino a contatto con l’aria e per eliminare l’amido in eccesso.
Dopo aver affettato tutte le patate, scolale dall’acqua e asciugale per bene.
Trasferiscile poi in una ciotola e condiscile con il sale, l’aglio in polvere, la paprika affumicata e quella dolce.
Prendi la tua leccarda, foderala di carta forno e cospargi tutta la superficie con metà del formaggio grattugiato (70 g) e metà della provola affumicata grattugiata a julienne con la grattugia a fori larghi (125 g). Quindi disponici le fette di patate lievemente sovrapposte e ricoprile con il resto del formaggio grattugiato e la restante provola ridotta a julienne.
Inforna nella parte bassa del forno preriscaldato a 200° in modalità statica e lascia cuocere per 20 minuti, fino a quando la tua sfoglia di patate non sarà diventata molto dorata, quasi color nocciola. Quindi estraila dal forno e lasciala intiepidire.
per il ripieno
Nel frattempo dedicati al ripieno: unisci in una ciotola la ricotta sgocciolata, il formaggio spalmabile, l’erba cipollina tagliata a coltello, il prosciutto cotto tritato e amalgama bene il tutto. Aggiusta di sale e pepe.
composizione
Ribalta la sfoglia di patate ormai tiepida su un altro foglio di carta forno appoggiato al piano di lavoro, staccandola da quello su cui l’hai cotta nel forno.
Spalma tutta la superficie (quella liscia, che era a contatto con la teglia durante la cottura) con il ripieno preparato, stendendolo in uno strato uniforme, lasciando un paio di cm liberi su uno dei lati più lunghi.
A questo punto arrotola la sfoglia di patate dal lato più lungo opposto a quello lasciato col margine libero, aiutandoti con la carta forno e lasciando alla fine la chiusura del rotolo sulla base.
Taglia il tuo rotolo di patate a fette e servile!
Note & consigli
*Quando condisci le patate non aggiungere olio: i formaggi con cui le infornerai rilasceranno i loro grassi.
*Prima di arrotolare il tuo rotolo di patate è fondamentale attendere che le patate sfornate si intiepidiscano, non solo per non scottarti, ma anche per evitare di mettere il ripieno a contatto diretto con una superficie troppo calda: altrimenti la ricotta e il formaggio spalmabile rilascerebbero troppo liquido, togliendo croccantezza all’involucro e rendendolo umido.
Domande frequenti
Come evitare che il rotolo di patate si rompa?
Per evitare che il rotolo si rompa, assicurati che le patate siano ben cotte e dorate. Arrotolalo quando è ancora tiepido, aiutandoti con la carta forno, per evitare rotture.
Posso preparare il rotolo di patate in anticipo?
Sì, puoi preparare la sfoglia di patate in anticipo e conservarla a temperatura ambiente per qualche ora prima di farcirla. Evita di farcirlo troppo presto per non ammorbidire la base.
Che tipo di patate è meglio usare?
Le patate a pasta gialla e farinose sono ideali perché tengono meglio la cottura e risultano più compatte e croccanti. Evita quelle troppo acquose per non renderle mollicce.
Come tagliare il rotolo senza romperlo?
Io utilizzo un coltellino affilato a lama dentellata e taglio delicatamente senza schiacciare troppo il rotolo.
Varianti della ricetta
Questa ricetta può essere facilmente modificata per adattarsi a diverse esigenze alimentari e preferenze di gusto, rendendola un’opzione versatile per tante occasioni.
Varianti per intolleranze e allergie
- Senza latticini: Sostituisci il formaggio spalmabile con un’alternativa vegana a base di latte di anacardi o mandorle. Usa la ricotta di soia e una scamorza vegetale per ottenere una texture simile.
- Senza glutine: La ricetta, nella sua versione base, è già senza glutine, ma assicurati che il formaggio grattugiato e gli altri ingredienti non contengano contaminazioni.
- Vegetariana: Basta eliminare il prosciutto cotto e aggiungere ingredienti come funghi trifolati o spinaci ripassati in padella.
- Più leggera: Puoi ridurre la quantità di formaggi utilizzando yogurt greco al posto del formaggio spalmabile o riducendo la quantità di scamorza.
Idee di ripieno alternative
- Ripieno mediterraneo: Ricotta, pomodori secchi e olive.
- Ripieno autunnale: Zucca arrostita e noci tritate.
- Ripieno proteico: Aggiunta di petto di pollo grigliato tagliato a pezzetti.
Qualunque sia la variante scelta, il trucco per ottenere un rotolo di patate perfetto sta nel mantenere un equilibrio tra umidità e croccantezza, evitando di caricare troppo la farcitura per non compromettere la consistenza.
“`Se vuoi provare altre ricette “arrotolate” ti suggerisco anche il mio rotolo di patate con tonno e spinaci, il rotolo di polenta con radicchio, bacon e cheddar, il rotolo di melanzane.
Conservazione
Se hai preparato solo la base croccante di patate senza farcitura, puoi conservarla in frigorifero, avvolta in pellicola o in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di utilizzarla, lasciala qualche minuto a temperatura ambiente per ammorbidirla leggermente.
Puoi anche congelarla: disponila su un vassoio in freezer fino a che non si solidifica, poi trasferiscila in un sacchetto per congelatore. Si conserva fino a 2 mesi. Scongelala in frigorifero prima di farcirla.
Conservazione con farcitura
Se il rotolo è già farcito, conservalo in frigorifero avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico. Consuma entro 1-2 giorni, poiché la farcitura tende a inumidire la base di patate, compromettendone la texture croccante.
Evita di congelarlo farcito, poiché il ripieno rischia di alterarsi dopo lo scongelamento.
Consiglio per la freschezza
Per mantenere la croccantezza, conserva separatamente la base e la farcitura. Assembla il rotolo solo poco prima di servirlo.
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Intolleranze & allergie
La ricetta del Rotolo di Patate Croccante contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze.
Allergeni comuni:
- Latticini: La ricetta contiene diversi prodotti caseari, tra cui scamorza affumicata, Parmigiano Reggiano, formaggio spalmabile e ricotta (vaccina o di pecora).
- Le persone intolleranti al lattosio possono sostituire questi ingredienti con versioni senza lattosio o formaggi vegetali.
- Chi è allergico alle proteine del latte dovrebbe utilizzare alternative come tofu setoso o creme vegetali a base di anacardi o mandorle.
- Proteine della carne: Il prosciutto cotto è presente nel ripieno.
- Chi segue una dieta vegetariana può sostituirlo con funghi, pomodori secchi o altre verdure saporite.
Intolleranze specifiche:
- Glutine: La ricetta di base non contiene farina di frumento, quindi può essere adatta a chi è celiaco, purché il formaggio scelto non contenga tracce di glutine nei suoi additivi o lavorazione.
- Aglio in polvere: Alcune persone possono avere intolleranza all’aglio.
- Si può omettere o sostituire con spezie più delicate come il cumino o la curcuma.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per intolleranti al lattosio: Sostituire i formaggi con versioni senza lattosio o alternative vegetali come formaggio di anacardi o lievito alimentare.
- Per vegetariani: Eliminare il prosciutto cotto e sostituirlo con ingredienti ricchi di sapore, come funghi saltati, pomodorini secchi sott’olio o verdure grigliate.
- Per una versione vegana: Oltre a eliminare i latticini e la carne, usare lievito alimentare per dare sapore al ripieno e tofu morbido al posto della ricotta vegetale.
Curiosità
Il rotolo di patate croccante è una ricetta versatile e gustosa che si ispira alla tradizione culinaria delle sfoglie di patate cotte al forno. Il suo principale vantaggio sta nell’alternativa alla classica base di pasta sfoglia o pasta brisée, rendendolo una soluzione più leggera e adatta a chi preferisce evitare farine raffinate.
Perché le patate vengono immerse in acqua? Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’eccesso di amido e prevenire l’ossidazione, garantendo così una consistenza croccante e uniforme nella cottura.
Uso della paprika affumicata e dolce: La combinazione di queste due spezie non solo dona un colore dorato alla preparazione, ma ne esalta anche il sapore, conferendo un leggero sentore affumicato che si sposa perfettamente con la scamorza affumicata.
Un’altra curiosità riguarda l’uso della ricotta: la ricotta vaccina è più delicata e meno saporita, mentre quella di pecora è più intensa e cremosa. La ricotta romana può rappresentare una scelta ottimale poiché già compatta e meno umida, semplificando il processo di sgocciolatura.
Consigli per la perfetta croccantezza
- Taglia le patate ad uno spessore omogeneo di 2 mm per garantire una cottura uniforme.
- Distribuisci bene il formaggio sulla carta forno per ottenere una crosticina dorata e saporita.
- Cuoci in forno statico, il calore diffuso uniformemente permette un risultato più croccante rispetto alla ventilazione.
