Qualche anno fa in Sicilia ho assaggiato le scacce e da allora ammetto di aver sviluppato una passione per i rotoli di pasta lievitata.
Il bello di queste preparazioni è che è come avere tra i denti una pizza, calda e con il gusto pieno del pomodoro e della mozzarella filante, ma con il sapore concentrato in un boccone paradisiaco!
In questa versione ho voluto aggiungere melanzane e parmigiano, proprio come in una della mie pizze preferite: e tu, come lo farciresti?
Ingredienti
Per un rotolo di 30-35 cm
Per l’impasto
- Farina 00 250 g
- Acqua 150 g
- Lievito di birra 3.5 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale 4 g
Per il sugo di pomodoro al basilico
- Passata di pomodoro 250 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Basilico 5 foglie
Per il ripieno
- Melanzane 500 g
- Provola 300 g
- Parmigiano Reggiano 100 g
Per friggere
- Olio di arachide 1 l
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Arachidi
Frutta a guscio Procedimento
Per l’impasto
Nella ciotola della planetaria metti la farina 00 e il lievito di birra disidratato*. Sciogli il sale nell’acqua.
Aziona la planetaria ed aggiungi l’acqua in cui hai disciolto il sale al filo, poi una volta che l’impasto si sarà attorcigliato attorno al gancio, unisci anche l’olio poco alla volta.
Quando l’impasto sarà pronto, rovescialo sul piano di lavoro, forma una palla e mettilo in una ciotola unta coprendo con pellicola trasparente. Lascialo lievitare per due ore e mezzo.**
Per il sugo di pomodoro
Metti in un tegame l’olio e l’aglio tagliato a metà; fai soffriggere e insaporire l’olio, poi elimina l’aglio e aggiungi la passata, quindi fai addensare il sugo per 10 minuti, poi aggiusta di sale, spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzato a mano. Lascia raffreddare.
Per il ripieno
Elimina l’estremità verde dalla melanzana e tagliala a fette spesse circa 3-4 mm. Friggi le fette nell’olio di arachidi a 175° fino a doratura, quindi mettile a scolare su della carta assorbente da cucina.
Lascia raffreddare. Taglia a julienne la provola.
Componi il rotolo
Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato, ottenendo un rettangolo di cm 40 x cm 30.
Stendi sull’impasto il sugo di pomodoro al basilico ormai freddo lasciando 2 cm liberi lungo tutti i bordi.
Spolverizza con il parmigiano grattugiato e ricopri con le fette di melanzane fritte, poi cospargi con la provola tritata.
Arrotola l’impasto partendo dal lato più lungo in basso, ricordandoti di lasciare la chiusura verso il basso.
Sigilla le estremità arrotolando la pasta e spingendola verso l’interno.
Disponi il rotolo in una teglia foderata con carta forno e cuocilo a 200° per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
Estrai il rotolo dal forno, lascialo assestare per 5 minuti, poi affettalo e servilo!
Intolleranze & allergie
Se vuoi provare il mio rotolo di pizza in versione senza glutine, sostituisci la farina con un mix per pizza senza glutine: il risultato non sarà certo meno goloso!
Note & consigli
* Se preferisci usare il lievito di birra fresco, puoi farlo senza problemi: te ne serviranno 12 g circa: aggiungilo lontano dal sale.
** Paura di fare errori che possano compromettere il tuo risultato? Nel mio tutorial ho elencato tutti gli errori da non fare per non avere più alcuna brutta sorpresa!
Varianti della ricetta
Le varianti per questa ricetta sono pressocchè infinite: puoi prepararla con le melanzane grigliate, per non discostarti troppo dal piatto che ti ho proposto.
O dare libero sfogo alla tua fantasia per variare le farciture del tuo rotolo di pizza: prosciutto e carciofini, speck e fontina, zucchine e salmone…
Quanti modi esistono per preparare la pizza? Forse cento o mille… eccone alcuni:
Conservazione
Il rotolo di pizza è perfetto appena fatto: gustalo caldo e fragrante!
