È proprio vero: quando una ricetta già buona è anche coloratissima l’acquolina aumenta a dismisura.
Adoro la combinazione di sapori di questa ricetta! Gli spinaci freschi (da usare rigorosamente a crudo per preservarne intensità e colore) non solo regalano un verde brillante alla base, ma aggiungono anche una leggera nota erbacea che si sposa benissimo con la sapidità dello speck. E poi c’è lo stracchino: cremoso, avvolgente, praticamente irresistibile.
Ogni stagione ha la propria tavolozza; in inverno c’è il cavolo rosso, formidabile contorno, in estate i freschissimi spiedini di frutta, in autunno l’avvolgente pumpkin pie… e la primavera? Quella è la stagione del risveglio della natura, delle prime scampagnate, dei picnic e la mia ricetta colorata preferita è senza dubbio il rotolo di frittata verde con speck e stracchino! Spinaci brillanti a dare una marcia in più e la delicatezza della farcitura a legare tutto.
Dopo la mia frittata ripiena di crudo e taleggio, ti faccio girare la testa con il rotolo di frittata verde con speck e stracchino: se ti perdi durante la gita, sarà colpa del vortice!
Ingredienti per una teglia da 30×22 cm
per la frittata agli spinaci
- Uova medie 6
- Spinaci freschi 200 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato grattugiato50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il ripieno
- Stracchino 250 g
- Speck a fette sottili100 g
Allergeni
Uova
Latte Procedimento
Sbatti le uova in una ciotola, poi trasferiscile in un cutter (robot da cucina provvisto di lame). Lava e asciuga gli spinaci, quindi aggiungili alle uova un po’ alla volta per fare in modo che si tritino ed incorporino in modo omogeneo, Infine, aggiungi anche il Parmgiano grattugiato.
Frulla bene tutti gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe macinato. Spruzza un po’ di staccante (o imburra) la teglia e rivestila con abbastanza carta da coprire anche i bordi.
Versa ora il composto della frittata nella teglia foderata.
Livella la superficie e inforna la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Una volta pronta, togli la frittata dalla teglia con tutta la carta forno e lasciala intiepidire coprendola completamente con la pellicola trasparente: in questo modo non si seccherà ma rimarrà umida ed elastica per l’arrotolamento.
Elimina la pellicola trasparente e stacca la frittata dalla carta forno poi riposizionala esattamente com’era.
Spalma lo stracchino su tutta la superficie lasciando liberi un paio di cm lungo i bordi; quindi copri tutto con le fette di speck, sovrapponendole di qualche millimetro per una copertura uniforme. Aiutandoti con la carta forno sottostante, arrotola la frittata partendo dal lato lungo.
Arriva fino in fondo, quindi avvolgi il rotolo nella stessa carta forno arrotolando le estremità della carta, realizzando la classica “caramella”, per tenerlo in forma. Allo stesso modo, avvolgilo nella pellicola e poi lascialo riposare mezz’ora nel frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, elimina gli involucri che lo avvolgono, poi taglialo a fette e servi il rotolo di frittata verde con speck e stracchino!
Note & consigli
Gli spinaci freschi, in questa ricetta, non devono essere cotti o sbollentati ma aggiunti a crudo: ciò per evitare accumulo d’acqua nel composto e soprattutto per conservare tutto il loro intenso colore e sapore.
Per far aderire meglio la carta forno alla teglia, ti consiglio di praticare dei taglietti sugli angoli, in modo da coprire bene anche anche i bordi.
Se vuoi realizzare un rotolo più spesso (e quindi ottenere delle fette di diametro maggiore) puoi arrotolare la tua base di frittata partendo dal lato corto. Viceversa, otterrai un rotolo più lungo e sottile, da cui ricavare fette più piccole.
Domande frequenti
Posso usare gli spinaci surgelati?
Sì, ma devi scongelarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Gli spinaci freschi, però, garantiscono un sapore più intenso e una consistenza migliore
Quale formaggio posso usare al posto dello stracchino?
Puoi sostituire lo stracchino con philadelphia, robiola o ricotta per una variante più leggera. Assicurati che il formaggio sia spalmabile per non compromettere la texture del rotolo.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, puoi prepararlo la sera prima e conservarlo in frigo ben avvolto nella pellicola. Ti consigliamo di tagliarlo solo prima di servirlo, così manterrà meglio la sua forma.
Varianti della ricetta
Se vuoi personalizzare il rotolo di frittata verde con speck e stracchino in base ai tuoi gusti o necessità alimentari, ecco alcune varianti:
- Versione senza latticini: per chi è intollerante al lattosio, si può sostituire lo stracchino con un formaggio spalmabile senza lattosio o una crema di tofu.
- Alternativa vegetariana: se vuoi evitare lo speck, puoi sostituirlo con verdure grigliate come zucchine o peperoni, oppure con pomodori secchi per un sapore più deciso.
- Variazione proteica: al posto dello speck, puoi usare prosciutto cotto, tacchino arrosto o addirittura una versione a base di salmone affumicato per un gusto più raffinato.
- Senza glutine: questa ricetta è naturalmente senza glutine, quindi è perfetta anche per chi segue una dieta gluten-free.
- Versione light: per ridurre le calorie, puoi usare un formaggio spalmabile light e optare per la bresaola al posto dello speck.
- Aggiunta di croccantezza: se cerchi un po’ di consistenza in più, aggiungi granella di frutta secca come noci o mandorle alla base della frittata.
Conservazione
In frigorifero
Puoi conservare il rotolo di frittata verde con speck e stracchino in frigorifero per 2-3 giorni, anche già a fette. Riponilo in un contenitore a chiusura ermetica per evitare che assorba odori e mantenga la giusta consistenza.
Congelazione
Non è consigliato congelare il rotolo farcito, poiché lo stracchino potrebbe alterare consistenza dopo lo scongelamento. Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi congelare la frittata senza farcitura, avvolgendola in pellicola trasparente e riponendola in freezer per fino a 1 mese. Scongelala in frigorifero prima di farcirla e arrotolarla.
Consiglio per la freschezza
Per mantenerlo morbido, è utile lasciarlo intiepidire coperto da pellicola trasparente subito dopo la cottura. Se vuoi un effetto più compatto, lascialo riposare avvolto in carta forno prima di servirlo.
Intolleranze & allergie
Allergeni comuni:
- Uova: La base della frittata è preparata con uova intere. Chi è allergico alle uova dovrebbe evitare questa ricetta o sostituire le uova con alternative vegane come aquafaba o amidi addensanti, anche se la consistenza potrebbe variare.
- Latte: lo stracchino e il Parmigiano contengono latticini, il che rende la ricetta inadatta per chi è allergico alle proteine del latte o intollerante al lattosio. Si può sostituire lo stracchino con alternative vegetali come ricotta di mandorle o tofu spalmabile, mentre il Parmigiano Reggiano è privo di lattosio..
Possibili alternative per altre esigenze alimentari:
Per intolleranti al lattosio:
È possibile utilizzare un formaggio spalmabile senza lattosio al posto dello stracchino.
Per chi segue una dieta senza glutine:
Questa ricetta è naturalmente priva di glutine, ma è sempre consigliato controllare l’etichetta degli ingredienti per evitare contaminazioni crociate.
Per una variante vegetariana:
Per chi non consuma carne, lo speck può essere sostituito con verdure arrostite come zucchine o peperoni, oppure con alternative vegetali come prosciutto di soia o affettati vegetariani.
