La torta sbrisolona è un dolce tipicamente lombardo, in particolare mantovano, a base di mandorle. Le fasi della sua preparazione ricordano un po’ quella della pasta frolla ma anche quella del crumble, dal momento che l’impasto raffreddato viene ridotto in grosse briciole a cui poi si aggiungono l’uovo, la vaniglia, il limone e le mandorle intere. La cottura in forno da come risultato un dolce asciutto, dalla consistenza friabilissima, con un profumo di burro paradisiaco!
ingredienti per una teglia bassa del diametro di 30 cm
- Farina 00 200 g
- Farina di mais fioretto 100 g
- Mandorle intere con pelle + 50 g 200 g
- Mandorle Armelline 5 g
- Tuorli (circa 40 g)2
- Lievito in polvere per dolci 5 g
- Limoni la scorza di 1
- Vaniglia 1 bacca
- Zucchero 200 g
- Burro (o strutto)200 g
- Sale 1 pizzico
Per la teglia
- Burro morbido q.b.
Per decorare
- Mandorle intere con pelle 20 g
Allergeni
Cereali e derivati
Frutta a guscio
Uova
Latte Procedimento
La base
Per fare la sbrisolona, inizia ponendo in un food processor – ovvero un robot munito di lame – lo zucchero, 200 g di mandorle e le piccole mandorle armelline, che sono amare ma molto aromatiche. Aziona per ottenere un composto ben tritato, tipo farina, che puoi trasferire in una capiente ciotola.
In ciotola unisci anche la farina di mais, la farina 00 e il sale. A questo punto, puoi mescolare tutto con delle fruste manuali. Unisci il burro morbido ma non molle, le uova, la vaniglia, e la scorza grattugiata di limone; lavora l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e poi all’ultimo unisci i 50 g di mandorle tagliate a bastoncini.
Trasferisci l’impasto tra due fogli di carta forno che stenderai con un matterello e metti tutto in congelatore per mezz’ora.
Quando l’impasto sarà diventato duro, sbriciolalo grossolanamente.
Composizione
Imburra lo stampo, foderalo con un foglio di carta da forno e distribuisci il composto in teglia, senza premere ma lasciando le briciole irregolari.
Cospargi la superficie con lo zucchero semolato e le mandorle.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti sulla griglia e nella parte bassa del forno.
Sforna la torta sbrisolona, lasciala raffreddare e poi gustala in tutta la sua bontà!
Note & consigli
Io ho usato le mandorle intere con pelle, ma per la base puoi usare direttamente la farina di mandorle. Puoi omettere le mandorle armelline. Se non vuoi procedere a mano, puoi ottenere lo stesso risultato con il food processor.
*Trovi diverse tipologie di farina di mais, a seconda dello spessore dei granelli. La più spessa è la bramata, a seguire la fioretto e la fumetto. In pasticciera la si sceglie in base al dolce da preparare.
*Le Mandorle Armelline sono le mandorle derivate dal nocciolo interno della pesca. Sono caratterizzate da un tipico e forte aroma amaro, molto usato in pasticceria.
*Anticamente non si usava burro ma strutto. Puoi provare questa sostituzione, ovviamente.
*Puoi sostituire la bacca di vaniglia con un cucchiaino di estratto.
Conservazione
Una volta cotta e lasciata raffreddare, puoi conservare la sbrisolona per alcuni giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro oppure chiusa in un contenitore. Puoi congelarla, se necessario.
Curiosità
La torta sbrisolona deve il nome proprio alla sua particolare consistenza che “si sbriciola” e rende praticamente impossibile tagliarla a fette. Pertanto la tradizione vuole che sia messa al centro della tavola e frantumata con un solo colpo; compito che spetta al commensale più giovane.
