padella con scaloppine al limone e limoni su tavolo di legno

Scaloppine al limone

  • Preparazione: 0h 15m
  • Cottura: 0h 15m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 4 persone
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Italiana

Ingredienti

  • Fettine di vitello 800 g
  • Succo di limone 40 g
  • Scorza di limone 1
  • Amido di mais 60 g
  • Burro 30 g
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Timo 4 rametti
  • Brodo vegetale 350 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

In una terrina metti l’amido di mais e passa le fettine di vitello nell’amido, senza lasciare parti scoperte.

Prepara il condimento: grattugia la scorza del limone e tienila da parte, spremi la quantità di succo necessaria.

Prendi una padella capiente e sciogli il burro insieme all’olio extravergine di oliva, aggiungi le fettine e falle rosolare brevemente a fuoco vivace da entrambi i lati; una volta rosolate toglile dalla padella e, senza buttare il fondo di cottura, conservale al caldo.

Aggiungi in padella il succo di limone e la sua scorza grattugiata, il sale, le foglioline di timo e il brodo vegetale conservandone un mestolo in cui unirai un cucchiaino di amido di mais.

Sciogli bene l’amido e aggiungilo in padella. Deglassa il fondo di cottura, cioè fai sciogliere quello che è rimasto in padella dopo la rosolatura della carne. Aggiusta di pepe nero macinato, fai addensare il sughetto e passa tutto al setaccio.

Ritrasferisci in padella il sughetto, quindi adagia le fettine di vitello nuovamente e cuoci per un minuto. Le tue scaloppine al limone sono pronte per essere servite.

Note & consigli

*Per evitare che la tua fettina di vitello si arricci in cottura, puoi praticare dei piccoli tagli sui bordi con delle forbici.

*Accompagna le scaloppine al limone con delle patate arrosto, degli spinaci, erbette saltate o un classico purè di patate.