Non facciamo confusione: anche se ha lo stesso nome di un lievitato salato ideale da mangiare con i salumi, la schiacciata fiorentina che ti propongo oggi è un dolce semplice, tipica della cucina toscana e tradizionalmente preparata in occasione del Carnevale (anche se ormai è facile trovarlo in tutta Italia in qualsiasi periodo dell’anno). A dispetto di molti altri dolci dedicati a questa ricorrenza (frittelle, graffe, castagnole, chiacchiere, fritole, e così via), non è fritto né farcito con crema pasticcera, bensì leggero come un Pan di Spagna e arricchito solo da un raffinato profumo d’arancia.
Ingredienti
per una teglia di cm 25×38, alta 2,5 cm
- Farina manitoba 400 g
- Lievito di birra disidratato 4 g
- Acqua fredda 300 g
- Uova medie 2
- Tuorlo d’uovo 1
- Zucchero a velo 150 g
- Burro 150 g
- Arance la scorza2
- Sale 1 pizzico
per decorare
- Zucchero a velo q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte Procedimento
Metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina e il lievito. Aziona la macchina e versa a filo l’acqua fino a far incordare l’impasto, ovvero si dovrà staccare dalle pareti della ciotola della planetaria ed attorcigliarsi attorno al gancio.
Una volta pronto, ribalta l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto e fai un giro di pieghe portando il lembo superiore dell’impasto verso il centro, poi nello stesso modo ripiega quello inferiore, poi quello di destra e di sinistra, infine ribalta l’impasto e lascialo riposare per 15 minuti sotto una ciotola rovesciata.
Trascorso il tempo indicato, ti ritroverai un impasto molto più asciutto, liscio ed elastico senza l’aggiunta di farina; forma una palla, adagiala in una ciotola imburrata, copri con pellicola e fallo lievitare per 2 ore nel forno spento.
Fondi il burro a bagnomaria o al microonde, aggiungici la scorza grattugiata delle arance e lascialo intiepidire.
Trascorso il tempo di lievitazione, rimetti l’impasto in planetaria sempre col gancio. Azionala, unisci le uova sbattute poche per volta, lo zucchero setacciato e il sale; infine, il burro fuso agrumato un po’ alla volta. L’impasto risulterà piuttosto molle ed elastico.
Imburra e rivesti la teglia con carta forno, quindi trasferiscici il composto e livellalo. Fallo lievitare per un’ora nel forno spento, poi cuocilo in modalità statica a 180° per 25 minuti.
Una volta cotta, estrai la schiacciata dal forno, lasciala raffreddare e poi ponila sopra un piatto, spolverizzandola abbondantemente con lo zucchero a velo. Poni al centro della schiacciata uno stencil con la sagoma del giglio toscano e spolverizza con abbondante cacao. Elimina lo stencil delicatamente e la tua schiacciata fiorentina è pronta!
Note & consigli
*In alternativa al lievito essiccato puoi usare 12,5 g di lievito di birra fresco.
Varianti della ricetta
L’impasto è reso giallo e dorato, prezioso, dall’aggiunta della scorza e del succo di arancia, anche se qualcuno per esaltare il colore unisce all’impasto anche un po’ di polvere di zafferano.
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Conservazione
Se conservata sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente, la tua torta resterà morbida e profumata per un paio di giorni.
Puoi anche congelarla e conservarla in freezer per 1 mese.
Curiosità
La ricetta originale della schiacciata fiorentina prevedeva una lunghissima lievitazione e l’aggiunta di strutto, ma nel tempo la necessità di preparare la torta in modo più rapido e leggero, ha portato alla versione attuale. Restano invece la classica forma rettangolare, la copertura di zucchero a velo e la decorazione con un giglio in cacao, stemma della città di Firenze.
