Sformato di paccheri

Dici Natale e pensi che, finalmente, puoi concederti il lusso di passare più tempo in cucina per preparare piatti ricchi e golosi da condividere sulla tavola! Pietanze non da tutti i giorni ma che, una volta portate in tavola, strapperanno a tutti un “wow” e regaleranno alle Feste il sapore unico della condivisione!

Se anche tu ami stupire i tuoi ospiti e ti piace ingolosirli con idee originali, non puoi farti sfuggire questo sformato di paccheri con guanciale, patate e ricotta: sapori perfettamente equilibrati, consistenza golosa e forma accattivante; sarà un vero successo!

E per il resto del menù? Ti consiglio di dare un’occhiata alla raccolta delle “Ricette per il menù di Natale“: potrai scegliere tra idee a base di verdure, di carne o di pesce per creare il tuo percorso perfetto nel gusto!

Sformato di paccheri con guanciale patate e pancetta pronto da servire in tavola

PREPARAZIONE: 45 min. COTTURA: 55 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm

Per i paccheri

paccheri 500 g
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
sale q.b.

Per il ripieno

guanciale in cubetti 300 g
ricotta vaccina 450 g
patate 1 kg
pecorino grattugiato 100 g
uova medie 1
timo 4 rametti
pepe bianco a piacere
sale q.b.

Per la besciamella

latte fresco intero 500 g
burro 50 g
amido di mais 30 g
noce moscata in polvere ¼ di cucchiaino
sale q.b.

Per spolverizzare

Parmigiano Reggiano 30 g
timo 3 rametti
pepe bianco a piacere

Preparazione

Occupati del ripieno

Per preparare lo sformato inizia dal ripieno. Metti i cubetti di guanciale in una padella antiaderente e lasciali dorare a fuoco medio, poi scola il grasso in eccesso lasciandone solo due cucchiai in padella.

Sbuccia, lava e riduci a cubetti le patate, poi lessale in acqua salata finché diventeranno morbide. Scolale, mettile in una ciotola capiente e schiacciale con una forchetta.

Unisci alle patate il guanciale (tranne un paio di cucchiai che serviranno per la decorazione finale), la ricotta ben scolata, il timo e il pecorino.

Termina con l’uovo, il sale e il pepe; mescola tutto per bene e alla fine aggiusta eventualmente di sale. Metti il ripieno in una sacà-poche.

Prepara la besciamella

In un tegame metti il burro e fallo sciogliere, poi aggiungi l’amido e lascialo rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti mescolando continuamente; unisci il latte caldo, la noce moscata e il sale. Mescola continuamente fino all’addensarsi della besciamella, quindi spegni il fuoco e lasciala intiepidire, coprendola con pellicola a contatto.

Cuoci i paccheri

In una pentola capiente metti a bollire dell’acqua salata alla quale aggiungerai un cucchiaio di olio. Quando l’acqua giungerà a bollore, versaci dentro i paccheri e fai sì che la cottura avvenga in modo dolce, senza che l’acqua bolla vorticosamente poiché potrebbe rompere i paccheri. Mescola spesso la pasta per evitare di farla attaccare al fondo della pentola, ma in modo molto molto delicato così da non spaccare i paccheri. A metà cottura scolali delicatamente, oliali  e sparpagliali su una teglia unta di olio senza sovrapporli*.

Componi lo sformato

Metti sul fondo imburrato di una tortiera a cerchio apribile un cerchio di carta forno. Taglia la punta della sac-à-poche contenente il ripieno avendo cura di praticare un forno piuttosto largo per fare fuoriuscire anche i cubetti di guanciale. Prendi un pacchero alla volta e riempilo con il ripieno preparato poi adagialo sul bordo della tortiera uno vicino all’altro fino a riempire il cerchio. Spalma i paccheri con abbondante besciamella sui lati e spolverizza con il formaggio grattugiato. Riempine altri e forma il secondo cerchio più interno, spalma con la besciamella e spolverizza col formaggio, e così via fino a riempire tutta la tortiera. Metti i paccheri ben vicini uno con l’altro. Spolverizza la superficie dello sformato con il guanciale messo da parte, il timo, il pepe e il formaggio grattugiato.

Ora con la sac-à-poche puoi riempire i buchetti tra un pacchero e l’altro con la besciamella che hai tenuto da parte.

Inforna e gusta!

Inforna lo sformato di paccheri in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti avendo cura di coprire per i primi 20 minuti la teglia con dell’alluminio in modo che lo sformato non si secchi troppo e che il guanciale non diventi troppo scuro. Trascorso il tempo indicato, sforna lo sformato, lascialo riposare ed assestare per almeno 15 minuti e poi togli il cerchio apribile  aiutandoti con due spatole, spostalo su un piatto da portata e servi in tavola il tuo sformato di paccheri con guanciale patate e pancetta!

Note

* Purtroppo, quasi sicuramente qualche pacchero si romperà in cottura ma non preoccuparti: non ti serviranno proprio tutti!

Conservazione

Ti consiglio di consumare il tuo sformato di paccheri al momento. Nel caso in cui dovessero avanzare, puoi conservarlo per un paio di giorni al massimo in un contenitore ermetico riposto in frigorifero. Ti sconsiglio la congelazione.

4 Comments

    1. Ciao, si puoi assolutamente farlo. Conservali in frigorifero avvolgendolibene nella pellicola alimentare.Buona serata

    1. Ciao Lidia, la ricetta è per 8/10 persone, considera che è una pasta ripiena per cui sicurante riempie tanto.
      Buona preparazione

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