Torta Raffaello

Fai sciogliere il burro al microonde a 600 W per qualche minuto, poi lascialo intiepidire.
Nel frattempo metti i biscotti nel cutter (robot da cucina munito di lame) e frullali fino a ridurli in polvere. Aggiungi anche le nocciole e trita di nuovo. Infine versa anche il burro ormai intiepidito, aziona di nuovo la macchina e fai miscelare il tutto.

Trasferisci il composto ottenuto all’interno dello stampo interamente foderato di carta forno, premendolo sia sul fondo sia sui bordi fino a un’altezza di 5 cm. Per ottenere uno strato uniforme e compatto puoi aiutarti con un batticarne o con un bicchiere. Quindi metti il tutto a rassodare in frigorifero per mezz’ora.

Trita finemente il cioccolato bianco e mettilo in una ciotola.
Versa il latte di cocco in un pentolino e fallo scaldare fino a fargli sfiorare il bollore, quindi versalo sopra il cioccolato bianco tritato e mescola bene con una marisa per farlo sciogliere, poi frulla tutto con un frullatore a immersione per ottenere una crema fluida.

Metti la gelatina in ammollo in una quantità d’acqua fredda pari a 5 volte il suo peso, poi quando sarà morbida, scalda tutto al microonde per farla sciogliere.

Nel frattempo in una ciotola monta il mascarpone insieme al latte condensato e al composto di cioccolato e latte di cocco con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso.
Quindi aggiungi il cocco rapé e la gelatina sciolta nell’acqua. Mescola bene e versa la crema ottenuta sulla base di biscotti.

Come hai fatto prima, trita finemente il cioccolato bianco e mettilo in una ciotola. Scalda la panna in un pentolino e, quando sfiorerà il bollore, versala sul cioccolato bianco per farlo sciogliere. Infine frulla con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e lasciala intiepidire.

Versa 200 g della ganache preparata sulla torta e lascia raffreddare totalmente gli altri 160 g.

Rimetti la torta in frigorifero per 2 ore.

Aggiungi alla ganache tenuta da parte e ormai fredda la panna fresca liquida e monta tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema stabile. Mettila in una sac a poche con bocchetta a stella da 1,5 cm di diametro e usala per decorare la torta.

Realizza un giro di cocco rapè lungo tutta la circonferenza esterna della torta, poi usa la sac à poche per realizzare (sempre sul bordo del dolce) 4 roselline di panna più grosse e 4 più piccole alternandole fra loro. Completa decorando le roselline grandi con una pralina al cocco e quelle piccole con una nocciola tostata intera.

Lascia di nuovo raffreddare in frigorifero per un’altra ora e la tua torta Raffaello è pronta per essere servita e soprattutto gustata!