Questo spezzatino alla Guinness è da assaporare un bocconcino alla volta. Ad occhi chiusi, per percepire tutta l’intensità degli ingredienti coinvolti, non tanti, nulla di complicato, ma estremamente saporiti e in armonia perfetta l’uno con l’altro. La birra, si sa, conferisce alla carne soprattutto un aroma rustico e ammorbidisce le fibre rendendola poi molto tenera; l’irlandese birra Guinness, con le sue note di cacao e caffè che la rendono davvero unica, trasforma uno spezzatino classico in un piatto di altissimo livello: verdure, noce o scamone di manzo, una punta di paprika dolce per esaltare il calore e il profumo del piatto.
Quando l’ho preparato ci siamo messi poi tutti a tavola in redazione per assaggiarlo, non volevo crederci: finito in un secondo con tanto di scarpetta! Proponilo ad un pranzo domenicale con tutta la famiglia – tranquillo, le due ore di cottura fanno evaporare tutto l’alcol presente nella birra – oppure sceglilo per inebriare i tuoi migliori amici e rendere una cena indimenticabile. Assaporalo con delle patate hasselback o delle classiche patate al forno, vedrai che avrà il successo promesso!
Spezzatino alla Guinness: ingredienti per 4 persone
carne di manzo (noce, cappello del prete, scamone) 1 kg
birra Guinness 330 ml
carote 300 g
cipolle dorate 250 g
aglio 1 spicchio
concentrato di pomodoro 50 g
paprika dolce in polvere 1 cucchiaino
amido di mais (o di riso) 25 g
timo 4 rametti
olio extravergine di oliva 6 cucchiai
pepe nero macinato a piacere
sale q.b.
Per guarnire
timo o prezzemolo tritato
Spezzatino alla Guinness: procedimento
Inizia ad eliminare dal pezzo di carne tutte le eventuali cartilagini esterne; taglialo a fette dello spessore di 3 cm, successivamente in bastoncini e infine in cubetti.
Ponili in una ciotola e irrorali con l’olio extravergine di oliva. In una ciotolina mischia l’amido di mais con la paprika, il sale, il pepe e le foglioline di timo.
Condisci con il mix ottenuto i cubetti di carne, mescolando molto bene per far sì che ogni pezzetto ne sia interamente ricoperto.
In una padella capiente e antiaderente, dove la carne non risulti sovrapposta, versa l’olio e, quando sarà caldo, unisci la carne e falla rosolare per bene.
Monda le cipolle e tritale, quindi aggiungile allo spezzatino assieme all’aglio schiacciato dopo averlo privato dell’anima interna. Fai rosolare per 5 minuti mescolando.
Stempera il concentrato di pomodoro con un po’ di acqua tiepida, uniscilo al resto e fai cuocere per altri 5 minuti. Trasferisci lo spezzatino in una casseruola più contenuta (meno larga e più alta).
Versa la Guinness nella padella appena svuotata per deglassarla, ovvero per sciogliere tutti i succhi rilasciati dalla rosolatura della carne; aiutati nell’operazione raschiando delicatamente il fondo della padella con un mestolo di legno a forma di paletta. Versa il contenuto nel tegame dove si trova ora la carne.
Pela le carote e tagliale a rondelle dello spessore di mezzo cm, per unirle alla carne e far cuocere tutto con coperchio lasciando per almeno due ore a fuoco bassissimo: mescola e controlla di tanto in tanto la cottura. Se lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo, unisci un po’ di acqua calda o brodo di carne. Quando la carne sarà tenera, aggiusta eventualmente di sale e decora i piatti con prezzemolo fresco tritato o timo. Servila accompagnandola con del purè di patate o a delle patate lesse schiacciate.
Spezzatino alla Guinness: note
Per le cotture prolungate della carne che deve cuocere con poco liquido, ti consiglio di utilizzare una pentola in ghisa con coperchio pesante che la tenga sigillata e non permetta dispersione di vapore.
Spezzatino alla Guinness: conservazione
Una volta cotto, puoi conservare lo spezzatino alla Guinness per 2 giorni in frigorifero ben chiuso in un contenitore. Se hai usato ingredienti non congelati, puoi congelarlo.
