Ho sempre amato il profumo sottile che invade la casa quando sul fuoco borbotta una pentola! Se lo stufato di nonna Ottilia ci svegliava la domenica mattina con il suo profumo, quello di pollo, da mamma, è sempre stata la mia variante più rapida, adatta alle cene da consumare con calma, chiacchierando della giornata appena trascorsa.
Lo spezzatino di pollo è rapido da preparare, puoi crearne tantissime varianti solo sostituendo le verdure, ed è delizioso e confortante soprattutto se accompagnato da delle buone fette di pane casereccio con cui fare la scarpetta nel piatto (o direttamente dalla pentola, quando ormai si vede solo il fondo, ma si vogliono raccogliere gli ultimi scampoli di gusto… so che lo hai fatto anche tu almeno una volta!).
D’altronde ormai lo sai, la carne di pollo è una vera garanzia nelle mie ricette: permette di realizzare tantissimi piatti gustosi, piace tantissimo a grandi e piccini (anzi, è una tra le carni più amate e consumate in assoluto in tutto il mondo), e in cucina è di una versatilità estrema! Scommetto che hai già nel frigorifero tutto quello che occorre, ti va di prepararlo con me?
Ingredienti per 4 persone
petto di pollo 800 g
farina 50 g
olio extravergine di oliva 30 g
burro 50 g
aglio 1 spicchio
carote 100 g
sedano 80 g
funghi champignon 500 g
vino bianco 150 g
brodo 400 g (vegetale o di carne)
rosmarino 1 rametto
salvia qualche foglia
sale q.b
pepe q.b
Procedimento
In un tegame dal fondo largo, sciogli il burro con l’olio a fiamma bassa, unisci le l’aglio schiacciato con lo spremiaglio e, quando si sarà imbiondito, anche la carota e il sedano tritati. Lasciali a rosolare lentamente per 10 minuti.
Nel frattempo pulisci il pollo dividendo il petto a metà, e togliendo l’ossicino centrale. Per vedere come pulire il pollo puoi consultare il mio tutorial. Dividilo poi a cubetti di 2-3 cm, infarinalo per bene e inseriscilo in pentola per farlo rosolare a fuoco vivo fino a farlo sbianchire da tutti i lati.
A questo punto sfuma con il vino bianco, fallo evaporare, aggiusta di sale e pepe, versa il brodo e porta a cottura per 50-60 minuti a fuoco bassissimo, coprendo con coperchio.
Pulisci i funghi, eliminando la parte inferiore terrosa e sciacquali velocemente sotto l’acqua fredda corrente; quindi asciugali e tagliali in sezione a fettine di circa mezzo centimetro. Anche qui, puoi vedere il mio tutorial su come pulire i funghi.
A circa 20 minuti dal termine della cottura del pollo, aggiungi i funghi e prosegui la preparazione sempre a tegame coperchio.
Appena lo spezzatino sarà tenero, sala e pepa a piacere e servilo ben caldo.
Note
* Sfumare la carne con il vino bianco serve a darle maggiore aroma: per un risultato perfetto scegli lo stesso vino che poi servirai in tavola
** Unisci sempre il brodo caldo alla tua preparazione, altrimenti andrai a fermare la cottura
*** Se non ti piace trovare nel piatto i pezzetti delle erbe aromatiche, avvolgile in una garza e legale ben strette, prima di unirle allo spezzatino: rilasceranno tutto il loro aroma e per te sarà facile toglierle prima di servire il piatto
**** Usare insieme olio e burro serve ad aumentare il punto di fumo del burro: avrai così tutto il suo profumo nel tuo piatto, senza il retrogusto di bruciato.
Tutto in pentola!
Se anche nella tua famiglia amate i secondi piatti a base di pollo, devi assolutamente provare anche queste ricette!
- Pollo alla birra
- Girelle di pollo
- Bocconcini di pollo al latte di cocco e riso pilaf
- Pollo al limone
- Pollo arrosto con patate
- Pollo con anacardi
Conservazione
Lo spezzatino di pollo con i funghi si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per due giorni. Puoi anche congelarlo sempre ben sigillato, e tenerlo in freezer al massimo per un mese.
