Gustoso e facile da realizzare, lo spezzatino di vitello ai funghi è un secondo piatto ricco di gusto ideale per la stagione fredda. Se accompagnato con della polenta o un buon purè di patate può trasformarsi anche in un ottimo piatto unico. Se invece vuoi ispirarti alla cucina esotica (in particolare quella indiana o thailandese) puoi servirlo accompagnato anche con del semplice riso pilaf.
Ingredienti per 4 persone
- Carne di vitello (reale, cappello del prete)800 g
- Burro 80 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 2 foglie
- Aglio 2 spicchi
- Funghi finferli (puliti)300 g
- Brodo vegetale 500 g
- Vino bianco 150 g
- Farina 00 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Latte
Sedano
Anidride solforosa e solfiti
Cereali e derivati Procedimento
Per preparare il tuo spezzatino di vitello ai funghi unisci in una pentola capiente l’olio extravergine di oliva e 40 g di burro. Aggiungi l’aglio, il rosmarino e l’alloro e lasciali soffriggere per un paio di minuti poi unisci anche i finferli e saltali a fiamma vivace per 3/4 minuti.
Una volta che i funghi saranno pronti, toglili dalla padella e tienili da parte. Taglia a cubetti di circa 3 cm il vitello e passalo nella farina facendola aderire bene sulla carne, togliendo poi l’eccesso con un setaccio o colapasta. Nella stessa pentola utilizzata per i funghi aggiungi i rimanenti 40 g di burro, scaldalo e unisci i bocconcini di vitello facendoli rosolare fino a quando non saranno ben dorati e tutti i succhi che la carne che avrà rilasciato saranno stati assorbiti.
A questo punto, sfuma lo spezzatino con il vino bianco, aggiungi i funghi e il brodo vegetale. Aggiusta a piacimento di sale e pepe e fai cuocere a fiamma bassa per un 1 ora e 1/2- 2 ore, tenendo lo spezzatino coperto con coperchio e mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
Una volta che la carne sarà tenera, spegni la fiamma, aggiusta eventualmente di sale, elimina alloro e rosmarino dalla pentola e servi il tuo spezzatino di vitello ai funghi ben caldo!
Note & consigli
* Il pesce è un taglio del vitello particolarmente adatto per questo tipo di preparazioni, in alternativa puoi usare la noce; altrettanto valida.
*Se non dovessi avere a disposizione i finferli, puoi sostituirli con altre tipologie di fungo, anche i più comuni champignon andranno bene. Ricorda però che sono decisamente meno saporiti dei finferli!
Conservazione
Lo spezzatino di vitello ai funghi si conserva in frigorifero per massimo due giorni e in freezer per due mesi dentro contenitori a chiusura ermetica.
