piatto con supplì al telefono fritti e supplì diviso in due con mozzarella filante

Supplì al telefono

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 1h 0m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 18 pezzi
  • Metodo cottura: Frittura
  • Cucina: Laziale

Ingredienti

Per il riso

  • Riso superfino500 g
  • Carne trita mista di bovino e suino150 g
  • Fegatini di pollo 50 g
  • Funghi secchi 60 g
  • Mozzarella 300 g
  • Passata di pomodoro 400 g
  • Brodo di carne 1 l
  • Cipolla 50 g
  • Burro 120 g
  • Grana Padano grattugiato 120 g
  • Vino bianco 150 ml
  • Olio extravergine d’oliva 50 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per impanare

  • Farina 00 200 g
  • Uova medie 3
  • Pangrattato 400 g

Per friggere

  • Olio di arachidi 2 l

Procedimento

PER IL RIPIENO

Trita finemente la cipolla e sciogli in un tegame 80 g di burro insieme all’olio, versa la cipolla e falla soffriggere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungi la carne trita e i fegatini tritati e cuoci a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando.

Preparazione ripieno

Unisci i funghi tritati dopo averli fatti ammollare bene in acqua tiepida. Versa anche il vino e la passata di pomodoro, aggiusta di sale e fai cuocere per 20 minuti.

Aggiungi il riso e qualche mestolo di brodo. Spegni il fuoco e manteca con 40 g di burro, poi unisci anche il formaggio grattugiato e mescola per bene. Trasferisci il riso in una teglia e fallo raffreddare completamente.

Nel frattempo ricava dei rettangoli di mozzarella: non dovranno essere troppo grandi perché saranno i cuori del tuo supplì, la grandezza ideale è una lunghezza di 5 cm e una larghezza di 1 cm. Fai scolare bene la mozzarella in un colino in modo che non perda acqua durante la frittura.

taglio e scolatura mozzarella

FORMAZIONE SUPPLì

Ora bagnati le mani, preleva 110 g di riso e stendili sul palmo della mano conferendogli una forma ovale, poni al centro un rettangolo di mozzarella e chiudi il supplì sigillandolo bene.

formazione arancini

Passa il supplì prima nella farina e poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato; procedi con una seconda impanatura ripassando il supplì nell’uovo e nel pangrattato.

panatura supplì

COTTURA

Porta alla temperatura di 180° l’olio e preparati a friggere i supplì. Friggi un supplì alla volta rigirandolo più volte su tutta la superficie, il risultato dovrà essere una panatura dorata e croccante. Una volta pronti, scola i supplì su un foglio di carta assorbente e preparati a gustarli quando saranno ancora caldi e filanti!

Note & consigli

*Mi raccomando scegli una mozzarella di qualità, e lasciala scolare fino a che sarà ben asciutta: in questo modo filerà correttamente senza bagnare il risotto e rovinare la frittura.

*La frittura del supplì è il vero passo critico della ricetta: l’olio dovrà essere alla temperatura di 180°; se dovesse essere più basso non si formerebbe la crosticina dorata e la mozzarella non sentirebbe il calore necessario a filare, se invece, la temperatura fosse più alta il rischio sarebbe quello di bruciare il supplì.