Semplice, farcita o glassata, la torta al cioccolato conta innumerevoli ammiratori e viene accolta con grande entusiasmo in qualsiasi situazione la si proponga. Da sempre è la torta che preparo per addolcire i pomeriggi di studio delle mie ragazze: la sforno e, quando è ancora tiepida, la spolverizzo con dello zucchero a velo ma solo dopo averne tagliata una fetta per me, che invece la preferisco al naturale e senza troppi “fronzoli”.
Quando voglio proprio concedermi una coccola monto della panna con poco poco zucchero a velo e l’accompagno alla mia fetta di torta al cioccolato: il contrasto che si crea è davvero fenomenale, oltre ad essere un grande classico. E si sa, i classici non stancano mai, come i cupcake, il salame dolce o il budino, la torta tenerina… non trovi?
Torta al cioccolato: ingredienti per uno stampo di 23 cm di diametro
farina 00 160 g
burro 200 g (a temperatura ambiente)
uova medie 6 (a temperatura ambiente)
zucchero semolato 180 g
cioccolato fondente 120 g
cacao amaro in polvere 50 g
lievito chimico in polvere 16 g
sale 1 grosso pizzico
Torta al cioccolato: procedimento
Trita grossolanamente il cioccolato fondente e scioglilo a bagno maria o al microonde. Per la prima opzione devi porre il cioccolato dentro un piccolo pentolino che poggerai su un pentolino più grande contenente acqua bollente; il fondo del pentolino piccolo non deve toccare però l’acqua sottostante. Fai fondere il cioccolato mescolando di tanto in tanto, poi lascialo raffreddare*.
Sbatti in una ciotola capiente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e quando otterrai un composto morbido e cremoso, aggiungi le uova a temperatura ambiente una alla volta sempre sbattendo. Quando il composto sarà gonfio, aggiungi il cioccolato fuso ormai freddo e il sale.
Una volta terminato, mescola, poi unisci in una ciotola la farina, il cacao e il lievito; setaccia le polveri sopra la ciotola e mescola con un mestolo di legno per amalgamare per bene il tutto. Imburra e infarina (o rivesti con carta forno) una tortiera a cerchio apribile del diametro di 23 cm e versa all’interno il composto al cioccolato.
Inforna in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Prima di estrarre la torta al cioccolato dal forno fai la prova stecchino**. Una volta cotta, elimina il cerchio apribile e lascia raffreddare la torta al cioccolato su di una gratella; quando sarà fredda, puoi togliere anche la base dello stampo da sotto la torta e adagiarla su di un piatto da portata.
Per spolverizzare la tua torta al cioccolato
Zucchero a velo? A me piace vedere il colore del cioccolato sulla superficie della torta, ma alcuni amano il contrasto che il bianco dello zucchero a velo crea con il colore bruno dell’impasto, a te la scelta!
Un’altra idea veloce per ricoprire la torta al cioccolato? Spennellala con della confettura di albicocche e spargici sopra della granella di nocciole e di pistacchi!
Torta al cioccolato: note
*Se utilizzi il microonde, metti il cioccolato fondente tritato dentro ad una ciotola di ceramica, plastica o vetro (che possano andare nel microonde) ma non di metallo; aziona il microonde alla massima potenza per 10 secondi alla volta e mescola di tanto in tanto. Stai molto attento a non prolungare il tempo di esposizione, altrimenti il cioccolato potrebbe bruciarsi e sarà solo da buttare. Anche in questo caso, lascia raffreddare il cioccolato fuso.
**Usa uno stuzzicadenti lungo o uno stecchino da spiedo per capire se la tua torta è pronta: forala dal centro arrivando in profondità, se ne esce pulito o solamente umido allora il tuo dolce è cotto! Se estraendolo noti tracce di impasto allora lascia in forno il dolce ancora una decina di minuti.
Torta al cioccolato: conservazione
Una volta raffreddatasi puoi conservare la torta al cioccolato a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure intera o a fette in un contenitore ermetico. Non è l’ideale ma puoi anche congelarla.
Torta al cioccolato: sapevi che…
Eh sì lo so, è proprio impossibile resistere di fronte al cioccolato! Come puoi immaginare, vanta una lunghissima lista di estimatori e tra questi anche artisti, scrittori e persino re. Qualche esempio? Sappiamo che Maria Antonietta era solita viaggiare con il proprio cioccolatiere personale, che D’annunzio, Manzoni e Sciascia ne andavano letteralmente pazzi, proprio come Strauss e Voltaire. Non a caso il cioccolato e la cioccolata compaiono in numerose opere del passato, e non solo: basti pensare al recente film “Chocolat” o al romanzo per ragazzi di Roald Dahl “La fabbrica di cioccolato”, dove l’ambito biglietto d’oro diventa la chiave per aprire la porta al magico mondo tutto al cioccolato di Willy Wonka!
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Eccomi di nuovo: scusa, tra i vari commenti ho trovato una risposta, 4 uova (quindi due in meno) e 100 ml di latte in sostituzione. La proverò!
Grazie.
Ciao Sonia, grazie per le tue ricette. Ho fatto la torta al cioccolato oggi, è venuta buonissima, in superficie era leggermente friabile, il resto morbidissimo. Ho notato che si sentiva un po’ prevalente il gusto delle uova e vorrei chiederti se fosse possibile diminuire un po’ la quantità di uova ed eventualmente mettere una parte di latte..
Senza però deviare troppo dalla versione iniziale. Che ne pensi?
Ciao Sonia,volevo complimentarmi per questa ricetta fantastica!
Come sempre una garanzia!!!😘
Ciao Simonetta! Grazie mille 🙂 Questa torta va davvero a ruba in un attimo 😉
Ciao Sonia, ho provato la tua torta, intanto ho usato un forno ventilato lo fatta cuocere a 10 gradi in meno solo che non capisco perché quando lo uscita dal forno si è abbassata al centro. Cosa ho sbagliato?
Ciao Graziella <3 io ti consiglio di seguire nel dettaglio la mia ricetta, vedrai che la torta uscirà alla perfezione.
Un bacio
Sonia <3
Ciao carissima Sonia oggi ho fatto per ben due volte la tua torta al cioccolato….vorrei mandarti la foto di una , ma non so come fare….ti assicuro che è venuta buonissima ?
Ancora tanti complimenti per le tue ricette ?
Ciao Sonia! prima per dirti che il tuo sito è bello. Volevo sapere se questa torta puo’ essere ricoperta con pasta di zucchero?
Grazie per la tua risposta.
Ciao Carnem! Volendo, sì 🙂
Preparata oggi, è una nuvola! Grazie per la splendida e buonissima ricetta☺️
La sto provando ora, solo un appunto…l’impasto è venuto meno denso rispetto al tuo, spero venga bene lo stesso 🙂
Ciao Sonia, spessi quando faccio le torte dopo aver montato burro e zucchero, quando passo ad aggiungere le uova lentamente il composto ai straccia e si separa… Però non succede subito, ma dopo qualche uovo che aggiungo.. Ti assicuro già che tutto era a temperatura ambiente (niente era freddo) e che procedo molto lentamente… Cosa può essere? Ti ringrazio
Ciao Mario! Ti assicuro che è normale 🙂 Non preoccuparti, poi si amalgama tutto aggiungendo la farina! Praticamente sono le parti grasse di tuorli e burro che fanno inizialmente un po’ fatica ad amalgamarsi.
Ps. Con un po’ di impasto avanzato ho cotto dei muffin… ?????
Preparata ieri doppia dose (rettangolare) per torta compleanno… oggi la farcisco con nutella e panna, stile kinder delice. Idee per la copertura? Mi conviene fare una semplice ganache con panna o una copertura stile sacher (+ miele per intenderci) ?
Grazie x suggerimenti…
Anche questa un successo strepitoso, ti fischiano mai le orecchie per quanto parlo di te? Grazie Sonia, sei una garanzia, ogni tua ricetta è semplicemente perfetta.
Cristina ne sono proprio felice! Grazie mille 🙂
Ciao
Sabato avrò ospiti che non mangiano zucchero raffinato. Vorrei sostituirlo col miele. Secondo te va bene? e se si in che quantità?
Pendici che una crema di uova e mascarpone ci starebbe bene se tagliarsi la torta a metà?
Grazie
Ciao Chiara! Puoi sostituire parte dello zucchero con il miele ma non completamente: lo zucchero è importante per dare struttura 🙂 Per la crema al mascarpone, perché no? Puoi farne una anche senza uova! https://www.soniaperonaci.it/ricetta/dolci/crema-al-mascarpone-senza-uova/
Grazie.
Quanto zucchero posso sostituire?
ciao sonia, purtroppo su GZ hanno sostituito la tua fantastica ricetta della torta margherita. potresti riproporla su questo sito? non possiamo vivere senza! un bacio
Solo una parola: SQUISITA!
Ho fatto questa torta ieri sera per consumare del cioccolato fondente rimasto dalle uova di Pasqua e stamattina era pronta e raffreddata…perfetta per essere mangiata. UNO SPETTACOLO! Facile e veloce da fare, soffice e gustosa! OTTIMA!
PS: secondo la tua esperienza può venir buona anche con cioccolato al latte o mi consigli altro? Avrei un altro uovo da far fuori… 🙂
Ho fatto questa torta ieri come base per una Sacher. Semplicemente perfetta. Grazie Sonia perché le tue ricette sono una garanzia.
Sono pienamente d’accordo con te. A mia figlia piace il cioccolato da morire, si beve 3 o 4 tazze di cacao con il latte al giorno mettendo 5/6 cucchiai di cacao, si intende. Per quanto rguarda le torte le piacciono solo le torte al cioccolato ma non con crema o panna, completamente senza con la glassa al cioccolato ovviamente. Anche a me piace il cioccolato ma così intensamente no! Ancora può permetterselo con la linea che ha! Saluti Monica di http://www.hotel-pircher.it/it/home.html
Torta ottima.. posso glassarla con questa ricetta ? https://www.soniaperonaci.it/ricetta/dolci/glassa-al-cacao/
Ciao Francesca! Certo, lascia però che la torta si raffreddi completamente prima 🙂
Ciao Sonia. Oggi pomeriggio ho preparato la tua torta al cioccolato. Non posso non ringraziarti per averci regalato questa ricetta squisita! Già da crudo l’impasto era buono da far paura, la torta cotta poi è una goduria! Grazie Sonia. Sei una sicurezza in cucina 🙂
Ciao Sonia, vorrei utilizzare questa base per una torta farcita con crema al pistacchio. La consistenza è adatta? Inoltre mi consigli di bagnarla? Grazie sempre 🙂
Ciao Valeria! Certo, cioccolato e pistacchio sembran nati per stare assieme 🙂 Non è necessario bagnare la torta ma se vuoi puoi farlo anche solo con latte oppure acqua e zucchero!
Ciao Sonia, per uno stampo da 26 cm, dovendo ottenere una torta a 3 strati, devo raddoppiare le dosi? Grazie 🙂
Ciao Valeria! Esatto 🙂
Mamma miaaaaa è strepitosa e non solo questa… ciambella, tortini, crepe, brownies, crema, ???grazie mille Sonia!! ???
Ciao Sonia! Io ho una tortiera a cerchio apribile del diametro di 26 cm, come posso adattare questa ricetta? Come devo variare le dosi? Grazie infinite!!! E complimenti!
Ciao Lucia! Devi raddoppiare la dose di tutti gli ingredienti 🙂 Grazie a te <3
Buongiorno Sonia, la torta al cioccolato mi é riuscita benissimo ed ho usato cioccolata fondente il 72%. Ho voluto fare la glassa ancora con 100gr. di ciocc. fondente 72%, 50gr. di zucchero e 2 cucchiai di acqua, fatto sciogliere il tutto a bagnomaria e quando la torta era quasi fredda e la cioccolata sciolta pure, la spalmai però la glassa venne matta, cosa ho sbagliato? peccato!!!!! grazie per la risposta.
Ciao Maria! La torta per essere glassata deve essere completamente fredda, altrimenti la glassa reagisce rapprendendosi 🙂
Grazie molte, ne terrò conto la prossima volta….l’ho provata stasera con amici ed era davvero buona!
Ciao Sonia, complinenti per le tue ricette! ho fatto questa torta ieri sera ed è buonissima ma mi è venuta troppo friabile!! Ho dovuto cuocerla 30 minuti in più (causa il mio odiatissimo forno). Perché le torte mi vengono troppo friabili? ????
Ciao cara! Se segui dosi, ingredienti e dimensioni dello stampo non dovrebbe risultarti friabile. Morbida e delicata si ma friabile no 🙂 Usi per caso il forno ventilato? Se si, considera che devi impostare il forno a 20° in meno e cuocere i dolci 10 minuti in meno!
Ciao Sonia, potrebbe andare bene utilizzare la farina integrale?
Ciao Milena! Puoi certamente provare, l’unica cosa è che la farina integrale assorbe più liquidi quindi potresti dover aggiungere un po’ di latte 🙂
Grazie mille!! Sei bravissima!!
Ciao Sonia! 🙂 Ieri abbiamo seguito due tue ricette (torta al cioccolato più ganache al cioccolato fondente) ed ecco il risultato!!! 🙂 Strabuona…
Sarà veramente buonissima!
Ricetta meravigliosa! Fatta e mangiata!
Ciao Sonia,
vorrei prepararla per un compleanno, ma una delle bambine è allergica alle proteine del latte per cui vorrei sostituire il burro con il burro di mandorle e poi ho comprato il cacao crudo, ma non posso mettere la tavoletta di cioccolato, perchè non se ne trovano senza tracce di latte…
Quindi quanto cacao devo mettere se non metto il cicoccolato? e quanto burro di mandorle?
Grazie e come sempre è un piacere leggerti!
Francesca
PS: si tratta di una vera e propria allergia quindi devo fare molta molta attenzione…
Ciao Francesca! Posso consigliarti di fare questa torta sostituendo il burro con l’olio: https://www.soniaperonaci.it/tutorial/come-sostituire-il-burro-nei-dolci/
Per il cioccolato posso consigliarti Venchi, che ha anche una linea senza latte e derivati (io sono intollerante alla caseina quindi ne ho la garanzia) 🙂 Anche al naturasì puoi trovare cioccolati senza latte!
Grazie, come sempre ricetta riuscita! Ci può cortesemente indicare il procedimento per la glassa?
Ciao Deborah! Ecco: https://www.soniaperonaci.it/ricetta/cioccolato/ganache-al-cioccolato-fondente/ 🙂
Grazie cara?
Si sta raffreddando sulla griglia. Il profumo è da svenire. Grazie Sonia: ricetta perfetta!!!
Gigliola ti è venuta proprio bene 🙂 Un abbraccio!
Ciao Sonia siccome avevo pensato di realizzare questa torta per la festa di compleanno di mia figlia utilizzando una teglia rettangolare che misura 25×35 cm devo raddoppiare le dosi degli ingredienti? Grazie mille
Ciao Alessia! Esatto, in questo caso dovresti raddoppiare le dosi 🙂 Per le dosi indicate nella ricetta, ovvero per uno stampo tondo da 23 cm, dovresti usare una teglia rettangolare di 23×18 cm oppure quadrata 20×20 cm 🙂 Buon compleanno in anticipo a tua figlia!
Grazie infinite come sempre gentilissima ?
Che leggerezza!
Veloce da realizzare e di bell’effetto.
Grazie per questa ricetta che fa felice le mie figlie?
Stupenda Claudia! 🙂
fatta! Era ottima! Io l’ho ricoperta con la stessa glassa della sachertorte 😉
io ci metterei anche un pochino di rhum o di cannella…
Ciao Diletta! Certo, può essere personalizzata con ciò che si preferisce 🙂
l’ho fatta ed è venuta buonissima, peccato che mentre cuoceva si è aperta una crepa enorme che ne ha un po’ rovinato l’aspetto
E’ normale che su questo tipo di torte di formino delle crepe 🙂 Puoi provare a coprire la torta con un foglio di carta d’alluminio da metà cottura in poi!
Ciao Sonia, complimenti innanzitutto ed in bocca al lupo per la nuova avventura :))
Volevo chiederti essenzialmente 2 cose: posso utilizzare la farina di kamut anzichè quella 00? E al posto del burro utilizzare la margarina vegetale? Otterrei lo stesso risultato?
Ciao Giuseppe! Si, la farina di kamut è una farina normale 🙂 Puoi anche provare la margarina vegetale ma hai anche un’alternativa con l’olio di semi: ogni 100 gr. di burro dosa 80 gr. di olio 🙂
Ciao Sonia! Posso utilizzare questo impasto in uno stampo a ciambella? Grazie
Ciao Silvia! Certo, puoi provare 🙂
Ciao Sonia, dovrei fare la torta per stasera e volevo sapere se dentro rimane molto asciutta. La dovrei portare per un dopo cena. Grazie
Ciao Jessica! Scusami ma il tuo messaggio mi era sfuggito 🙂 Hai poi fatto questa torta? 🙂
Ciao Sonia e congratulazioni per il tuo bellissimo nuovo sito! Una domanda: questa torta dentro resta umida o asciutta? 🙂
Ciao Ilaria, questa torta resta morbida piuttosto asciutta ma non “gnucca”
Appena provata. Infornata ieri sera. Gustosa e friabile
Ottima?? però io vorrei provare a mettere olio di semi al posto del burro e…..troppe uovaaaaaaa posso fare un vasetto di yogurt bianco intero da 150 gr e 3 uova? Che dici Sonia? Provo e ti faccio sapere?
FAVOLOSA GR SONIA
dimezzando le dosi che misura di teglia devo usare? grazie
Dimezzando le dosi devi usare una tortiera da 18-20 cm
O mamma mia!!! E’ il TOP!
Grazie Giulia 😉
Ciao Sonia!! Prima di tutto, complimenti per il suo nuovo (e bellissimo) sito 🙂
Volevo chiederle se è possibile ridurre un po’ il burro, magari bilanciando con un po’ più di cioccolato? tipo 130/150 di burro e 150/180 di cioccolato?
Grazie!
Ciao Maria Cristina! Puoi provare ma potrebbe cambiare la consistenza della torta 😉
Buongiorno Sonia,secondo Lei posso ridurre le uova a 2?6 mi sembrano tante…
Grazie!
Cinzia
Ciao cara,
le uova sono calibrate per questa ricetta e per lo stampo che ho utilzzato. Se vuoi proprio diminuirle, metti 4 uova e aggiungi 100 ml in più di latte 🙂
Ciao, Sonia! Buona fortuna con il tuo nuovo progetto! Questa è sicuramente una ricetta da fare!
Un saluto 😀
Ciao Mirko, grazie mille! 🙂