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Sonia Peronaci

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Torta allo yogurt sofficissima

Spesso, le ricette che sembrano più semplici e scontate sono quelle che ci danno più filo da torcere. Prendiamo il caso della torta allo yogurt: un grande classico, semplice da realizzare e con pochi ingredienti, che però molto spesso risulta un po’ ostico. In tanti mi scrivono di non riuscire a raggiungere la consistenza “perfetta”, soffice al punto giusto.

È capitato tantissime volte anche a me di preparare una torta e passare in pochi secondi dalla soddisfazione per una forma perfetta alla delusione per una consistenza troppo compatta. In quei casi, però, non mi faccio mai prendere dallo sconforto e, come quando si cade in bicicletta, mi rimetto subito ai fornelli per cercare la soluzione che mi soddisfi. Nel caso di questa torta allo yogurt, ho dovuto rifarla ben 4 volte prima di ottenere il risultato perfetto: una torta soffice, anzi sofficissima, e profumata. Se anche tu sei alla ricerca della torta allo yogurt dei tuoi sogni, provala assieme al mio plumcake allo yogurt e fammi sapere se ti è piaciuta!

Torta allo yogurt

PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 60 min. DIFFICOLTA‘: bassa COSTO: economico

Torta allo yogurt: ingredienti per uno stampo da 23 o 24 cm di diametro

farina 00 200 g
zucchero semolato 240 g
burro 150 g (a temperatura ambiente)
uova medie 4 (a temperatura ambiente, circa 220 g)
yogurt greco intero 250 g
limone scorza grattugiata di 1
fecola di patate 120 g
lievito chimico in polvere per dolci 16 g
sale 2 g

Torta allo yogurt: procedimento

In una ciotola sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso. Unisci le uova a temperatura ambiente una alla volta e sempre sbattendo (ci vorranno altri 10 minuti); infine, aggiungi anche lo yogurt a cucchiaiate. Grattugia all’interno del composto la scorza di 1 limone (biologico o comunque non trattato). Setaccia la farina con la fecola e il lievito; uniscili al composto mescolando delicatamente con le fruste manuali per amalgamare gli ingredienti in modo omogeneo.

Torta allo yogurt sofficissima

In ultimo, aggiungi il pizzico di sale. Imburra e ricopri di carta forno* la tortiera; versa all’interno l’impasto ottenuto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40-45 minuti: dopo i primi 40 minuti, fai la prova stecchino**; se la torta è pronta, estraila dal forno. Elimina il cerchio apribile e, quando si sarà intiepidita, elimina la base dello stampo; lasciala raffreddare completamente su di una gratella. Una volta fredda, spolverizzala con dello zucchero a velo e posiziona la torta allo yogurt su un piatto da torta o su di un’alzatina.

torta yogurt soffice

Torta allo yogurt: note

*Ecco il mio tutorial su come foderare uno stampo con la carta forno!

**Per capire se la tua torta è cotta a puntino, fai questa prova: usa uno stuzzicadenti lungo e trapassa la torta dal centro, se lo stecchino risulta asciutto o solo umido allora sforna il tuo dolce!

Torta allo yogurt: conservazione

Conserva la torta allo yogurt al fresco sotto una campana per 3-4 giorni; puoi anche congelarla già tagliata a fette negli appositi sacchetti o contenitori da freezer: conservala non più di 3 mesi.

Torta allo yogurt: sapevi che…

Lo yogurt, devi sapere, fu una scoperta casuale avvenuta in epoca molta antica: le prime testimonianze risalirebbero, infatti, al 6000 a.C in Asia Centrale; successivamente, in seguito ai movimenti migratori, si diffuse in tutta Europa. Lo troviamo citato nella Bibbia, nelle Mille e una Notte, ma anche descritto da Aristotele, Plinio e altri celebri autori. Veniva considerato come una panacea e, a tal proposito, curiosa è una leggenda che narra di una miracolosa guarigione di Francesco I di Francia attribuita proprio ad una cura a base di yogurt!

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Comments

  1. Ciao Sonia ho fatto questa torta ed è buonissima, anch’io ero alla ricerca di una torta con questa consistenza e che fosse buona anche il giorno dopo e finalmente l’ho trovata. Mi piacerebbe rifarla però vorrei aggiungere delle gocce di cioccolato al posto della scorza di limone, vedendo l’impasto abbastanza liquido mi sono chiesta se le gocce finiranno tutte sul fondo della torta. Tu hai qualche suggerimento da darmi? Grazie in anticipo

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  4. se utilizzo l’olio di semi al posto del burro l’ordine rimane lo stesso cioè lo lavoro con lo zucchero?
    grazie mille

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  5. Ciao Sonia, siccome mio marito é appassionato di cioccolato, potrei aggiungere un po di cacao in polvere? E in quali quantità? Grazie mille. Sei favolosa ?

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  6. Ottima!! Provata☺️☺️☺️la torta si presenta sofficissima e si conserva X alcuni giorni!!
    Brava Sonia dai sempre ottime ricette!!! Grazie di esistere ??

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  7. Ciao Sonia! A cosa potrebbe essere dovuto il fatto che dopo averla sfornata, dopo alcuni minuti si è sgonfiata nel mezzo ed è sprofondata 🙁 ?

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    • Ciao Ilaria! Scusa il ritardo cara!! Allora, solitamente quando accade i motivi sono tre: o hai usato uno stampo della misura sbagliata, o non hai incorporato correttamente e nell’ordine giusto la farina, o ne hai aggiunta meno della dose indicata 🙂 Potrebbe tuttavia anche essere un problema di forno. Quelli casalinghi non sono precisi e ovviamente ci si deve regolare per conoscere il proprio. Se accade nuovamente prova a prolungare la cottura di qualche minuto 🙂 Fammi sapere!

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  8. Ciao Sonia ho provato a fare i cupcake ma il risultanto non è andato tanto bene . Innanzitutto il gusto è diverso non so xché visto che gli ingredienti sono gli stessi e la consistenza è diversa sono venuti molto gommosi ora non so se xché gli ho lasciati troppo in forno (30min come mi ha suggerito tu) oppure xché ho cambiato la modalità di cottura del forno da statito a ventilato pasticceria e quindi si sono asciugati troppo..comunque ci riproverò ora provo a farcirli con una crema o fare dei piccoli tiramisù renderli più mangiabili..scusa il testamento ?? ciaoooo

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  9. Ciao Sonia ho preparato la torta ed è venuta benissimo anche se ero un pochino preoccupata x lo yogurt greco non conoscendo il sapore..ora vorrei provare a farli nelle formine dei cupcake..secondo te quando devo lasciarli cuocere?? Grazie.mille

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  10. Ciao Sonia, posso aggiungere del cremor tartaro per renderla ancora più soffice o dici che non conviene?
    Grazie in anticipo!!

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  11. Ciao Sonia
    l’ho fatta venerdì sera ed è stata un successone. E’ venuta soffice soffice e deliziosa. Non avevo mai utilizzato lo yogurt greco ed ero un po’ preoccupata, invece è andata benissimo.
    Grazie!

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  13. Ciao Sonia 🙂 stasera vorrei fare questa torta ma a mo’ di cupcake, non so però di quanti pirottini io abbia bisogno, quanti me ne servono??
    grazie mille in anticipo!

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  14. Ciao Sonia. Vorrei sostituire il burro con l’olio di semi….a casa ho solo l’olio di semi di girasole, può andare bene? o è meglio l’olio extravergine?

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  16. Ciao Sonia io non posso usare latte e derivati né glutine secondo te…per sostituire la farina e lo yogurt non ci sono problemi uso farina di riso o mandorle e yogurt di soia ma x il burro???

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  18. Ciao Sonia, questa ricetta e’ una favola, l’ho provata a fare un paio di volte e sempre un successo, mavorrei provare una versione light, e’ possibile farla senza zucchero? Oppure con cosa lo si puo’ sostituire?

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  19. Mi sono accorta a metà preparazione che non avevo fecola di patate… ho messo farina di riso ed è andata benissimo. Ottima!

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  20. Veramente buonissima, io l’ho fatta con 160 g di olio e mi è piaciuta moltissimo, una fetta tira l’altra. È normale che ha fatto leggermente un rigonfiamento in mezzo e si è crepata? Poi al 45 min ho abbassato la temperatura altrimenti si dorava troppo. Comunque ottima

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  21. Ciao Sonia vorrei un informazione: tu nella ricetta indichi una tortiera di 24 cm ma se volessi usare una tortiera da 26 cm devo aumentare qualche dose per non farla venire troppo bassa? O esiste una regola generale? Grazie mille

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  22. Ciao Sonia, ho provato per due volte a fare la torta allo yogurt, la prima volta l’ho tenuta nel forno per 55 min a 175 gradi, la seconda volta l’ho tenuta 70 min a 175 gradi ma entrambe le volte la torta non si è cotta. Cosa potrei correggere? Il sapore comunque era ottimo! Grazie

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  24. Ciao Sonia
    Faccio questa torta di rito tutte le settimane. Mio figlio ne va matto!
    Ho solo un piccolo problema … Anticipo che inforno mono porzioni in stampini per muffin e i prodotti li lavoro a temperatura ambiente.Ma tolti dal forno ( bellissimi e sofficissimi) tendono ad abbassarsi ( anche se li capovolgo per farli raffreddare).
    Sarà perché uso una farina 170w?
    O cosa ?

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      • Si purtroppo!!! La seguo alla lettera e l’ho ripetuta più volte ma il risultato è sempre uguale! Provo con una dose maggiore di farina? O con una farina più forte? Grazie

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  25. Ciao Sonia, ho appena comprato la planetaria e vorrei provare a fare una torta, volevo solo sapere se c’è qualche differenza nella preparazione “classica” e quella appunto con l’impastatrice. Grazie molte

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  26. Ciao Sonia, scusa la mia ignoranza ma sono alle prime armi… La fecola di patate è uguale alla maizena? Negli ingredienti c’è una cosa e nel procedimento un’altra… Grazie e scusa ancora. Erika

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  27. ciao sonia 🙂 ho appena infornato questa torta. ho lavorato il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per circa dieci minuti. poi ho inserito le uova una alla volta lentamente. ma il burro ha iniziato ad impazzire quindi per rimediare ho inserito anche la farina alternandola alle uova. come mai? grazie in anticipo

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  28. Ciao Sonia,
    complimenti per la tua nuova esperienza…
    La proverò, anche se mi sembra che ci sia molto burro e zucchero!
    Ciao
    Barbara

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  30. Ciao Sonia, che meraviglia il nuovo sito e le tue ricette. Io ho un piccolo problema: ho un forno vecchio che ha i numeri da 1 a 10 senza i gradi quindi per me cucinare diventa un vero problema. Potresti fare un post o darmi qualche consiglio? Secondo me siamo in tanti ad avere questo problemino XD XD Un abbraccio e complimentissimi !!!

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  32. Ciao Sonia. Oggi non riesco proprio ad inoltrare la mia richiesta di chiarimenti. Vorrei sapere se è possibile sostituire il burro con l’olio di semi nella proporzione 100gr burro = 80 gr. olio. Ovviamente modificherei l’ordine di utilizzo degli ingredienti. Grazie per la risposta ma, soprattutto, grazie per averci regalato questo bellissimo sito. Manca solo il caminetto e il vassorio di biscotini da sgranocchiare

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  34. Mia figlia e’ intollerante al lattosio. Posso sostituire lo yogurth greco con quello senza lattosio? Grazie e complimenti per il sito, bellissimo e molto curato

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