Forse non tutti sanno che l’abbinamento cioccolato e nocciole è un vero e proprio patrimonio della tradizione dolciaria italiana, in particolare piemontese. Dopo il blocco commerciale imposto da Napoleone sull’Inghilterra nel XIX secolo, il prezzo del cacao schizzò alle stelle, e i maestri pasticceri torinesi trovarono una soluzione geniale: mescolarlo con la pasta di nocciole. Ed ecco nata una combinazione diventata iconica nel mondo!
Questa torta è il trionfo degli ingredienti golosi per eccellenza: cioccolato fondente, cacao amaro, nocciole e un tocco di rum (giusto per esaltare ancora di più i sapori).
Amo la sensazione vellutata della crema al cioccolato, che si fonde perfettamente con la profonda intensità della pasta di nocciole. Giuro, la prima volta che ho preparato questa torta sono rimasta un attimo in silenzio dopo il primo boccone: pura estasi!
Ogni morso è una sorpresa, un gioco di consistenze tra la sofficità del pan di Spagna e la cremosità avvolgente del ripieno. Potreste resistere? Io proprio no!
Se questa torta ti ha intrigato, dai un’occhiata alla Torta caprese, alla Torta cioccolato e pistacchio, Torta cioccolato e pere, al Rotolo al cacao con crema di pistacchio, e non te ne pentirai!
Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro
per il pan di spagna al cioccolato
- Farina 00 90 g
- Zucchero semolato 150 g
- Amido di mais 30 g
- Cacao amaro in polvere 35 g
- Uova medie 5
- Burro 30 g
per la crema al cioccolato
- Latte intero 215 g
- Tuorli (40 g)2
- Zucchero semolato 30 g
- Amido di mais 15 g
- Cioccolato fondente 55% 100 g
per la crema alle nocciole
- Crema pasticcera al cioccolato preparata
- Burro a temperatura ambiente150 g
- Pasta di nocciole 100 g
- Rum aromatico 1 cucchiaio
per la decorazione
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte
Frutta a guscio Procedimento
il pan di spagna
Inizia ponendo il burro in una ciotolina e fondilo delicatamente a microonde a 600w per qualche minuto a più riprese.
Una volta sciolto lascialo intiepidire. Separa i tuorli dall’albume e poni questi ultimi in una ciotola di una planetaria munita di frusta. Aziona la macchina, inizia a montare gli albumi fino a quando non inizieranno a diventare bianchi e a schiumare.
A questo punto aggiungi lo zucchero, in tre parti ogni 5 minuti. In tutto devi montarli per circa 15 minuti. Aggiungi i tuorli uno alla volta, per fare in modo che ciascuno si incorpori alla perfezione e non smonti gli albumi. adesso aggiungi a filo il burro ormai tiepido all’interno della planetaria.
Mi raccomando, non versarlo sulle fruste ma sul bordo, per evitare schizzi e dispersione dell’ingrediente. A questo punto spegni la macchina, rimuovi la ciotola e setaccia all’interno della ciotola la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Non picchiettare lo stampo pieno sul piano di lavoro per non rompere le preziosissime bolle d’aria ottenute durante la lavorazione.
Inforna il pan di Spagna al cacao in forno statico preriscaldato a 170°, per 40 minuti. Prima di sfornarlo fai la prova stecchino: se estraendolo rimane asciutto allora il pan di Spagna al cacao è pronto.
la crema al cioccolato
Scalda il latte e portanlo a sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola capiente sbatti i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia.
Metti il cioccolato fondente in una ciotolina e aziona il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continua con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente.
Mescola sempre tra una mandata e l’altra in modo tale da non farlo bruciare al centro. Se non hai il microonde puoi sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagno maria in un pentolino.
Versa il latte caldo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Travasa poi tutto di nuovo nella pentola in cui hai scaldato il latte e cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare. Versa la crema pasticcera calda sopra al cioccolato e mescola vigorosamente con una frusta per far si che diventi una crema liscia.
Adesso trasferisci la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare. Coprila con pellicola trasparente a contatto (in modo che non si formi la pellicina in superficie) e lasciala raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero.
Adesso, in un a ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica, monta il burro a temperatura ambiente, una volta che il burro sarà bello montato, aggiungi la crema al cioccolato, ormai fredda, aggiungi al composto anche la pasta di nocciole, il cucchiaio di rum e il cacao.
Lascia montare il tutto riazionando le fruste fino a che non sarà bello denso e ben amalgamato. Trasferisci la tua crema in una sac a poche con la bocchetta liscia del diametro di 12 cm, quindi tienila da parte.
composizione
Prendi il tuo pan di spagna al cacao ormai freddo, taglialo a metà con l’aiuto di un coltello seghettato, rimuovi la parte superiore e spremi la crema sopra la base della torta in modo tale da formare un bello strato.
Richiudi la torta e con l’aiuto di una spatolina livella per bene il bordo della crema. Poni la tua torta su un piatto da portata, spolverizzala con dello zucchero a velo e servila.
Varianti della ricetta
Per adattare la torta cioccolato e nocciole a diverse esigenze alimentari, ecco alcune sostituzioni e varianti.
Alternative per Intolleranze e Allergie
- Senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine (es. farina di riso e amido di mais in parti uguali). Assicurati che il cacao e la pasta di nocciole siano certificati senza glutine.
- Senza lattosio: Usa burro e latte vegetali (come latte di mandorla o avena) e cioccolato fondente senza tracce di lattosio.
- Senza uova: Sostituisci le uova nel pan di Spagna con 50 g di yogurt vegetale per ogni uovo oppure con una miscela di 1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua.
- Allergia alle nocciole: Puoi sostituire la pasta di nocciole con crema di mandorle o di arachidi, oppure ometterla e usare solo la crema al cioccolato.
Varianti Gusto
- Aggiunta di croccantezza: Inserisci granella di nocciole caramellate tra gli strati per una consistenza più sfiziosa.”
- Versione al cioccolato bianco: Sostituisci il cioccolato fondente con cioccolato bianco e riduci lo zucchero della crema per evitare eccessiva dolcezza.
- Nota speziata: Aggiungi un pizzico di cannella o peperoncino alla crema per un tocco inaspettato.
- Aroma aggiuntivo: Il rum nella crema può essere sostituito con liquore al caffè o scorza d’arancia grattugiata per un gusto più profumato.
Conservazione
Conservazione senza farcitura
Il pan di Spagna al cioccolato può essere conservato a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Assicurati di tenerlo lontano da fonti di calore e umidità.
Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo. Avvolgilo bene nella pellicola e riponilo in un sacchetto per congelatore. Dura fino a 2 mesi. Scongelalo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Conservazione con farcitura
Una volta farcita con la crema al cioccolato e nocciole, la torta deve essere conservata in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per evitare che assorba odori. Consumarla entro 2 giorni.
Consiglio per la freschezza
Per mantenere la consistenza ottimale del pan di Spagna, puoi assemblare la torta poco prima di servirla. In questo modo, la crema manterrà la sua struttura senza ammollare troppo la base.
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Intolleranze & allergie
La ricetta della Torta cioccolato e nocciole contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze. Ecco i principali:
Allergeni comuni:
- Uova: Questa ricetta contiene albumi e tuorli, fondamentali per il pan di spagna e le creme. Le persone allergiche alle uova possono provare sostituti come l’aquafaba (acqua di ceci montata) o miscele di amidi specifiche, ma il risultato potrebbe variare.
- Latticini: La ricetta include burro e latte intero, non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte. È possibile sostituire il latte con alternative vegetali (latte di mandorla, soia o avena senza zucchero) e il burro con margarina vegetale o burro senza lattosio per una variante senza latticini.
- Glutine: La farina 00 usata nel pan di spagna contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a celiaci o persone con sensibilità al glutine. È possibile sostituire la farina di frumento con una miscela senza glutine (farina di riso, amido di tapioca, fecola di patate) per ottenere un risultato simile.
- Frutta a guscio: La pasta di nocciole potrebbe rappresentare un problema per chi è allergico alla frutta a guscio. È possibile omettere l’ingrediente o sostituirlo con crema di semi di girasole o tahini per mantenere una consistenza simile.
- Alcol: Il rum utilizzato nella crema alle nocciole potrebbe essere un problema per chi non consuma alcol. Può essere omesso o sostituito con aroma di vaniglia o una piccola dose di latte.
- Cacao: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche al cacao. In questo caso, si può sostituire con farina di carrube, che ha un gusto simile al cioccolato.
Intolleranze specifiche:
- Zucchero: La ricetta contiene zucchero semolato, che potrebbe non essere adatto per chi ha problemi di diabete o segue diete specifiche. Si può usare un dolcificante alternativo come eritritolo o stevia, ma il risultato potrebbe cambiare.
- Amido di mais: Presente sia nella crema al cioccolato che nel pan di spagna, può essere sostituito con fecola di patate o amido di riso per chi ha intolleranza.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per vegani: Sostituire le uova con composti a base di amidi e il burro con margarina vegetale. Utilizzare un latte vegetale e una crema a base di cioccolato fondente e latte di cocco al posto della crema classica.
- Per celiaci: Usare una farina senza glutine per il pan di spagna e addensanti privi di glutine, come la fecola di patate.
- Per chi è intollerante al lattosio: Usare latticini delattosati o sostituirli con alternative vegetali come latte di riso, avena, o yogurt di soia.
Curiosità
La combinazione di cioccolato e nocciole è un classico della pasticceria, grazie al perfetto equilibrio tra la dolcezza del cioccolato e la nota tostata delle nocciole.
- Origini: La miscela di cioccolato e nocciole ha radici antiche, risalenti al XIX secolo in Piemonte, dove la gianduia, un impasto di nocciole e cacao, fu creata per fronteggiare la carenza di cacao.
- Benefici delle Nocciole: Ricche di vitamine E e B, acidi grassi sani e antiossidanti, le nocciole contribuiscono alla salute del cuore e alla pelle luminosa.
- Scelta del Cioccolato: Usare cioccolato fondente al 55% conferisce un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità. È possibile sperimentare con percentuali più alte per un gusto più deciso.
- Texture Perfetta: Il trucco per un pan di Spagna soffice è montare gli albumi gradualmente e setacciare le polveri per evitare grumi.
- Abbinamenti Perfetti: Questa torta si abbina magnificamente con un bicchiere di vino passito, un caffè espresso o un liquore alle nocciole.
