Un dolce dal gusto fresco adatto a tutte le stagioni, in cui una torta dalla consistenza leggera come il pan di Spagna incontra l’avvolgenza della crema pasticcera profumata al limone. Il risultato è adatto a qualsiasi occasione, dal fine pasto all’ora del tè, o perfino per una festa di compleanno!
Ingredienti
PER UNA TORTIERA DA 24 CM DI DIAMETRO
PER LA TORTA
- Farina 00 140 g
- Fecola di patate 70 g
- Zucchero semolato 200 g
- Uova medie 4
- Tuorli 3
- Burro 100 g
- Lievito in polvere per dolci 4 g
- Scorza di 2 limoni
- Succo di 1/2 limone
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE
- Latte intero 430 g
- Tuorli (60 g)3
- Zucchero semolato 125 g
- Amido di mais 35 g
- Amido di riso 25 g
- Scorza grattugiata di 2 limoni (grandi)
- Succo di limone 80 g
PER COMPLETARE
- Zucchero a velo q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Uova
Latte Procedimento
PER LA TORTA
Per prima cosa fai sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde, aggiungi la scorza grattugiata di limone e lascia intiepidire in modo che l’aroma dell’agrume lo insaporisca.
Metti nella planetaria con frusta le uova intere e lo zucchero, azionala a velocità medio-alta e lasciala lavorare per circa 5 minuti. Quando il composto sarà bello spumoso aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre sbattendo.
In una ciotola a parte setaccia per due volte le polveri (lievito, farina e fecola) e poi uniscile agli altri ingredienti in planetaria, aumentando la velocità. Attendi di ottenere un composto dalla consistenza densa.
Preleva ¼ dell’impasto e mettilo in una ciotola, poi unisci il burro aromatizzato con la scorza di limone e versaci anche il succo, mescolando energicamente con una frusta per emulsionarlo agli altri ingredienti.
Poi rimetti tutto nella ciotola della planetaria e mescola delicatamente a mano per non smontare il composto.
cottura
Versa l’impasto in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno e fai cuocere per 40 minuti a 170° in modalità statica. Poi estrai la torta dal forno (prima fai la prova stecchino per verificare la cottura).
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE
Frulla il succo e la scorza di limone con un frullatore a immersione.
Scalda il latte in un pentolino fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, incorpora gli amidi poco alla volta e unisci il succo e la scorza di limone frullati.
Quando il latte sarà ben caldo, versalo sul composto di tuorli, mescola per qualche istante e poi rimetti tutto nel pentolino sul fuoco e lascia addensare a fuoco basso, sempre mescolando.
Metti la crema dentro ad una pirofila bassa e larga, coprila con della pellicola a contatto poi falla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
COMPOSIZIONE
Fai raffreddare la torta e poi tagliala in orizzontale in modo da ottenere due dischi di uguale spessore. Recupera la crema al limone dal frigorifero, riprendila con una frusta per renderla di nuovo cremosa e distribuiscila sul disco inferiore della torta spremendola con una sac a poche. Poi riposiziona quello superiore e completa la composizione del dolce spolverizzandolo sulla sommità con lo zucchero a velo.
Note & consigli
Per rendere il dolce ancora più scenografico puoi ritagliare la sagoma di un limone su un cartoncino, posizionarla al centro della torta e spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo. Quando toglierai il cartoncino, rimarrà la sagoma del limone al centro della torta!
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altri dolci con protagonista questo splendido agrume, ti suggerisco di provare anche la mia crème brûlée nel limone, la torta di robiola al limone, la cheesecake al limone e ovviamente l’immancabile sorbetto al limone.
Conservazione
Puoi conservare la tua torta in frigorifero per 2-3 giorni coperta con una campana per dolci.
