Torta della nonna Un guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticcera e ricoperto di pinoli

Torta della nonna

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 1h 0m
  • Riposo: 0h 45m
  • Difficoltà: media
  • Costo: medio
  • Porzioni: 10 porzioni
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana, Toscana

Ingredienti per una tortiera svasata del diametro di 23 cm

Per la pasta frolla

  • Farina 00 320 g
  • Zucchero a velo 140 g
  • Tuorli (4 tuorli)80 g
  • Burro 180 g
  • Scorza di limone grattugiata1
  • Sale 2 g

Per la crema pasticcera

  • Latte intero 450 g
  • Panna fresca liquida 190 g
  • Tuorli 150 g
  • Zucchero semolato 165 g
  • Amido di mais 25 g
  • Amido di riso 25 g
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Per decorare

  • Pinoli 35 g
  • Zucchero a velo q.b.

per spennellare

  • Uova medie 1
  • Latte intero 1 cucchiaio

Procedimento

Per la pasta frolla

Metti la farina e il burro freddo a pezzetti nella tazza di un food processor (robot da cucina munito di lame) e frulla il tutto fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia (questa operazione, infatti, si chiama “sabbiatura”).

Aggiungi quindi lo zucchero a velo, il pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Frulla tutto fino a ottenere un composto compatto.

Rovescia la frolla sul piano di lavoro e forma un panetto. Dividilo in due parti pari rispettivamente a 2/3 e 1/3 dell’impasto totale.
Forma due palline e schiacciale con le mani, poi stendile tra due fogli di carta forno.

Stendi l’impasto più pesante fino a formare un disco del diametro di 28 cm e quello più leggero in un disco di 24 cm di diametro.
il disco più grande formerà il guscio (la base e i bordi) della torta e il più piccolo farà da copertura.
Portali a rassodare il frigorifero per 30 minuti.

Per la crema pasticcera

In una ciotola sbatti i tuorli d’uovo con l’amido di mais e di riso. Metti sul fuoco il latte con la vaniglia e la scorza di limone.

Aggiungi lo zucchero e mescola. Quando il latte sfiorerà il bollore, unisci il composto di uova, mescolando bene per far addensare.

Quando otterrai una crema densa, versala in una pirofila bassa e larga, coprila con la pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Composizione

Imburra e infarina la tua tortiera (oppure spruzzala con lo staccante spray e rivesti lo stampo con un disco di carta forno) e foderala con il disco più grande di pasta frolla, eliminando l’eccesso dai bordi con un coltellino. Bucherella la base della frolla con una forchetta, facendo attenzione a non forarla completamente. Metti il guscio ottenuto in frigorifero per un quarto d’ora a rassodare.

Trascorso questo tempo, riprendi la crema pasticcera ormai fredda e mescolala energicamente con una frusta o con uno sbattitore elettrico per farla rinvenire. Poi versala all’interno della tortiera, distribuiscila in modo uniforme aiutandoti con una marisa e livella la superficie.

Ricopri con il secondo disco di pasta frolla, eliminando la pasta in eccesso e sigillando bene i bordi . Bucherella la superificie con uno stuzzicadenti e spennella con l’uovo sbattuto. Infine, cospargici sopra i pinoli.

Cottura

Inforna la torta nel forno preriscaldato a 175° in modalità statica e lasciala cuocere per 50 minuti. Sfornala, lasciala raffreddare completamente ed estraila dallo stampo. Posizionala su un piatto da portata e cospargila con lo zucchero a velo.

Note & consigli

La tortiera che ho utilizzato è alta 3,5 cm e un diametro di 24 cm.

Il processo di sabbiatura è di fondamentale importanza: migliora molto la lavorabilità e la consistenza della pasta frolla.

Quando dovrai impastare la frolla, ti consiglio di lavorarla il meno possibile con le mani: in questo modo non rischierai di attivare troppo il glutine presente all’interno della farina.

Puoi aromatizzare la crema pasticciera con della scorza di arancia o di mandarino, altrimenti puoi aggiungere alla crema delle gocce di cioccolato o dei pinoli!

Alcune varianti prevedono l’aggiunta di amarene all’interno della crema.