La torta di mele ha radici antiche – pensate che in Europa si preparava già in epoca medievale!
Ma questa versione caramellata… beh, è tutta un’altra storia. Non so voi, ma io ho da sempre un debole per quei dolci un po’ retrò, con pochi ingredienti semplici che profumano di buono.
Le mele rosse dolci, un burro cremoso, un impasto sofficissimo con farina di mandorle, il caramello dorato che borbotta in pentola… è come rievocare un pomeriggio d’autunno nella cucina della nonna. Ogni volta che la preparo mi chiedo: come mai qualcosa di così semplice riesce a stupirmi ancora?
Se ami i dolci con le mele ti suggerisco di provare anche lo Strudel di mele, il Crumble di mele, la Torta di riso con mele e uvetta, i golosissimi Bomboloni alle mele caramellate, la Cheesecake alle mele.
Ingredienti
per una tortiera da 24 cm di diametro
- Mele rosse (circa 4)650 g
per l’impasto
- Farina 00 200 g
- Farina di mandorle 35 g
- Zucchero semolato 190 g
- Latte intero 180 g
- Burro 130 g
- Uova medie 2
- Lievito in polvere per dolci 6 g
- Scorza di limone grattugiata1
- Sale 1 pizzico
per il caramello
- Zucchero semolato 400 g
- Acqua 200 g
Allergeni
Cereali e derivati
Frutta a guscio
Latte
Uova Procedimento
le mele caramellate
Lava e asciuga le mele, elimina il picciolo, tagliale in quarti e togli ad ognuna il torsolo centrale.
Tagliale a fettine di mezzo cm di spessore e tienile da parte.
Prepara il caramello mettendo in un tegame l’acqua e lo zucchero . Mescola con un cucchiaio di acciaio per sciogliere lo zucchero, poi senz mescolare più porta a bollore, roteando ogni tanto la pentola, dopo di che attendi che il caramello diventi dorato.
A quel punto aggiungi le mele tutte insieme e mescola delicatamente facendo attenzione a non romperle per amalgamare il caramello alla frutta.
Dopo poco le mele rilasceranno molta acqua e a quel punto, attendi almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, che si asciughi.
Quando sul fondo del tegame resterà solo il caramello piuttosto denso, spegni il fuoco e disponi le mele avvolte nel caramello sul fondo della tortiera precedentemente imburrata. Tieni da parte.
l’impasto
Sbatti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata per qualche minuto fino ad ottenere una bella crema.
Unisci poi le uova a temperatura ambiente una alla volta e quando il composto sarà ben montato aggiungi anche il latte (sempre a temperatura ambiente).
Unisci la farina setacciata assieme al lievito e poi la farina di mandorle e un pizzico di sale.
Mescola bene il tutto e poi versa il composto sulle mele caramellate.
Inforna la torta a 180° in forno statico per 50 minuti. Se dopo i primi 40 minuti la superficie della torta dovesse tendere a scurire troppo, coprila con un foglio di alluminio e continua la cottura.
Quando la torta sarà cotta sfornala e con l’aiuto di 2 guanti da cucina, capovolgila subito sul piatto da portata.
Appoggia il piatto sopra la tortiera (avendo cura di sceglierne uno un po’ più grande della tortiera stessa) e tenendo piatto e tortiera con entrambe le mani ben aderenti uno all’altro, capovolgi il tutto.
Fai molta attenzione a questo momento, perché se ci fosse del liquido bollente in eccesso nelle mele, capovolgendo il piatto potrebbe fuoriuscire e scottarti.
Una volta capovolto, lascia intiepidire il dolce e la tua torta di mele caramellate sarà pronta per essere gustata!
Varianti della ricetta
- Versione senza glutine: Sostituisci la farina 00 con farina di riso o un mix certificato per dolci senza glutine. Aggiungere una punta di xantano può aiutare a mantenere la struttura.
- Senza lattosio: Usa burro vegetale e latte di mandorla o di avena. Il gusto resta ricco e avvolgente, con un leggero retrogusto di frutta secca.
- Senza uova: Perfetta per chi è allergico o segue una dieta vegana. Si possono sostituire le uova con 125 ml di yogurt vegetale o 1 banana schiacciata ogni 2 uova.
- Torta di mele e pere: Sostituire metà delle mele con pere mature crea una consistenza ancora più morbida e un gusto più complesso, perfetto per l’autunno.
- Con spezie: Aggiungi cannella, noce moscata o zenzero in polvere all’impasto per profumare la torta. Queste spezie si sposano perfettamente con le mele caramellate.
- Versione integrale: Usa farina integrale al posto di quella 00 per un sapore rustico e più fibra. Bilancia la densità aggiungendo altri 20 ml di latte.
- Aggiunta di frutta secca: Noci pecan, nocciole tritate o mandorle a lamelle sulla superficie del dolce prima della cottura aggiungono croccantezza e carattere.
- Torta in cocotte monoporzione: Versa il caramello e le mele in teglie monoporzione e aggiungi l’impasto. Cuoci per circa 25–30 minuti: perfette per occasioni eleganti o cene speciali.
- Dolce vegan completo: Sostituisci latte, burro e uova con alternative vegetali come latte di soia, burro veg e yogurt di cocco. Il risultato è un dolce etico e ugualmente goloso.
- Con pasta sfoglia: Per una preparazione più rapida, al posto dell’impasto tradizionale puoi coprire le mele caramellate con un disco di pasta sfoglia e cuocere per 35–40 minuti: una versione espressa stile tatin!
Conservazione
Torta di mele caramellate
Dopo la cottura e il completo raffreddamento, conserva la torta di mele caramellate in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico. In questo modo si mantiene fresca e morbida fino a 4 giorni.
Puoi anche conservarla a temperatura ambiente (massimo 20 °C) per 1 giorno, in un luogo fresco e asciutto, ben coperta per evitare che si secchi.
La torta si può congelare già cotta: avvolgila in pellicola e poi in alluminio, oppure usala un contenitore adatto. Si conserva in freezer fino a 2 mesi. Scongela gradualmente in frigo, poi riportala a temperatura ambiente o scaldala leggermente in forno (forno statico a 150°C per 10 minuti) prima di servirla.
Consiglio: per mantenere al meglio la consistenza delle mele caramellate, evita di congelarla se molto ricca di sciroppo.
Intolleranze & allergie
La ricetta della Torta di Mele Caramellate contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze.
Ecco i principali:
- Uova:
Le uova sono utilizzate nell’impasto. Le persone allergiche alle uova devono evitare questa ricetta. In alternativa, è possibile usare sostituti vegetali come l’aquafaba (acqua di cottura dei ceci) o semi di lino macinati con acqua, anche se il risultato finale potrebbe cambiare in consistenza e sapore. - Latticini:
Nella ricetta sono presenti il latte intero e il burro, che contengono lattosio. Questi ingredienti non sono adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
Per chi è intollerante al lattosio, sono consigliate alternative come:- Latte vegetale (mandorla, soia, avena o riso, non zuccherati)
- Burro vegetale o margarina senza lattosio
- Glutine:
La farina 00 utilizzata per l’impasto contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a persone celiache o con sensibilità al glutine.
Per una versione senza glutine è possibile sostituire le farine con:- Farina di riso
- Miscela di farine senza glutine per dolci
È importante verificare che anche il lievito utilizzato sia certificato gluten-free.
- Frutta a guscio (mandorle):
La presenza di farina di mandorle rappresenta un potenziale allergene per chi è allergico alla frutta a guscio. È possibile sostituirla con:- Farina di riso
- Fecola di patate o amido di mais (per una consistenza più soffice)
Tuttavia, queste sostituzioni modificheranno il gusto e la texture del dolce.
- Zucchero:
La ricetta contiene una quantità considerevole di zucchero semolato (sia nell’impasto che nel caramello). Questo può rappresentare un problema per persone con diabete o che seguono regimi alimentari a basso indice glicemico.
Alternative possibili:- Eritritolo
- Stevia
- Zucchero di cocco (a basso indice glicemico)
Occorre adattare anche la tecnica per il caramello con gli zuccheri alternativi, poiché non tutti reagiscono allo stesso modo in cottura.
Suggerimenti per adattare la ricetta:
- Per vegani:
Sostituire uova, latte e burro con alternative vegetali:- Uova: Aquafaba, purea di mele, semi di lino o mix per uova vegane
- Latte: Latte di avena o mandorla
- Burro: Margarina vegetale o olio di cocco
- Per celiaci:
Utilizzare una miscela di farine gluten-free certificata (senza frutta a guscio, se necessaria), assicurandosi che anche il lievito sia senza glutine. - Per intolleranti al lattosio:
Sostituire latte e burro con:- Latte delattosato o vegetale
- Burro senza lattosio o margarina vegetale
- Per chi è allergico alla frutta a guscio:
Eliminare la farina di mandorle sostituendola con amidi o farine alternative senza allergeni. Ricontrollare eventuali contaminazioni crociate nelle farine utilizzate.
