La torta di mele è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, un dolce che racchiude in sé il calore degli affetti e la semplicità dei sapori autentici. Ti sei mai chiesto perché, tra tutte le torte, quella di mele rimane la più amata e preparata nelle case italiane? Il segreto sta nella sua versatilità e nella capacità di trasformare ingredienti semplici – farina, uova, burro, zucchero e naturalmente le mele – in qualcosa di straordinariamente confortante.
Se ami le ricette tradizionali, scoprirai che questa torta si colloca perfettamente accanto ad altri classici come la torta della nonna, la crostata di mele o il delizioso apple pie in stile anglosassone. La preparazione è alla portata di tutti, richiede poco tempo, ed è perfetta in ogni stagione, sebbene dia il meglio di sé in autunno quando le mele sono al massimo della loro fragranza.
Puoi personalizzarla in mille modi: dalla versione rustica, simile alla torta di mele contadina, alla variante più raffinata con crema pasticcera, fino alla versione senza glutine o senza burro per chi ha esigenze particolari. Il profumo della cannella, l’aggiunta di uvetta o di frutta secca possono trasformare questa ricetta base in un dolce sempre nuovo e sorprendente, proprio come accade per il banana bread o la torta margherita, altri esempi di dolci golosi e adatti a ogni occasione!
Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm
- Farina 00 250 g
- Lievito per dolci in polvere16 g
- Burro temperatura ambiente125 g
- Latte intero 100 g
- Uova medie 4
- Zucchero semolato 125 g
- Mele Fuji medie2
- Vaniglia 1 bacca
- Scorza di limone 1
- Sale 1 pizzico
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
In una ciotola aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero. Monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Continuando a sbattere aggiungi le uova una alla volta, il latte, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e i semi interni estratti dalla bacca di vaniglia. Non preoccuparti se vedrai un composto grumoso, una volta aggiunta la farina, i grumi se ne andranno. Unisci la farina setacciata e il lievito. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Puoi aggiungere al tuo impasto dei pinoli per renderlo più croccante, oppure, puoi aromatizzarlo con della cannella.
Occupati ora delle mele, quindi lavale, elimina il torsolo, sbucciale e tagliale in quarti. Se non hai un leva-torsolo, una volta che avrai tagliato in quarti le mele, eliminalo con un coltellino. Ricava da ogni quarto di mele 4-5 fettine fini.
Prendi la tortiera a cerchio apribile, imburrala e rivesti il fondo e i lati con la carta forno, puoi utilizzare anche lo staccante spray se lo desideri. Versa all’interno l’impasto della torta. Fai attenzione a foderare bene la tortiera, per non sbagliare guarda il mio tutorial su come foderare una tortiera con la carta forno.
Disponi le fettine di mele in verticale poggiando nell’impasto la parte più sottile (quella vicina al torsolo) rivolta verso il basso. Mi raccomando non affondare la fetta. Dovrai disporle a raggera. Distanzia le fette in egual misura, disponi le prime 4 fettine a croce, dividendo così il perimetro della torta in 4 parti uguali. Disponi la prima fettina a ore 12, la seconda a ore 3, la terza a ore 6 e la quarta a ore. Non esagerare con la quantità di mele in quanto tendono a rilasciare molta acqua, motivo per cui la torta risulterà abbastanza umida internamente.
Disponi altre 4 fette esattamente a metà degli spazi ottenuti e così via, fino a riempire tutto il perimetro di fettine di mele. Per il centro rimasto vuoto e più piccolo, taglia le fettine a metà e disponile anch’esse a raggera.
Cottura
Inforna la torta di mele in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti. Sfornala, lasciala intiepidire e rimuovi i bordi della tortiera. Lascia raffreddare completamente la tua torta di mele e servila!
Note & consigli
La torta di mele è uno dei dolci più antichi e diffusi al mondo. Ogni cultura ha una propria versione di questo classico, con ingredienti e varianti locali.
L’uso delle mele nei dolci risale all’epoca romana, quando i Romani preparavano dolci a base di mele e miele.
Negli Stati Uniti, la torta di mele è un simbolo nazionale, tanto che l’espressione “as American as apple pie” viene usata per indicare qualcosa di autenticamente americano.
Le mele sono un vero e proprio passepartout in fatto di dolci. Non hai tempo di preparare l’impasto? Prova le mele spadellate caramellate o le mele cotte al forno.
Se invece sei appassionato di dolci alle mele, hai solo l’imbarazzo della scelta!
Crostata di roselline di mele
Charlotte alle mele senza glutine
Apple pie
Sbriciolata alle mele
Tortine alle mele e cannella
Torta invisibile alle mele
Charlotte alle mele
Torta di mele di Sant’Orfeo
Strudel di mele, noci e fichi
Pie di mele, prugne e noci
Torta di mele rustica
Pite (torta di mele della Carnia)
Chiffon cake alle mele
Crostata di mele
Ghirlanda di rose alle mele
Torta di brisée alle mele e cannella
Torta alle mele irlandese sbriciolata (irish apple crumble cake)
Cheesecake alle mele
Domande frequenti
Quali mele sono le migliori per la torta di mele?
Le mele Fuji, Golden Delicious o Granny Smith sono spesso le migliori per la torta di mele, poiché mantengono la loro consistenza durante la cottura.
Posso sostituire il burro con l’olio?
Assolutamente sì, considera che 100 g di burro equivalgono a 80 g di olio; ovviamente il gusto e la consistenza potrebbero variare leggermente.
Varianti della ricetta
Ecco alcune varianti alla torta di mele classica.
- Torta di mele e cannella: Aggiungi un cucchiaino di cannella in polvere all’impasto per un aroma speziato che si abbina perfettamente alle mele.
- Torta di mele e noci: Aggiungi 50 g di noci tritate per un tocco croccante e un sapore più ricco.
- Torta di mele e uvetta: Unisci 80 g di uvetta precedentemente ammollata in acqua o rum per un sapore dolce e aromatico.
- Torta di mele senza burro: ecco la ricetta per la torta di mele senza burro!
- Torta di mele senza glutine: ecco la ricetta della torta di mele senza glutine!
- Torta di mele e cioccolato: Aggiungi 100 g di gocce di cioccolato fondente per una variante golosa e irresistibile.
Conservazione
La torta di mele può essere conservata in diversi modi per mantenerne la freschezza:
- A temperatura ambiente: Puoi conservarla a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con un panno o pellicola trasparente per evitare che si secchi.
- In frigorifero: Se vuoi mantenerla più a lungo, mettila in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un massimo di 5 giorni.
- In congelatore: La torta di mele può essere congelata fino a 2 mesi. Assicurati di avvolgerla bene nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico prima di riporla nel congelatore.
Curiosità
La torta di mele, oltre ad essere diffusa e apprezzata in tutto il mondo, vanta una storia antichissima; si dice che il dolce nacque nel Regno Unito sotto forma di apple pie, ma solo durante il periodo della colonizzazione divenne uno dei simboli delle cucina americana. E’ certo però, che la torta di mele nacque prima dell’invenzione del frigorifero come ricetta antispreco: le mele, non potendo essere conservate in modo appropriato, venivano impiegate per realizzare questo dolce.
La torta di mele divenne famosissima in New Englad con il nome di American Pie.
