Torta di riso alla genovese

Vegetariana
  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 1h 0m
  • Riposo: 0h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 6 porzioni
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana, Ligure

Ingredienti

Per la pasta matta

  • Farina 00 250 g
  • Acqua 125 g
  • Olio extravergine d’oliva 125 g

Per il ripieno

  • Riso Carnaroli 300 g
  • Stracchino *1 l
  • Latte intero 200 g
  • Formaggio grattuggiato70 l
  • Uova medie 3
  • Maggiorana 5 rametti
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

Per la pasta matta

In una ciotola metti la farina e unisci a filo l’acqua e l’olio; impasta fino a raccogliere tutti gli ingredienti, poi lavora gli ingredienti su un piano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Una volta pronto forma una palla e lasciala riposare sotto una ciotola rovesciata per 30 minuti.

Per il ripieno

In una pentola capiente fai scaldare il latte e quando inizierà a bollire aggiungi il sale e il riso che farai cuocere per 15 minuti, lasciandolo al dente.

Nel frattempo, sbatti le uova assieme alla maggiorana tritata, al formaggio grattugiato e alla noce moscata.

Quando il riso sarà al dente spegni il fuoco ** e aggiungi il resto degli ingredienti del ripieno e mescola bene per amalgamare il tutto. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.

Composizione

Prendi una tortiera dal cerchio apribile da 24 cm, imburrala internamente e rivesti il fondo con la carta da forno. Prendi l’impasto riposato e stendilo fino ad ottenere un cerchio del diametro di circa 40 cm, abbastanza grande per ricoprire la tortiera, i bordi e che avanzino anche circa 4 cm che farai debordare, per piegarli successivamente all’interno sul ripieno.

Riempi ora la tortiera con il ripieno e livella la superficie, ripiega all’interno la pasta in eccesso facendo delle pieghe e cuoci in forno statico a 180° per circa 45 minuti. ***

Una volta cotta estraila dal forno e lasciala intiepidire. La tua torta di riso salata genovese è pronta!

Note & consigli

* Questa torta in Liguria viene preparata con la prescinseua, nome in genovese della cagliata di latte vaccino, quasi impossibile da trovare al di fuori della Liguria. Il sapore lievemente acidulo potrebbe ricordare quello dello yogurt o della panna acida. Potreste sostituirla quindi con dello stracchino magari amalgamato con un pò di latte o con dello yogurt greco.

** Non preoccuparti se in questa fase il composto potrebbe sembrarti ancora troppo liquido: la cottura successiva in forno farà arrivare il composto alla giusta consistenza.

*** In Liguria potrà capitarti di vedere la torta di riso completamente ricoperta anche in superficie di pasta matta: se vuoi farla anche tu così, crea un piccolo foro centrale nella copertura della pasta, da cui possa sfiatare in cottura l’umidità.