Un dolce a base di biscotti secchi, cioccolato e nocciole, ideale da mangiare fredda per una merenda estiva o come fine pasto nella bella stagione

Torta fredda di biscotti secchi

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 15m
  • Riposo: 2h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 persone
  • Metodo cottura: Fornello
  • Cucina: Italiana

Oggi ti propongo una ricetta golosa che unisce in un solo dolce diversi elementi semplici e preparazioni di base della pasticceria: si tratta di una torta con una base di biscotti secchi che, a differenza di quanto avviene nel salame di cioccolato o nelle cheesecake non vengono sbriciolati bensì lasciati interi e uniti a due a due per contenere una morbida farcitura di crema pasticcera. Il tutto ricoperto con un doppio strato di mousse al cioccolato e completato con un tocco di croccantezza dato dalla granella di nocciole. 

Ingredienti

PER LA CREMA PASTICCERA

  • Tuorlo d’uovo 100 g
  • Zucchero 110 g
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Amido di mais 35 g
  • Latte 300 g
  • Panna fresca liquida 130 g

PER LA BASE

  • Biscotti secchi (66 pezzi)330 g
  • Crema pasticcera preparata

PER LA GANACHE

  • Cioccolato fondente 290 g
  • Panna fresca liquida 580 g

PER SPENNELLARE

  • Latte q.b.

PER DECORARE

  • Nocciole 150 g

Allergeni

Uova Cereali e derivati Latte Frutta a guscio

Procedimento

PER LA CREMA PASTICCERA

Versa in un pentolino il latte e la panna, aggiungi l’estratto di vaniglia e fai a scaldare a fuoco dolce. Nel frattempo metti i tuorli in un tegame a parte, insieme allo zucchero, all’amido di mais e all’amido di riso e mescola bene con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti.

Non appena il latte e la panna sfiorano il bollore, versali nel composto di uova, sempre mescolando. Infine riporta il tutto sul fuoco e attendi che la crema si addensi, continuando a mescolarla in modo da renderla liscia e senza grumi.

A questo punto versala in terrina bassa e larga con pellicola a contatto e falla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per mezz’ora.

PER LA GANACHE

Versa la panna in un pentolino e accendi il fornello a fuoco medio in modo che cominci a riscaldarsi. Nel frattempo trita il cioccolato, ponilo in una ciotola di vetro e fallo sciogliere nel microonde a una potenza di 600 watt.
Inizia con 1 solo minuto e prosegui a più riprese, mescolando tra una mandata e l’altra, fino a scioglierlo completamente.

Quando il cioccolato è sciolto e la panna sfiora il bollore, versa quest’ultima sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema omogenea. Quindi lasciala intiepidire fino a 26-28°. A questo punto prelevane 250 g e lasciali raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, in modo da renderla bella densa (servirà per la decorazione finale).

E utilizza la restante per la composizione del dolce.

COMPOSIZIONE

Mescola la crema pasticcera per renderla di nuovo cremosa e spalmala su 33 dei biscotti secchi e usa gli altri per coprirla e realizzare dei sandwich con all’interno circa 15 g di crema.

Prendi lo stampo appoggiato su una teglia foderata con carta forno e con il bordo rivestito di acetato e disponici all’interno le coppie di biscotti, mantenendole in verticale (appoggiandole sul lato più corto) e formando dei cerchi concentrici.

Usa le coppie di biscotti rimaste per riempire gli spazi vuoti e poi copri tutto con la ganache tiepida, livella la superficie con una spatola e metti la torta a riposare in freezer per 1 ora e poi in frigorifero per altri 30 minuti.

DECORAZIONE

Trascorso questo tempo monta la mousse tenuta da parte con uno sbattitore elettrico, mettila in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm di diametro e usala per realizzare dei motivi decorativi lineari su tutta la superficie della torta. Completa con le nocciole tritate grossolanamente.

La tua torta fredda di biscotti secchi è pronta!

Varianti della ricetta

Se vuoi provare altri dolci a base di biscotti secchi ti suggerisco i brownies cioccolato e biscotti, la torta biscotto con crema alle pesche, i biscotti gelato bigusto e il biscotto gelato allo yogurt

Conservazione

Puoi conservare il tuo dolce per 3-4 giorni in frigorifero coperto con una campana per dolci.

Curiosità

I primi biscotti secchi furono inventati nel 1886 dal pasticcere francese Luis Lefèvre, proprietario di un biscottificio a Nantes), che gli diede il nome di Petit Beurre. La ricetta originaria (a differenza della versione italiana ideata negli anni 50) conteneva infatti il burro e veniva realizzata con uno stampo particolare ricco di significati simbolici. I primi biscotti secchi (premiati nel corso dell’Esposizione Universale di Parigi del 1900) dovevano infatti avere 24 punzoni in superficie suddivise in quattro righe e sei colonne, con il bordo formato da 52 dentini: le quattro orecchie corrispondono alle quattro stagioni, i 52 dentini alle settimane incluse in un anno, i 24 buchini alle ore del giorno.

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