Oggi ti propongo una ricetta golosa che unisce in un solo dolce diversi elementi semplici e preparazioni di base della pasticceria: si tratta di una torta con una base di biscotti secchi che, a differenza di quanto avviene nel salame di cioccolato o nelle cheesecake non vengono sbriciolati bensì lasciati interi e uniti a due a due per contenere una morbida farcitura di crema pasticcera. Il tutto ricoperto con un doppio strato di mousse al cioccolato e completato con un tocco di croccantezza dato dalla granella di nocciole.
Ingredienti
PER LA CREMA PASTICCERA
- Tuorlo d’uovo 100 g
- Zucchero 110 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Amido di mais 35 g
- Latte 300 g
- Panna fresca liquida 130 g
PER LA BASE
- Biscotti secchi (66 pezzi)330 g
- Crema pasticcera preparata
PER LA GANACHE
- Cioccolato fondente 290 g
- Panna fresca liquida 580 g
PER SPENNELLARE
- Latte q.b.
PER DECORARE
- Nocciole 150 g
Allergeni
Uova
Cereali e derivati
Latte
Frutta a guscio Procedimento
PER LA CREMA PASTICCERA
Versa in un pentolino il latte e la panna, aggiungi l’estratto di vaniglia e fai a scaldare a fuoco dolce. Nel frattempo metti i tuorli in un tegame a parte, insieme allo zucchero, all’amido di mais e all’amido di riso e mescola bene con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti.
Non appena il latte e la panna sfiorano il bollore, versali nel composto di uova, sempre mescolando. Infine riporta il tutto sul fuoco e attendi che la crema si addensi, continuando a mescolarla in modo da renderla liscia e senza grumi.
A questo punto versala in terrina bassa e larga con pellicola a contatto e falla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per mezz’ora.
PER LA GANACHE
Versa la panna in un pentolino e accendi il fornello a fuoco medio in modo che cominci a riscaldarsi. Nel frattempo trita il cioccolato, ponilo in una ciotola di vetro e fallo sciogliere nel microonde a una potenza di 600 watt.
Inizia con 1 solo minuto e prosegui a più riprese, mescolando tra una mandata e l’altra, fino a scioglierlo completamente.
Quando il cioccolato è sciolto e la panna sfiora il bollore, versa quest’ultima sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema omogenea. Quindi lasciala intiepidire fino a 26-28°. A questo punto prelevane 250 g e lasciali raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, in modo da renderla bella densa (servirà per la decorazione finale).
E utilizza la restante per la composizione del dolce.
COMPOSIZIONE
Mescola la crema pasticcera per renderla di nuovo cremosa e spalmala su 33 dei biscotti secchi e usa gli altri per coprirla e realizzare dei sandwich con all’interno circa 15 g di crema.
Prendi lo stampo appoggiato su una teglia foderata con carta forno e con il bordo rivestito di acetato e disponici all’interno le coppie di biscotti, mantenendole in verticale (appoggiandole sul lato più corto) e formando dei cerchi concentrici.
Usa le coppie di biscotti rimaste per riempire gli spazi vuoti e poi copri tutto con la ganache tiepida, livella la superficie con una spatola e metti la torta a riposare in freezer per 1 ora e poi in frigorifero per altri 30 minuti.
DECORAZIONE
Trascorso questo tempo monta la mousse tenuta da parte con uno sbattitore elettrico, mettila in una sac à poche con bocchetta a stella da 1 cm di diametro e usala per realizzare dei motivi decorativi lineari su tutta la superficie della torta. Completa con le nocciole tritate grossolanamente.
La tua torta fredda di biscotti secchi è pronta!
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altri dolci a base di biscotti secchi ti suggerisco i brownies cioccolato e biscotti, la torta biscotto con crema alle pesche, i biscotti gelato bigusto e il biscotto gelato allo yogurt.
Conservazione
Puoi conservare il tuo dolce per 3-4 giorni in frigorifero coperto con una campana per dolci.
Curiosità
I primi biscotti secchi furono inventati nel 1886 dal pasticcere francese Luis Lefèvre, proprietario di un biscottificio a Nantes), che gli diede il nome di Petit Beurre. La ricetta originaria (a differenza della versione italiana ideata negli anni 50) conteneva infatti il burro e veniva realizzata con uno stampo particolare ricco di significati simbolici. I primi biscotti secchi (premiati nel corso dell’Esposizione Universale di Parigi del 1900) dovevano infatti avere 24 punzoni in superficie suddivise in quattro righe e sei colonne, con il bordo formato da 52 dentini: le quattro orecchie corrispondono alle quattro stagioni, i 52 dentini alle settimane incluse in un anno, i 24 buchini alle ore del giorno.
