Torta pazientina

  • Preparazione: 2h 0m
  • Cottura: 1h 0m
  • Difficoltà: media
  • Costo: medio
  • Porzioni: 8 porzioni
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana, Veneta

Ingredienti per uno stampo rettangolare 24×30 cm

Per la polentina di Cittadella

  • Uova medie 4
  • Zucchero semolato 120 g
  • Fecola di patate 30 g
  • Fecola di riso 60 g
  • Farina di mais fioretto *30 g
  • Lievito per dolci 8 g
  • Sale q.b.

Per la frolla

  • Farina di mandorle 200 g
  • Farina 00 200 g
  • Zucchero semolato 200 g
  • Burro a cubetti200 g

Per la crema

  • Marsala 570 g
  • Zucchero semolato 240 g
  • Tuorli (200 g)10
  • Amido di mais 80 g

Per la bagna

  • Liquore Strega80 g
  • Zucchero semolato 50 g
  • Acqua 100 g

Per ricoprire

  • Cioccolato a scaglie 50 g

Procedimento

Per la polentina di Cittadella

Dividi gli albumi dai tuorli e monta questi ultimi con 80 g di zucchero per renderli chiari e spumosi. Al composto di tuorli unisci le farine setacciate, il lievito e il sale.

Monta a neve ferma gli albumi coi restanti 40 g di zucchero. Uniscili al composto delicatamente.

Trasferisci il composto all’interno dello stampo infarinato e imburrato, livellando la superficie. Cuoci in forno statico a 180° per 25 minuti.

Sfornala, falla raffreddare e sformala.

Per la frolla

Unisci gli ingredienti in un cutter a lame grandi***. Aziona la macchina fino a compattare gli ingredienti.

Trasferisci il composto sul piano e dividilo in due. Stendile tra due fogli di carta forno dando una forma rettangolare di 30 x 24 cm. Successivamente, potrai copparle con un anello rettangolare della stessa dimensione dello stampo della polentina. Lascia riposare le frolle in frigorifero per 30 minuti.

Coppale e cuocile con lo stampo, adagiandole su una teglia foderata con carta forno, in forno statico a 180° per 15/20 minuti.

Sfornale e falle raffreddare.

Per la crema

In un pentolino metti 130 g di zucchero assieme al marsala. Porta a bollore e mescola.

In una ciotola, unisci i restanti 110 g di zucchero all’amido e ai tuorli. Mischia e, quando il marsala arriverà a bollore, versa nel pentolino il composto di uova. Fai bollire qualche minuto, mescolando fino a far addensare la crema. **

Trasferiscila in un contenitore largo e basso, copri con la pellicola a contatto e fai raffreddare.

Per la bagna

Porta a bollore tutti gli ingredienti mescolando, spegni e lascia raffreddare.

Composizione

Rendi di nuovo cremosa la crema con una frusta e mettila in un sac- à-poche con bocchetta liscia di ½ cm. Tienine da parte 200 g.

Prendi il piatto da portata e fai 4-5 piccoli mucchietti di crema: serviranno per non fare scivolare il primo dei due rettangoli di pasta frolla che adagerai sul piatto. Sulla frolla spremi 1 cm di crema, riempiendo anche gli angoli. Inzuppa la polentina con la bagna e adagiala sulla crema perfettamente allineata. Spremi la crema rimasta riempiendo tutti gli angoli. Adagia sulla crema l’altro rettangolo di frolla e pareggia i lati con un coltello seghettato.

Cospargi la superficie con la crema tenuta da parte e termina con le scaglie o i riccioli di cioccolato.

Note & consigli

* La farina di mais fioretto è una farina macinata molto fine: la sua bassa granulometria la rende perfetta per aggiungere ai dolci un tocco rustico senza eccessi.

** Fai attenzione a non far coagulare le uova in questo passaggio.

*** Puoi fare la frolla anche a mano: lavorala velocemente per evitare che si scaldi eccessivamente