Torta spirale

Per preparare la torta spirale, inizia dalla base di pasta biscotto: dividi i tuorli dagli albumi, metti questi ultimi in una ciotola e montali a neve a media velocità. Non appena cominceranno a diventare bianchi unisci 1/3 dello zucchero e continua a montare, poi aggiungi un altro terzo e, dopo qualche minuto, anche l’ultimo zucchero rimasto. Unisci anche i tuorli uno alla volta, aspettando un minuto tra un’aggiunta e l’altra. Aggiungi infine la scorza grattugiata di limone, il miele e il sale.

In totale la montata delle uova deve durare almeno 20 minuti. Alla fine, unisci la farina setacciata, incorporandola delicatamente con una marisa con un movimento dal basso verso l’altro per non smontare il composto.

Fodera con un foglio di carta forno una leccarda da 30 x 40 cm dopo averla leggermente imburrata per farlo aderire e versaci all’interno il composto, livellando con una spatolina.

Cuoci la tua pasta biscotto in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti, fino a quando la superficie diventerò dorata. Quando sarà cotta, estraila dal formo, toglila subito dalla teglia (mantenendovi però attaccata la carta forno) e avvolgila nella pellicola trasparente, sigillando bene e lasciandola raffreddare completamente.
Questo servirà a trattenere l’umidità e rendere il rotolo molto elastico e a non farlo crepare mentre lo arrotoli.

Dedicati ora alla preparazione della crema al formaggio: setaccia lo zucchero a velo e metti tutti gli ingredienti freddi di frigorifero nella ciotola della planetaria munita di frusta, aziona la macchina e attendi che gli ingredienti si montino e diventino di una consistenza piuttosto compatta. Quindi metti la crema ottenuta in una sac à poche e riponila in frigorifero a rassodare per circa 60 minuti.

Quando la base di pasta biscotto si sarà raffreddata, toglila dalla pellicola, staccala dalla carta forno, ma riposizionandola nello stesso modo.

Disponi il rettangolo di fronte a te sul piano di lavoro e stendi su tutta la base di pasta biscotto la confettura di fragole, poi ricoprila con la crema al formaggio, spremendola con la sac à poche in uno strato spesso 1 cm.

Con un coltello affilato, pratica delle incisioni lungo i lati corti a una distanza di 5 cm l’una dall’altra (ti serviranno come riferimento quando dovrai tagliare la base in 6 strisce uguali).
Infine taglia le 6 strisce larghe 5 cm e lunghe 40 cm.

Inizia ad avvolgere la prima striscia farcita in modo da ottenere una spirale e posizionala sul piano di lavoro mantenendo la parte cotta sul fondo e quella tagliata rivolta verso l’alto. Elimina la crema fuoriuscita per riportare la farcitura a livello della pasta biscotto.

Prendi poi la seconda striscia e avvolgila attorno alla spirale già realizzata, in modo da fare progressivamente aumentare il diametro del dolce, realizzando via via altre spire. Prosegui così con tutte le strisce e poi posiziona il tuo dolce composto sul piatto da portata. Infine metti tutto a raffreddare in frigorifero per un’ora.

Trascorso questo tempo puoi decorare il tuo dolce: dividi a metà e in quarti le fragole e distribuiscile qua e là sulla superficie. Fai lo stesso con le foglie di menta e con i fiorellini di zucchero e la tua torta spirale è pronta per essere servita!