Tortine a cuore su stecco con fondo scuro, mandorle, nastro rosso e cuoricini

Tortine a cuore su stecco

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 45m
  • Riposo: 1h 30m
  • Difficoltà: media
  • Costo: medio
  • Porzioni: 12 porzioni
  • Metodo cottura: Forno

Ingredienti per 12 tortine (da circa 30 g ciascuna)

PER L’IMPASTO

  • Farina di mandorle 75 g
  • Amido di mais 20 g
  • Cacao amaro in polvere 20 g
  • Cioccolato fondente al 55% 50 g
  • Zucchero semolato 60 g
  • Burro a temperatura ambiente60 g
  • Uova medie a temperatura ambiente2
  • Panna fresca liquida 20 g
  • Lievito in polvere per dolci 8 g
  • Sale 1 pizzico

PER DECORARE

  • Cioccolato bianco 400 g
  • Cioccolato fondente al 55% 300 g
  • Colorante rosso liposolubile 15 g
  • Decorazioni di zucchero varie q.b.

Procedimento

PER L’IMPASTO

Trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria oppure a microonde (1 minuto alla volta a 600 Watt). Quindi lascialo intiepidire.

Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria munita di frusta metti il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Aziona la macchina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi le uova a temperatura ambiente una alla volta, poi il cioccolato fuso tiepido e la panna a filo.
Setaccia all’interno il cacao, la maizena e il lievito; amalgama e poi unisci anche il sale.

Infine aggiungi la farina di mandorle ed amalgama il tutto con un cucchiaio o con una marisa.

COTTURA

Metti il composto ottenuto in una sac à poche e poi spremilo all’interno degli stampini di silicone prescelti (io ho utilizzato quelli a forma di cuore, della misura di 6 cm da punta a punta, larghezza di 5 cm e spessore di 2 cm. Il risultato sono state delle tortine del peso di circa 30 g ciascuna).

Batti leggermente gli stampini sul piano di lavoro per livellare il composto e poi infila in ogni stampo lo stecchino.

Disponi gli stampi su una teglia da forno e infornali a 175° per circa 20 minuti. Una volta cotti sfornali e lasciali raffreddare completamente.

COMPOSIZIONE

Procedi con il temperaggio del cioccolato, utilizzando il metodo semplice e casalingo detto “a inseminazione” che ti permetterà di ottenere una copertura delle tue tortine liscia e uniforme.

Inizia la preparazione tritando finemente il cioccolato fondente. Tienine da parte 100 g e sciogli il resto a bagnomaria (o nel microonde a una potenza di 600 w procedendo un minuto alla volta).

Quando il cioccolato si sarà fuso completamente, prelevane 100 g e inserisci quello freddo tritato che hai tenuto da parte. Mescola il tutto in modo da ottenere una crema liscia e reincorpora anche la parte di cioccolato già sciolto prelevato in precedenza.

Procedi nello stesso modo sia per il cioccolato bianco (in questo caso la dose da tenere da parte è di 150 g, così come quella da prelevare da quello fuso).

Ultimato il temperaggio, dividi in due parti il cioccolato bianco e colorane metà con il colorante rosso. Puoi scegliere se mescolare a lungo fino a ottenere una tinta omogenea, oppure mescolare brevemente per ottenere una copertura striata.

A questo punto sforma gli stecchi delicatamente e poi intingili nei diversi tipi di cioccolato fuso. Poi metti quello avanzato in tre conetti o piccole sac à poche (ti serviranno per la decorazione finale!).

DECORAZIONE

Attendi che il cioccolato che riveste le tue tortine si cristallizzi e procedi con la decorazione, realizzando delle sottili striature o delle scritte a contrasto, cioè utilizzando il cioccolato fondente sulle tortine chiare e quello bianco o rosa su quelle scure.

Puoi anche scrivere un nome o la parola “Love” per rendere i tuoi dolcetti ancora più a tema con il San Valentino. Ma dai libero sfogo alla fantasia aggiungendo anche altre decorazioni, come delle perline, degli zuccherini colorati o dei glitter commestibili.

Fai asciugare anche le decorazioni prima di servire le tue tortine su stecco.

Note & consigli

I coloranti alimentari non sono tutti uguali: esistono quelli in polvere, liquidi e in gel, ma soprattutto si distinguono tra idrosolubili e liposolubili. I primi si sciolgono in acqua e quindi sono adatti a colorare composti idratati (come gli impasti per pane, pizza, pan di Spagna, glasse, eccetera). I secondi invece si sciolgono nei grassi e quindi sono adatti a colorare frolle, cioccolato, panna, ganache.

Considera inoltre che il potere colorante può variare da una tipologia all’altra e da una marca all’altra. Pertanto adatta le dosi a seconda della tonalità che vuoi ottenere.