Tortino al cioccolato con cuore fondente senza glutine

Cioccolato, solo a pronunciare questa parola si apre un mondo di dolci possibilità! Torte, salse, biscotti, cremosi al cucchiaio… e l’elenco potrebbe tranquillamente continuare! Mia figlia Laura ne sa qualcosa; tutte le volte che in cucina mi vede armeggiare con tavolette di cioccolato bianco, fondente o al latte, le sue aspettative sono sempre altissime. Ma io ho la mia arma segreta e sono pronta a svelartela: ti dico solo che il mio tortino nasconde uno spettacolare cuore fondente che più morbido non si può, ed è anche senza glutine! In dolcezza e cremosità ha la stoffa di un vero campione, un dessert che solo a guardarlo ti farebbe dire: “Eh sì, quando ci vuol ci vuole!”.  

Per renderlo ancora più irresistibile puoi completarlo con una pioggia di freschi frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo, che con il cioccolato fanno davvero una gran bella figura. Io sono già pronta, cucchiaino alla mano. E tu?

PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 12 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

Tortino al cioccolato senza glutine: ingredienti per 5 tortini

Sulla confezione dei prodotti senza glutine deve esserci sempre il marchio della spiga barrata: solo così avrai certezza degli alimenti che stai acquistando! 

farina di riso 30 g
fecola di patate 15 g
cacao amaro in polvere 5 g
zucchero semolato 60 g
burro 150 g (o 140 g di olio di semi di girasole)
cioccolato fondente 200 g
uova medie 3 (a temperatura ambiente)
sale 1 pizzico

Tortino al cioccolato senza glutine: procedimento

Trita grossolanamente il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o al microonde. Qui sotto puoi vedere il mio video su come fare!

Aggiungi il burro tagliato a pezzetti e quando si sarà incorporato completamente lascia raffreddare il composto.

Separa i tuorli dagli albumi e comincia a montare questi ultimi sbattendoli con le fruste di uno sbattitore elettrico; quando cominceranno a diventare bianchi, unisci gradualmente lo zucchero: un terzo subito, dopo un minuto il secondo terzo e infine ciò che rimane. Aggiungi agli albumi un tuorlo alla volta sempre sbattendo.

Quando il composto sarà bello spumoso e liscio incorpora anche il cioccolato fuso. Setaccia poi la fecola di patate assieme al cacao, quindi anche la farina di riso. In ultimo il pizzico di sale. Amalgama delicatamente le polveri fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburra 5 pirottini di alluminio, di quelli che trovi facilmente al supermercato; al posto della farina, cospargili con del cacao amaro in polvere; così, quando estrarrai i tortini dai pirottini, non saranno biancastri a causa della farina. Distribuisci il composto nei pirottini.

Inforna i tortini al cioccolato in forno a modalità statica per 12 minuti a 190°, ponendo la teglia esattamente al centro del forno, nè troppo in alto e nè troppo in basso. Non cuocerli un minuto di più, altrimenti rischi che il cuore del tortino non rimanga più morbido e fondente, ma diventi asciutto, come una torta. Capovolgi i tortini su dei piattini da portata; servili immediatamente accompagnandoli, se vuoi, con del gelato alla crema o alla vaniglia, con un coulis di fragole o della panna montata.

Tortino al cioccolato senza glutine: note

Ogni forno ha una potenza di cottura diversa dagli altri; ti consiglio, quindi, di fare una prova prima con un solo tortino al cioccolato per constatare se 12 minuti sono esattamente quelli che ci vogliono per ottenere il risultato perfetto, cioè il cuore morbido e fondente.

Se non hai problemi con il glutine allora ti consiglio di vedere l’altra mia ricetta del tortino al cioccolato con cuore fondente.

Tortino al cioccolato senza glutine: conservazione

Conserva i tortini al cioccolato senza glutine per un giorno in frigorifero; scaldali per qualche secondo al microonde prima di gustarli. Puoi congelare i tortini ancora crudi (prima di infornarli) direttamente nei pirottini di alluminio e al momento di cuocerli, mettili in forno ancora congelati. Invece di 12 minuti dovrai cuocerli per 15 minuti.