Qui lo dico. Amo alla follia i lievitati. Riesco sempre a stupirmi di come l’impasto prenda vita e sappia ogni volta trasformarsi in qualcosa di speciale, dolce o salato che sia. Trovo in loro un che di ancestrale, uno stretto legame con la natura. Forse anche perché richiedono una cura particolare e un uso sapiente del forno, l’antico fuoco, vero artefice della magia finale. E poi c’è quel profumino che sa solleticare l’appetito… solo a pensarci!
Fedele a questa mia grande passione, ho deciso di puntare sul dolce e proprio da qui è nata l’idea della treccia ai frutti rossi, che ho prontamente aggiunto nella lista dei miei preferiti. Merenda perfetta e colazione raffinata, nasconde al suo interno confettura di fragole e piccoli frutti dal colore rubino che sono un vero spettacolo! Il tocco finale è la granella di zucchero croccante che ne scandisce la superficie proprio come una trama ben articolata pronta ad essere svelata. Se ti ho incuriosito non ti resta che provarla, perché non c’è cosa più bella che gustare un dolce preparato con le proprie mani!
Treccia ai frutti rossi: ingredienti
Per l’impasto
farina 00 250 g
farina manitoba 250 g
burro ammorbidito 90 g
zucchero 90 g
latte 140 g
lievito di birra disidratato 5 g
uova medie 3 (sgusciate 150 g)
limone la scorza grattugiata di 1
vaniglia 1 bacca
sale 2 g
Per il ripieno
confettura di fragole 300 g
frutti rossi disidratatati 150 g
Per decorare
granella di zucchero 40 g
Per spennellare
uova 1 tuorlo
panna 2 cucchiai
Treccia ai frutti rossi: procedimento
L’impasto
Per fare la treccia ai frutti rossi, metti nella tazza di una planetaria munita di gancio le due farine, lo zucchero, la scorza di limoe grattugiata e il lievito di birra disidratato. Successivamente versa il latte in un’altra ciotola assieme alle uova sgusciate e sbatti gli ingredienti con una forchetta.
Aziona la planetaria e aggiungi la miscela di latte e uova; lascia incordare l’impasto: significa che si deve attorcigliare al gancio staccandosi completamente dai bordi della ciotola; ci vorranno almeno 5 minuti. Nel frattempo, riduci il burro a piccoli cubetti e aggiungi i semini interni di una bacca di vaniglia.
Sempre con la planetaria in azione, unisci poco alla volta piccoli cubetti di burro, aspettando che quello precedente si sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Per fare inglobare all’impasto tutto il burro ci vorranno 10-15 minuti, alla fine dei quali otterrai un impasto liscio e molto elastico; rovescialo su un piano di lavoro leggermente imburrato.
Lievitazione e farcitura
Impasta per ottenere una palla, adagiala in una ciotola imburrata che coprirai con della pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per 2 ore e mezza. Nel frattempo, reidrata i frutti rossi: mettili in una terrina e coprili di acqua, lasciandoli in ammollo per una decina di minuti, infine scolali e lasciali da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto (che avrà triplicato il suo volume) sulla spianatoia e dividilo in 3 porzioni di identico peso (circa 320 g l’uno). Stendi ciascuna prima con i polpastrelli e prosegui poi con il matterello, fino ad ottenere delle strisce larghe 12 cm e lunghe 35-40 cm.
Stendi su ciascuna 100 g di confettura lasciando i bordi liberi, che devi poi spennellare con l’uovo sbattuto. Aggiungi anche 50 g di frutti rossi reidratati per striscia e arrotola su se stessa ogni striscia dal lato lungo, avendo cura di lasciare la chiusura verso il basso; otterrai così i tre capi per la treccia. Sigillali bene da un’estremità e forma la treccia.
Procedi così: il capo esterno va sempre al centro, alternando il destro e il sinistro ad ogni intreccio. Arrivato all’estremità, sigilla la treccia e ripiega sotto la parte finale; trasferisci la treccia su una leccarda foderata con carta forno e lasciala lievitare ancora 40 minuti nel forno spento.
Cottura
Spennella bene la superficie con l’uovo sbattuto con la panna e cospargila uniformemente con la granella di zucchero. Inforna la treccia in forno statico preriscaldato a 175° per 35-40 minuti; dopo 20 minuti di cottura, controlla la treccia perchè se cominciasse a scurirsi troppo, dovrai coprirla con un foglio di alluminio. A cottura ultimata, sforna la treccia e trasferiscila su una gratella per farla intiepidire.
Taglia la tua fetta e gusta la treccia ai frutti rossi ancora tiepida, profumata e fragrante!
Treccia ai frutti rossi: note
Per la mia treccia ai frutti rossi io ho preferito la confettura di fragole e i frutti rossi come farcitura, ma tu puoi sbizzarrirti: prova confettura di prugne e mandorle a lamelle, crema spalmabile alle nocciole e cioccolato a pezzetti, marmellata di arance e scorze candite, ad esempio.
Hai dubbi sulla lievitazione: con il mio tutorial mai più segreti!
Scommetto che questa treccia riuscirà a catturare l’attenzione dei tuoi commensali sulla tavola: perchè non provarla anche nella versione salata? E se stai cercando spunti per le ricette pasquali o per i dolci di Pasqua da portare al picnic di Pasquetta, porta anche la treccia ai frutti rossi!
Treccia ai frutti rossi: conservazione
Una volta formata la treccia puoi congelarla, per poi lasciarla rinvenire qualche ora e cuocerla in forno come da ricetta. Da cotta può essere conservata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro oppure in un contenitore di metallo. Puoi congelarla anche da cotta, intera oppure a fette.
Treccia ai frutti rossi: sapevi che…
La temperatura di lievitazione è molto importante: 28° sono l’ideale per fare in modo che il lievito si attivi ma oltre i 40° questo risulta inefficace. Per ottenere la giusta temperatura puoi accendere qualche istante il forno, per poi spegnerlo e controllarne la temperatura con un termometro da cucina, oppure lasciar lievitare l’impasto in forno spento con la luce accesa.
Ciao Sonia,
In questo periodo non riesco a reperire la farina Manitoba… come posso fare?
Grazie
Ciao, ti consiglio di usare una farina che abbia molte proteine almeno 12 grammi di proteine
Volevo chiederti se,come mi capita,impasto alla sera ….posso mettere l’impasto in frigo e proseguire il giorno dopo con la cottura?
Ti ringrazio tanto…
Ciao Roberta, si può fare , ma dovrei fare rilievitare un paio di ore fuori dal frigo.
Buona cucina
Volevo, per favore , sapere a che temperatura dovrebbe essere il latte ? grazie
Ciao Roberta, il latte devi appena intiepidirlo
Grazie mille! Ho provato la tua ricetta ed è perfetta: una treccia soffice e senza sapore di lievito. È buonissima. Non avendo la planetaria, ho impastato a mano. Un po’ brioso, ma il risultato ripaga 🙂
Ciao immagino che a mano è stato un super lavoro, am quando alla fine il risultato ricompensa passa anche la fatica.
Brava.
Ciao Sonia, non volendo fare una variante senza usare le uova?
Grazie mille!
PS. L’ho provata ed é un’ottima ricetta! 🥳
Ciao, purtroppo se togli le uova , va ricalibrata tutta la ricetta e non ci sarebbe più quell’effetto brioches
Ciao Sonia scusami quanto si conserva sotto una campana per dolci. Vorrei un lievitato che duri per la colazione dal lunedì al venerdì grazie
Ginevra
Ciao, puoi conservarlo al massimo 2 o 3 giorni.
L’ho preparata oggi, è uscita buonissima. Solo un po’ poco dolce, perché secondo me ho messo poca marmellata.
Grazie mille Sonia!!
Ciao Sonia, non avendo la planetaria c’è un altro modo per fare questo dolce meraviglioso. Grazie
Ciao Patricia, dovrai impastare a mano. sicuramente sarà piu lungo ed elaborato come procedimento, ma con un po di pazienza vedrai che riuscirai.
Buongiorno! Volevo sapere se è possibile sostituire il lievito disidratato con quello fresco e, in caso affermativo, qual è la dose. Grazie mille!
Ciao Ilaria! Certo: dosane 15 gr e scioglilo, prima di aggiungerlo, in un cucchiaio del latte previsto nella ricetta 🙂
Grazie mille! 🙂
Ciao Sonia, volevo sapere se posso usare l’uvetta passa e se si,quale confettura posso abbinare?
Ciao ,Gabriella, puoi usare l’uva passa. per esempio potresti abbinare la confetture d’arancia o di albiccohe
Come preparo la composta di mele?
Prima o poi mi piacerebbe farla e mettere la ricetta sul sito 🙂 Nel frattempo ti consiglio di comperarla! Fammi sapere e magari mandami una bella foto della treccia! Nel caso decidessi invece di preparare in casa la confettura di albicocche, ecco come fare: https://www.soniaperonaci.it/ricetta/frutta/confettura-di-albicocche/ 🙂
Grazie mille. Penso di farla domani.
🙂
https://uploads.disquscdn.com/images/87553b8945d667f24ecef862f1c1b02fab2a5fa87e3137f7003d926b50bcb90a.jpg
Ecco come si presenta la mia treccia. Non ho trovato la composta di mele ma quella di albicocca. Il profumo è meraviglioso!!!
Divorata!!! Era stra-buona!!!
Volevo chiederti se si può fare con marmellata e frutta fresca, per esempio marmellata di albicocche e pesche. Grazie
Ciao Lorena!! Ne sono felice 🙂 Certo! Ecco le mie confetture di fragola, ciliegie e albicocche. https://www.soniaperonaci.it/ricetta/frutta/confettura-di-albicocche/
https://www.soniaperonaci.it/ricetta/dolci/confettura-di-fragole/
https://www.soniaperonaci.it/ricetta/frutta/confettura-di-ciliegie/
Ciao Sonia. La tua traccia ai frutti rossi mi ha messo l’acquolina in bocca. Volevo solo sapere se volessi sostituire i frutti rossi con l’uvetta, che marmellata devo usare? Grazie mille per i tuoi consigli.
Ciao Lorena! A mio parere con l’uvetta starebbe benissimo una bella composta di mele, ma se vuoi mantenere un tocco estivo allora ti consiglio la confettura di albicocche 🙂 Fammi sapere!
Ciao Sonia. La tua traccia ai frutti rossi mi ha messo l’acquolina in bocca. Volevo solo chiederti se al posto dei frutti rossi volessi mettere l’uvetta, che marmellata devo usare? Grazie mille dei tuoi consigli. Lorena
L’ho impastato con la planetaria e si è aperta nella parte centrale, come se si fosse gonfiata troppo in cottura
Uffi l’ho appena fatta con la nutella … ma x metà si è aperta … come mai Sonia?
Serena non è facile risponderti con precisione alla domanda ma probabilmente o non hai ben fissato i lembi oppure non hai lavorato abbastanza a lungo l’impasto, per cui risultava alla fine poco elastico 🙂
Fatta stamattina, con Nutella e pezzettini di cioccolato. Impasto “tosto” da fare a mano ma risultato ottimo ?
Scusa il ritardo! Ma è perfetta 🙂
Che meraviglia Sonia! Non vedo l’ora dj provarla. Volevo solo chiederti se posso usare il lievito di birra fresco visto che ne ho un po’ da finire, in che quantità? Ovviamente da sciogliere nel latte dove non metteró il sale che metteró invece nel mix di farine, vero? Grazie!!!
Cara Sonia, volevo sapere se potevo usare la frutta direttamente fresca senza doverla reidratare e se, a parer tuo, ci starebbe bene un velo di crema pasticcera magari solo nella parte centrale..
Cara Sonia,
complimenti!
Per farne una versione diciamo quasi vegana (a parte le uova, chè ho quelle delle mie galline felici e le uso volentieri) posso sostituire il burro con l’olio??
Grazie mille per le tue attenzioni!
Ciao Elisabetta! Si, puoi sostituire il burro con l’olio di semi, per la dose considera questa proporzione: ogni 100 gr di burro dosa 80 gr di olio, in questo caso te ne serviranno circa 70-75 gr 🙂 Ecco il mio tutorial sull’argomento: https://www.soniaperonaci.it/tutorial/come-sostituire-il-burro-nei-dolci/
Perdonami Sonia, ancora una precisazione:
ne devo aggiungere poco per volta come per il burro?
Grazie;-))
Esatto cara, procedi esattamente come da ricetta 🙂
Come cambia il procedimento senza planetaria? 🙂
Margherita non cambia 🙂 Procedi a mano come da ricetta, considera che i tempi ovviamente si allungheranno un po’ 🙂
Grazie! ? sembra ottima…voglio provarla al più presto!!
si può meeter latte di soia
Ciao Arianna! Certo 🙂
questa se fa!