Toscana: terra d’arte e cultura, ma soprattutto… terra di buon cibo! La tradizione gastronomica toscana ha spesso come protagonista un ingrediente molto caro alla sua storia, la carne, che -possiamo dire- qui viene davvero cucinata in tutte le salse. La trippa alla fiorentina fa parte del novero di quelle ricette preparate ormai da secoli, e la sua origine pare sia legata al noto quartiere di Porta San Frediano dove pullulavano locali con grandi caldaie a legna in cui venivano messe a bollire appunto le trippe.
Probabilmente, se avessimo vissuto in quell’epoca, avremmo visto per le strade i famosi e pittoreschi carretti dei trippai che rimestavano in grandi pentoloni trippa appena preparata, pronta a deliziare i palati dei fiorentini! Ma attenzione: questa pietanza, con una semplice mossa, può anche trasformarsi in un cibo da strada da manuale proprio come il celebre panino col lampredotto, suo stretto parente.
Resta il fatto che la trippa unisce lo stivale da nord a sud nelle sue diverse varianti locali: dalla trippa alla milanese alla trippa romana fino a quella fiorentina, la cultura popolare ha saputo trasferire in questo piatto gli ingredienti della cucina di un tempo ancora oggi molto apprezzati. Ecco la mia ricetta!
Ingredienti
- Trippa precotta Foiolo, chiappa, cuffia1 kg
- Sedano 120 g
- Carote 120 g
- Cipolle 120 g
- Aglio 2 spicchi
- Alloro 2 foglie
- Brodo di carne 300 g
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Vino bianco 200 g
- Polpa di pomodoro 400 g
- Parmigiano Reggiano 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Sedano
Frutta a guscio
Anidride solforosa e solfiti
Latte Procedimento
Per realizzare un’ottima trippa alla fiorentina, prepara il brodo di carne e tienilo di parte.
Dedicati poi alle verdure con cui preparerai il soffritto. Lava il sedano, elimina i filamenti aiutandoti con un pelapatate e taglialo a cubetti. Pela la carota e la cipolla e falle a cubetti.
Metti il trito in un tegame con l’olio extravergine di oliva e fallo rosolare, aggiungi all’aglio schiacciato e l’alloro, fai andare per 10 minuti a fiamma bassa.
Affetta la trippa a listarelle e aggiungila al tegame. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Versa la passata di pomodoro e il brodo caldo.
Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore.
Quindici minuti prima di spegnere il fuoco, aggiusta di sale e di pepe. La tua trippa alla fiorentina è pronta per essere servita!
Ti consiglio di portare a tavola del formaggio grattugiato per gli ospiti, si abbinerà benissimo!
Varianti della ricetta
Se vuoi servire la trippa in modalità street food procurati dei panini piuttosto grossi e schiacciati, tagliali a metà, intingili nel sughetto e riempili con la trippa; avvolgili con della carta oleata (o carta forno) in modo che il sugo non possa colare e… buona passeggiata!
Conservazione
Conserva la trippa alla fiorentina in frigorifero dentro ad un contenitore con coperchio per 3-4 giorni. Puoi congelare la trippa in appositi contenitori e tenerla in freezer per un mese.
