Grossi gnocchi tipici della cucina dell'Alto Adige, per l'occasione preparati in tre versioni: agli spinaci, al formaggio e alla rapa rossa

Tris di canederli

  • Preparazione: 1h 30m
  • Cottura: 1h 30m
  • Riposo: 1h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 24 pezzi
  • Metodo cottura: Bollitura
  • Cucina: Italiana, Trentina, Altoatesina

Nati come ricetta povera, dall’esigenza di non sprecare il pane secco e gli avanzi della credenza, questi grossi gnocchi sono un primo piatto tipico dell’Alto Adige, dove vengono chiamati knödel. Nella versione classica sono preparati con formaggio, speck, prosciutto o fegato e serviti in brodo, ma non mancano molteplici varianti, che riguardano tanto l’impasto quanto il condimento. Io ho provato a proporli a preparati in tre versioni: agli spinaci, al formaggio e alla rapa rossa!

Ingredienti per 24 pezzi misti

PER 8 CANEDERLI AGLI SPINACI

  • Pane raffermo 150 g
  • Spinaci freschi (puliti)250 g
  • Cipolla 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Latte 100 g
  • Formaggio grattugiato (Trentingrana)30 g
  • Basilico 6 foglie
  • Burro 50 g
  • Uova medie 2
  • Farina 00 20 g
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per i canederli al formaggio

  • Pane raffermo 150 g
  • Cipolla (o porro)50 g
  • Formaggio grattugiato (Trentingrana o asiago)100 g
  • Farina 00 50 g
  • Burro 50 g
  • Uova medie 2
  • Latte 100 g
  • Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

per i canederli alla rapa rossa

  • Pane raffermo 150 g
  • Barbabietola lessata 100 g
  • Cipolla 50 g
  • uova medie 2
  • Latte 100 g
  • Burro 50 g
  • Formaggio grattugiato (Trentingrana o Asiago)50 g
  • Farina 00 20 g
  • Erba cipollina 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

per la cottura

per condire

  • Burro q.b.
  • Formaggio grattugiato q.b.

Allergeni

Cereali e derivati Latte Uova Sedano

Procedimento

per i canederli agli spinaci

Lava gli spinaci, mettili in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e falli appassire per 5 minuti coprendo con coperchio, poi scopri la pentola e lascia evaporare l’acqua di vegetazione. Lascia raffreddare gli spinaci, poi strizzali bene e mettili in un cutter insieme alle foglie di basilico, alle uova, al latte, al sale e pepe e alla noce moscata; frulla tutto fino a ottenere un trito finissimo.

In un’altra padella fai appassire la cipolla e l’aglio tritati finemente nel burro per 10 minuti a fuoco dolce fino a quando saranno trasparenti, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Taglia a cubetti il pane raffermo e mettilo in una ciotola capiente, unisci anche il trito di spinaci, il soffritto di aglio e cipolla, il formaggio grattugiato e la farina e mescola delicatamente il tutto per amalgamare gli ingredienti senza spappolare il pane.

Copri il composto con un canovaccio e lascialo riposare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, dividi l’impasto in 8 parti uguali (circa 70 g l’una) e con le mani, senza pressare troppo, forma delle palline di circa 5 cm di diametro.

Lessa i tuoi canederli agli spinaci in abbondante brodo di carne, lasciandoli sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Una volta pronti, scolali e condiscili con burro fuso e formaggio grattugiato.

per i canederli al formaggio

Fai soffriggere la cipolla nel burro per 10 minuti, lasciala intiepidire e poi trasferiscila in una ciotola con il pane raffermo. Aggiungi anche le uova sbattute con il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e mescola delicatamente per far sì che il pane assorba tutti i liquidi. Quindi incorpora anche il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e infine la farina.

Mischia tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per mezz’ora nella ciotola coperta con un canovaccio.

Trascorso questo tempo, con le mani forma 8 palline dello stesso peso (circa 70 g l’uno) e lessale nel brodo di carne facendole sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, poi scola i tuoi canederli al formaggio e condiscili con burro fuso e una spolverata di formaggio grattugiato.

per i canederli alla rapa rossa

Fai soffriggere la cipolla nel burro per 10 minuti e lasciala intiepidire.
Sbatti le uova con il latte, aggiungi il sale, il pepe, trasferisci tutto nella ciotola del cutter insieme alla barbabietola lessata a cubetti e frulla gli ingredienti fino a ottenere una purea, quindi incorpora il composto al pane, unendo anche il soffritto di cipolla, l’erba cipollina tritata e infine la farina.

Mescola il tutto e lascia riposare il composto per mezz’ora coprendo la ciotola con un canovaccio.
Trascorso questo tempo, forma con le mani 8 palline dello stesso peso (circa 70 g l’una) e lessale nel brodo di carne, a fuoco basso, per 15 minuti, poi scolali e condiscili con burro fuso e formaggio grattugiato.

Note & consigli

Il pane ideale per preparare i canederli sono delle rosette (kaisersemmel) che a differenza della nostra michetta sono piene di mollica. Per ottenere la consistenza adatta alla ricetta ti basterà lasciarle fuori dal sacchetto del pane per un giorno, poi tagliarle a cubetti da mezzo cm e lasciale all’aria per almeno un giorno in modo che si secchino.

*Il brodo in cui cuocere i canederli è molto importante per la riuscita perfetta del piatto. Se non sai come preparare un brodo di carne perfetto segui la mia ricetta:

Varianti della ricetta

Se come me sei appassionato di ricette regionali, eccoti qualcuna di quelle che mi accompagnano da quando sono bambina. Provale una o assaggiale tutte, credimi se ti dico che sono una più buona dell’altra!

Conservazione

Una volta pronti, ti consiglio di consumare al momento i tuoi canederli così da gustare al meglio la loro bontà. Puoi congelarli senza però cuocerli e conservarli in freezeer negli appositi sacchetti per tre mesi al massimo.

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