Tris di canederli

Lava gli spinaci, mettili in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato e falli appassire per 5 minuti coprendo con coperchio, poi scopri la pentola e lascia evaporare l’acqua di vegetazione. Lascia raffreddare gli spinaci, poi strizzali bene e mettili in un cutter insieme alle foglie di basilico, alle uova, al latte, al sale e pepe e alla noce moscata; frulla tutto fino a ottenere un trito finissimo.

In un’altra padella fai appassire la cipolla e l’aglio tritati finemente nel burro per 10 minuti a fuoco dolce fino a quando saranno trasparenti, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Taglia a cubetti il pane raffermo e mettilo in una ciotola capiente, unisci anche il trito di spinaci, il soffritto di aglio e cipolla, il formaggio grattugiato e la farina e mescola delicatamente il tutto per amalgamare gli ingredienti senza spappolare il pane.

Copri il composto con un canovaccio e lascialo riposare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, dividi l’impasto in 8 parti uguali (circa 70 g l’una) e con le mani, senza pressare troppo, forma delle palline di circa 5 cm di diametro.

Lessa i tuoi canederli agli spinaci in abbondante brodo di carne, lasciandoli sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Una volta pronti, scolali e condiscili con burro fuso e formaggio grattugiato.

Fai soffriggere la cipolla nel burro per 10 minuti, lasciala intiepidire e poi trasferiscila in una ciotola con il pane raffermo. Aggiungi anche le uova sbattute con il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e mescola delicatamente per far sì che il pane assorba tutti i liquidi. Quindi incorpora anche il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e infine la farina.

Mischia tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per mezz’ora nella ciotola coperta con un canovaccio.

Trascorso questo tempo, con le mani forma 8 palline dello stesso peso (circa 70 g l’uno) e lessale nel brodo di carne facendole sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, poi scola i tuoi canederli al formaggio e condiscili con burro fuso e una spolverata di formaggio grattugiato.

Fai soffriggere la cipolla nel burro per 10 minuti e lasciala intiepidire.
Sbatti le uova con il latte, aggiungi il sale, il pepe, trasferisci tutto nella ciotola del cutter insieme alla barbabietola lessata a cubetti e frulla gli ingredienti fino a ottenere una purea, quindi incorpora il composto al pane, unendo anche il soffritto di cipolla, l’erba cipollina tritata e infine la farina.

Mescola il tutto e lascia riposare il composto per mezz’ora coprendo la ciotola con un canovaccio.
Trascorso questo tempo, forma con le mani 8 palline dello stesso peso (circa 70 g l’una) e lessale nel brodo di carne, a fuoco basso, per 15 minuti, poi scolali e condiscili con burro fuso e formaggio grattugiato.