I voulevant (dal francese “vol-au-vent” cioè “vola al vento”) sono cestini di pasta sfoglia tipici della cucina d’Oltralpe divenuti iconici negli anni 80, quando non potevano mancare sulla tavola delle Feste, da Natale a Capodanno. Variamente farciti con creme, mousse o verdure, sono perfetti come antipasto o aperitivo. Qualche idea? Provali con crema pasticcera al Parmigiano, paté di pollo o mousse di mortadella, di tonno, di salmone o di pomodori …
Ingredienti per 8 pezzi
- Rotoli di pasta sfoglia 2
- Uovo medio 1
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
Srotola la pasta sfoglia e, con un coppa pasta da 6 cm di diametro, ricava 20 dischetti.
Tienine da parte 8 che fungeranno da base dei voulevant e coppa gli altri al centro con un coppa pasta da 4 cm di diametro in modo da formare degli anelli.
Ora bucherella gli 8 dischetti interi con i rebbi di una forchetta (in modo che non si gonfino in cottura), sbatti a parte l’uovo e usalo per spennellarli, poi posizionaci sopra uno degli anelli ottenuti, in modo che i bordi coincidano con la circonferenza della base e spennella anche questo con l’uovo. Procedi così in modo da sovrapporre 3 anelli su ogni base, sempre spennellando con l’uovo.
Metti tutto in frigorifero per una decina di minuti in modo che i voulevant si raffreddino, e inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti, o comunque finchè i voulevant non saranno alti e dorati.
Una volta cotti, lasciali raffreddare prima di riempirli con la farcitura che preferisci.
Note & consigli
*Per far sì che la pasta sfoglia ti basti per tutti i voulevant assicurati di coppare i dischetti molto vicini gli uni agli altri, in modo da non sprecare impasto.
*Se vuoi puoi preparare la pasta sfoglia anche in casa, seguendo la mia ricetta.
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre ricette a base di pasta sfoglia adatte alle Feste (e non solo), ti suggerisco la mia corona di pasta sfoglia ripiena, i cestini di pasta sfoglia con cotechino e lenticchie, la stella di sfoglia salata.
Conservazione
Puoi conservare i tuoi voulevant vuoti per un giorno, a temperatura ambiente; una volta farciti ti consiglio invece di servirli subito per evitare che il ripieno inumidisca la pasta sfoglia rendendola meno fragrante. Puoi però preparare la pasta sfoglia in anticipo e conservarla in freezer fino al momento in cui vorrai preparare il tuo antipasto.
Curiosità
L’invenzione dei voulevant è attribuita allo chef francese Marie-Antoine Carême (1784-1833), che avrebbe destinato la sua creazione ai palati reali.
Il loro nome allude al fatto che sono talmente leggeri da poter essere portati via dal vento.
